Envase do Milho em Conserva

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Envase
A operação de envase pode ser manual, semiautomática, ou totalmente automática, dependendo do produto e da embalagem escolhida (FASANO; CIBILS, 2004).
No caso de conserva de milho, o material mais utilizado na confecção das embalagens é a folha de flandres, pois a mesma é melhor indicada para a etapa de esterilização comercial, o material entra na lista dos mais reciclados do mundo (diminuindo os impactos ambientais), há facilidade na aquisição do mesmo (já que o Brasil é um grande produtor siderúrgico) e sua estocagem é realizada de modo simples (CEMPRE).
A quantidade de vegetal (sólido) dentro de um recipiente deve manter-se constante, e não ser inferior a 60% do peso de água. Ademais, é importante ressaltar que a altura de enchimento do recipiente deve ser controlada, mantendo um espaço livre na embalagem (aproximadamente 10%) evitando assim estufamentos ou esmagamentos internos, resultantes da dilatação decorrentes no processo de esterilização comercial (SEBRAE, 2012).
Além disso, é de extrema recomendação que as embalagens estejam nas condições higiênicas recomendadas para tal processo, porque o produto é colocado dentro da sua embalagem específica e pode ficar exposto temporariamente. Portanto, essa é uma área vulnerável de contaminação microbiológica. Utilizar uma área fechada e eliminar caixas de papelão minimizam consideravelmente o risco de contaminação dentro dessa área (SILVA, 2012).
Figura ( ) – Corte transversal de uma folha de flandres
Fonte: (SETOR 1, [200-?]) (BRT, 2011)
Do mesmo modo que a folha de flandres é melhor indicada para diversas conservas, como a do milho, algumas tribulações podem ocorrer. Uma delas é a corrosão interna da lata, sendo fundamentalmente um processo eletroquímico. (GAVA, 2008)
Com base na figura observa-se que o aço é protegido por diversas camadas, assim como o ferro que possui uma camada de estanho (atua como metal de sacrifício por dispor um menor potencial comparado ao ferro) e outra de óleo (evita o contato do metal com água e oxigênio, e consequentemente reprime a corrosão). (GAVA, 2008)
Outro fator de importância é que se tal embalagem sofrer injúrias mecânicas pode haver ocorrência de reações químicas, algumas delas são:
Enferrujamento:
Caso haja amassamento ou rachadura na camada protetora ocorrem as seguintes reações: (GAVA, 2008)
Nota-se um aumento no nox do ferro, concluindo que o mesmo sofre oxidação, portanto é o agente redutor. Já o estanho tem seu nox diminuído, ou seja, sofre redução, portanto é o agente oxidante.
 (Eletrodo no qual há oxidação do ferro) 
 (Eletrodo no qual há redução do oxigênio)
 (Equação geral da ferrugem)
Vale ressaltar que o enferrujamento se trata de um processo químico, pois há transformação da matéria. 
Estufamento:
O estufamento ocorre devido ao desenvolvimento microbiano e reações químicas. (LEAL; COELHO,2009)
Latas amassadas acabam rompendo a camada de verniz, fazendo com que haja contato direto do alimento e sua acidez com a superfície da lata, ocasionando a liberação de hidrogênio e aumento da pressão interna, consequentemente decorre o levantamento da tampa. (GAVA, 2008)
Alguns microrganismos anaeróbicos produzem CO2 e H2 pela atividade fermentativa, certas espécies tais como os mesófilos, produzem esporos resistentes a altas temperaturas, que podem sobreviver mesmo submetidos a aquecimento, esses gases alteram as características dos alimentos enlatados e causam o levantamento da tampa. (LEAL; COELHO, 2009)
Processo de sulfuração:
Determinados vegetais quando em contato com a lata sem revestimento interno (verniz) apresentam manchas escuras, resultado da formação de sulfeto de estanho e sulfeto de ferro, esses compostos não são considerados tóxicos, porém afetam a aparência do produto. (GAVA, 2008)
O processo de sulfuração pode ocorrer na conserva do milho, pois há presença de aminoácido sulfurado, que contém enxofre e permite a ocorrência da reação. (PIRES; OLIVEIRA; ROSA; COSTA, 2006)
A presença de enxofre pode estar associada à decomposição de proteínas que possuem aminoácidos com enxofre em sua molécula, em produtos com menor acidez, como é o caso do milho, o processo de sulfuração tem maior probabilidade de ocorrer. (PIRES; OLIVEIRA; ROSA; COSTA, 2006)
Para evitar a ocorrência dessa reação em determinados produtos que inclui enxofre, utiliza-se o verniz com revestimento de óleo resinoso, esse óleo contém zinco, sendo assim, quando em contato com o enxofre ocorre a reação formando o sulfato de zinco, sal solúvel e inofensivo à saúde, evitando a formação de manchas escuras. Abaixo reações: (ITAL, 2013) 
Reação do enxofre com o ferro:
Essa reação tem como produto o sulfeto de ferro.
1ª Etapa) Através do tratamento térmico ocorre a degradação de proteínas e liberação de aminoácidos sulfurados (metionina, cistina e cisteína) (ITAL, 2013).
Metionina – 
Cistina – 
Cisteína – 
2ª Etapa) Ocorre dissociação iônica e consequente formação de íon sulfeto (ITAL, 2013) 
3ª Etapa) Reação do íon sulfeto com ferro: 
Ocorre formação de sulfeto de ferro (sólido com coloração escura). Sucede reação de precipitação, pois há formação de sólido (FeS), e de oxirredução devido alteração nos valores do nox. (ITAL, 2013) 
Reação do enxofre com estanho:
Essa reação tem como produto o sulfeto de estanho. Reação do íon sulfeto com o estanho:
Ocorre formação de sulfeto de estanho (sólido com coloração escura). Sucede reação de precipitação, pois há formação de sólido (SnS) com coloração, e de oxirredução devido alteração nos valores do nox. (ITAL, 2013) 
A ocorrência de sulfuração depende, além do produto, das características da embalagem, após o tratamento térmico quanto mais rápido for o resfriamento menor o aparecimento de sulfuração, o cuidado durante o transporte e armazenamento evita injúrias mecânicas e físicas, conservando a aparência evitando reações indesejáveis, com isso aumenta a vida de prateleira do produto.
CEMPRE. Latas de aço. Disponível em: <http://cempre.org.br/artigo-publicacao/ficha-tecnica/id/1/latas-de-aco>. Acesso em: 21 jul. 2017.
A FEIRA. Envase. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/afeira/produtos/hortalicas/milho-em-conserva/fluxograma/envase>. Acesso em: 21 jul. 2017.
IDEIAS DE NEGÓCIOS SUSTENTÁVEIS. Fábrica de conservas. Disponível em: <http://www.sebraepr.com.br/sebrae/portal%20sebrae/anexos/f%c3%a1brica%20de%20conservas.pdf>. Acesso em: 21 jul. 2017.
EMBALE CERTO. Acondicionamento de embalagens e a vigilância sanitária. Disponível em: <http://www.cosmeticsonline.com.br/2011/noticias/detalhes-colunas1/760/acondicionamento+de+embalagens+e+a+vigil%c3%a2ncia+sanit%c3%a1ria>. Acesso em: 21 jul. 2017.
(GAVA, 2008) - Livro: Tecnologia de alimentos, princípios e aplicações. Autores: Altanir Jaime Gava; Carlos Alberto Bento da Silva; Jenifer Ribeiro Gava Frias. 2008.
(LEAL; COELHO, 2009) - http://www.farmacia.ufrj.br/consumo/disciplinas/t_qb_kit_estufamento.pdf
(PIRES; OLIVEIRA; ROSA; COSTA, 2006) - 
file:///C:/Users/Monica/Downloads/QUALIDADE%20NUTRICIONAL%20E%20ESCORE%20QU%C3%8DMICO%20DE%20AMINO%C3%81CIDOS%20(1).pdf
(ITAL, 2013) - http://www.cetea.ital.sp.gov.br/informativo/v25n1/artigos/v25n1_artigo3.pdf