Custo.06

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CUSTO 
CONCEITO:
Gastos utilizados na elaboração dos produtos ou serviços;
Conjunto de gastos incorridos para a existência de um produto ou serviço prestado.
CLASSIFICAÇÃO:
2.1. Custo (s) Direto (s):
É aquele que poderá ser identificado diretamente ao produto ou serviço.
São todos os custos identificáveis, como os produtos, do modo mais econômico e lógico.
Pessoal – Salário, encargos sociais.
Material – material de expediente, material de limpeza, alimentos, combustível.
Outros custos – depredação, manutenção, conservação.
2.2. Custo (s) Indireto (s):
É aquele que não poderá apropriado diretamente ao produto, ou serviço e que é imputado através de estimativas e rateios.
Os outros custos que dependem do emprego de recursos de taxas de rateio, parâmetros para o debito às obras.
 Ex: Manutenção, energia, água, seguro, aluguel. 
2.3. Custo (s) Fixo (s):
É aquele que não em função da produção do bem ou serviço
Não varia com a atividade realizada determinada capacidade.
Custo que permanecem constantes mesmo que hajam alterações no volume de atendimento dentro de uma faixa de volume.
 Ex: Salários, encargos sociais, depreciação de equipamento, aluguel.
2.4. Custo (s) Variável (s):
É aquele que tem relação que tem relação direta com a quantidade de bem produzido ou serviço prestado.
São os custos que variam às mesmas proporções do atendimento.
OBJETIVOS:
Fornecer informações para o planejamento e a tomada de decisões.
Avaliar os gastos realizados na U.A.N. com gêneros alimentícios, mão-de-obra, material de consumo em geral (de escritório, limpeza e outros).
SUBDIVISÃO DO CUSTO NA U.A.N:
4.1. Gêneros Alimentícios → 50 a 60%
 Almoço → 40%
 Jantar → 30%
 Desjejum 
 Colação 30%
 Lanches 
4.2. Mão-de-obra → 25 a 45% (30%)
4.2. Outros Gastos Operacionais → 12 a 18% 
FATORES QUE INFLUENCIAM NO CUSTO:
5.1. Custos com Gêneros Alimentícios:
5.2. Custos com Mão-de-obra:
 
Sistema de distribuição (centralizado, descentralizado e misto).
Tipo (modalidade) de distribuição (serviço à francesa, balcão térmico ou cafeteira, self service, esteira rolante, refeições prontas e transportadas). 
Jornada de trbalho.
Padrão das refeições.
Qualidade do pessoal.
5.3. Outros Custos Operacionais: 
Energia, água, material de escritório, material de limpeza, combustível.
CUSTO MÉDIO DO DIA ALIMENTAR:
6.1. Métodos para cálculo do C.M.D.A/ método da ponderação ou clássico.
	 a) Grupo Yaro Ribeiro Gandra. 
 TCMDA = Eq1 + Eq2 + Eq3
 
 Onde: 
 → TCMDA = Total do Custo Médio Dia Alimentar
 Eq1→ Eq1 = Gasto com Gêneros Alimentícios X TP
 Σ PDA
 Eq2→ Eq2 = Gasto com mão-de-obra X TP
 Σ PDA
 Eq3→ Eq3 = Gasto com gastos operacionais X TP
 Σ PDA
 TP = Total pesos das refeições
 Σ PDA = Somatório pesos do dia alimentar
 Pesos:
 Desjejum: 2
 Almoço: 6 (7) 
 Lanche 17
 Jantar: (5)
 Lanche noturno: 1
 Obs: os pesos são determinados de acordo com a confecção do cardápio, mão-de-obra, depreciação, grau de dificuldade, gastos com água, luz, e combustível, quantidade de alimentos necessários à preparação 
	Nº de Refeições
	Peso
	Peso do Dia Alimento
	Desjejum
	2
	
	Almoço
	6 (7)
	
	Lanche
	2
	
	Jantar
	6 (5)
	
	Lanche
	1
	
	Total
	17
	Σ PDA
Obs: 
Número – soma das refeições de acordo com cada tipo de refeição.
total do custo médio do dia alimentar: refere-se somente aos custos diretos na U.A.N (gasto com gêneros alimentícios, mão-de-obra e outros gastos operacionais)
para calcular o custo por refeição deve-se dividir o custo médio do dia alimentar pelo toal de peso e multiplicar-se o resultado pelo peso correspondente.
b) Iracema Mezomo:
 UCR = CT 
 R
 Onde:
 UCR = unidade de cálculo de refeição
 CT = custo total por dia
 R = somatório do número de refeições multiplicado pelo respectivo peso.
Obs: UCR – fornece o preço de uma porção precisando multiplicá-lo pelos pesos pré-determinados para cada tipo de refeição e depois deve-se fazer o somatório para encontrar o TCMDA.
 Pesos:
 Desjejum: 2
 Colação: 1 
 Almoço: 7 17
 Lanche: 2 
 Jantar: (5)
 Lanche noturno: 1
	Tipo de Refeição
	Nº de Refeição Servida
	Peso
	Total 
	
	
	
	
6.2. Custos de Cardápio (impresso)
NORMAS ELEMENTARES PARA UM PLANEJAMENTO ORÇAMENTÁRIO COM GÊNEROS ALIMENTÍCIOS:
Determinar: os componentes do cardápio
 os componentes das refeições
Agrupar os alimentos segundo as suas utilidades no cardápio ou facilidade de aquisição
Determinar quantas porções entra no cardápio
Determinar o per cápita diária de cada grupo, multiplicando-se o per capita conhecido pelo Nº de porções determinadas no cardápio.
Determinar o consumo dia (multiplicando-se o per cápita pelo Nº de comensais).
Estabelecer uma média entre preço unitário segundo o grupo a se atender.
Determinar o custo do dia.
Determinar o consumo mensal.
 Custo