Aula 2 conceitos básicos de nutrição...

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Conceitos Básicos de Nutrição, 
Alimentação e Alimentos. Guias 
Alimentares. 
 
Disciplina: Nutrição 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 É um processo biológico no qual os organismos (animais e 
vegetais), utilizando-se de alimentos e assimilam nutrientes para a 
realização de suas funções vitais. 
 
 Devido sua importância à sobrevivência de qualquer ser vivo, a 
nutrição faz parte do aprendizado durante grande parte do período 
de estudo básico e em nível secundário, assim como em muitos 
cursos de nível de graduação e pós-graduação, em áreas como 
medicina, enfermagem, biologia, agronomia, dentre outras. 
NUTRIÇÃO 
A NUTRIÇÃO HUMANA é o estudo das relações entre 
os ALIMENTOS INGERIDOS e a doença ou o bem-estar 
do homem 
Conceitos Básicos em Nutrição 
Alimentação (ingestão) 
Metabolismo (digestão, absorção, transporte, utilização) 
Excreção (eliminação) 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 São todas as substâncias utilizadas pelos animais, 
como fontes de matéria e energia, para poderem 
realizar suas funções vitais, incluindo o crescimento, 
movimento, reprodução, etc. 
 
 Para o homem, a alimentação inclui ainda várias 
substâncias que não são necessárias para as funções 
biológicas, mas que fazem parte da cultura. 
ALIMENTAÇÃO 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 São elementos responsáveis pela manutenção de 
todas as reações bioquímicas necessárias para o 
perfeito funcionamento do organismo. 
 
 Entre os principais nutrientes estão: proteínas, 
carboidratos, lipídeos, fibras, vitaminas e minerais. 
NUTRIENTES 
Conceitos Básicos em Nutrição 
NUTRIENTES 
 
 
Reguladores 
 
Energéticos 
 
Construtores 
 
 
Função que 
eles 
exercem no 
organismo 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 Calor e energia – processos metabólicos, trabalho físico, 
crescimento, lactação e manutenção da temperatura 
corporal. 
 CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS 
 Fonte de energia mais utilizada 
 Fácil digestão e utilização 
 Base alimentação humana 
 1 grama = 4 Kcal 
 GORDURAS OU LIPÍDIOS 
 Maior concentração energia 
 1 grama = 9 Kcal 
NUTRIENTES ENERGÉTICOS 
Conceitos Básicos em nutrição 
 Fornecem matéria-prima para formação células, enzimas, 
anticorpos, manutenção e reparação de células e tecidos. 
 
 PROTEÍNAS 
 Essenciais formação todos tecidos. 
 
 MINERAIS 
 Principal contribuinte para formação de ossos e dentes; 
 Encontrados todas as células. 
 
 ÁGUA 
 Constituinte de todos tecidos . 
NUTRIENTES CONSTRUTORES 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 Regulam os processos orgânicos e as condições 
internas. 
 Vitaminas, minerais, água e fibras. 
 
NUTRIENTES REGULADORES 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 Necessidades específicas do organismo para cada nutriente, 
que pode variar de acordo com a faixa etária, gênero e estado 
fisiológico. 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
 Quantidade sugerida de ingestão de cada nutriente para o 
funcionamento adequado do organismo. Em geral, são 
baseadas em estudos populacionais americanos. As 
recomendações são expressas pelos valores do consumo 
médio da população saudável. 
Conceitos Básicos em Nutrição 
 Alimentos consumido em um dia. 
DIETA 
DIETÉTICA 
 Conjunto de normas destinadas a pautar a alimentação do 
homem, enquanto indivíduo ou reunido em sociedade 
(programas de alimentação ou cardápios). 
Guias Alimentares 
 Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações 
direcionadas para prevenção ou tratamento de qualquer doença. 
Philippi et al., 1999 
• Ser baseado em pesquisas atualizadas. 
• Ter uma visão global da dieta. 
• Ser útil para o público-alvo. 
• Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades 
nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada população. 
• Ser dinâmico, permitindo o máximo de flexibilidade para escolha 
dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do 
indivíduo. 
Guias Alimentares 
1. VARIEDADE: estimular o consumo entre os diferentes grupos 
de alimentos que compõe a Pirâmide e também dentro de 
cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum 
grupo é mais importante do que outro. 
 
2. PROPORCIONALIDADE: representada pelo tamanho dos 
grupos e pela indicação de número de porções 
recomendadas. A ingestão de alimentos de grupos de 
tamanho maior deve ser feita em maior quantidade. 
 
3. MODERAÇÃO: representada pelo tamanho do grupo das 
gorduras e açúcares, localizado no topo da Pirâmide, e pelo 
texto "usar moderadamente ou use pouco"que o 
acompanha. Recomenda cuidado com a adição de gordura e 
açúcar na dieta que devem ser usados com moderação. 
Pirâmide alimentar adaptada para população brasileira 
Guias Alimentares – Piramide alimentar 
Pirâmide alimentar para idosos 
Prato Modelo 
A Enfermagem e o Serviço de Nutrição 
e Dietética (SND) 
 O Serviço de Nutrição e Dietética (SND) tem como funções: 
 Efetuar avaliação nutricional dos pacientes; 
 
 Efetuar anamnese alimentar dos pacientes; 
 
 Prescrever as dietas ou seguir a prescrição elaborada pelo 
médico, quando a equipe for menor que o necessário para 
atender todos os leitos; 
 
 Dar sugestões aos pacientes no sentido de estes 
experimentarem opções diversificadas, segundo o que for 
possível e/ou permitido. 
 O Serviço de Nutrição e Dietética (SND) tem como funções: 
 Organizar o cardápio; 
 
 Produzir as dietas de acordo com as prescrições, adequando-as 
às preferências ou restrições alimentares indicadas pelos 
pacientes; 
 
 Distribuir as dietas nos horários previstos e nos horários 
especiais das dietas que assim o exigirem; 
 
 Conferir as dietas antes e apresentá-las aos pacientes, de 
acordo com a lista preparada pelo (a) nutricionista. 
A Enfermagem e o Serviço de Nutrição 
e Dietética (SND) 
 O Serviço de Nutrição e Dietética (SND) tem como funções: 
 
 Convocar o auxiliar de enfermagem para administrar a 
dieta aos pacientes impossibilitados de ingeri-la por si 
próprios; 
 
 Providenciar o recolhimento dos objetos utilizados durante 
a refeição; 
 
 Manter entrosamento constante com a enfermagem em 
tudo o que se relacione com a alimentação dos pacientes. 
A Enfermagem e o Serviço de Nutrição 
e Dietética (SND) 
 Assim, seguindo essa linha a Equipe de Enfermagem 
(Enfermeiros, Técnicos e Auxiliares) tem como funções: 
 
 O Equipe de enfermagem deve notificar o SND das admissões, 
transferências, altas e óbitos de pacientes, bem como das 
alterações dietéticas prescritas pelo médico; 
 
 Administrar a dieta aos pacientes impossibilitados de fazê-lo 
por si próprios; 
 
 Comunicar solicitações alimentares dos pacientes ocorridas 
fora dos horários de visita do SND; 
 
A Enfermagem e o Serviço de Nutrição 
e Dietética (SND) 
Assim, seguindo essa linha a Equipe de Enfermagem 
(Enfermeiros, técnicos e auxiliares) tem como funções: 
 
• Anotar no prontuário a aceitação alimentar do paciente, 
em quantidade e qualidade; 
 
• Manter entrosamento constante com o SND, informando 
sobre eventuais anormalidades e observações gerais 
relativas ao paciente durante as refeições. 
A Enfermagem e o Serviço de Nutrição 
e Dietética (SND) 
 Além disso, a equipe de enfermagem deve manter condições 
ambientais adequadas, que estimulem a aceitação alimentar 
dos pacientes, como por exemplo: 
 
 Certificar-se de que os portadores de prótese dentária as 
estejam utilizando na hora das refeições; 
 
 Providenciar para que o ambiente do quarto esteja tranquilo, 
livre de visitas inconvenientes,etc; 
 
 Fazer a higiene pessoal do paciente antes das refeições e 
administrar anestésicos locais para lesões orais. 
A Enfermagem e o Serviço de Nutrição 
e Dietética (SND)