Avaliando Av1 Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.: 201512934639)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No tocante as propriedades do ovo, análise cada assertiva. 
1. O tempo de cocção do ovo pode variar de 10 a 12 minutos, ou seja, nesse período a clara e a gema estarão cozidas. 
2. A fim de evitar a formação do Sulfureto de ferro se faz necessário tão somente não ultrapassar o tempo de cocção.
3. A fim de evitar a formação do Sulfureto de Ferro se faz necessário a observação do tempo de cocção, assim como o resfriamento imediato em água corrente após cozido o ovo.
4. O Sulfureto de Ferro é uma camada esverdeada formada pelo enxofre da gema e o ferro da clara. 
5. O ovo não deve ser lavado antes de armazenado.
São corretas somente as afirmativas:
		
	 
	1; 3 e 5
	
	1 e 3
	
	1; 2 e 4
	
	2; 3; 4; 5
	
	1; 3; 4; 5
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512752540)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. 
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	III
	
	II e III
	
	I e II
	
	I
	 
	I e III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513350198)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
		
	
	úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação
	 
	úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
	
	seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento
	
	seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
	
	misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513807443)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que os alimentos podem ser submetidos à cocção através das diferentes formas de calor úmido e de calor seco. Analise as alternativas a seguir e marque a sequência correta.
I. O calor úmido por água pode ser realizado por ebulição ou banho-maria.
II. O calor seco pode ser utilizado pelo ar (ex.: churrasco) ou por gordura (ex.: batata-frita).
III. O calor úmido por vapor pode ser realizado por ebulição ou pressão.
IV. Podemos citar como exemplo de calor úmido uma preparação de frango ao molho branco assado no forno a gás e como calor seco o preparo de um cuscuz em uma cuscuzeira.
		
	
	Apenas as alternativas I, II e IV.
	
	Apenas I.
	
	Apenas as alternativas I e III.
	 
	Apenas as alternativas I, II e III.
	
	Apenas as alternativas I, III e IV.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513673062)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação às técnicas de divisão dos alimentos, relacione a primeira coluna com a segunda e, em seguida, assinale a alternativa que contém a sequência correta para a coluna 2.
	Coluna 1
	Coluna 2
	  I. Subdivisão simples
  II. Subdivisão  com  separação  de partes sólidas
  III. Subdivisão  com  separação  de  partes líquidas
  IV. Subdivisão com separação  de partes líquidas das sólidas
	  A (   )  Cortar  legumes  em  cubos,  moer  carne, etapa final do processamento de leite UHT
  B (   )Espremer  suco  do  limão,  fabricação  do polvilho
  C (    )Decantar caldo de carne, obter de gordura do leite
  D (    )Descascar frutas, peneirar farinha
		
	
	IV - III - II - I
 
	
	III - II - I - IV
 
	
	IV - II - III - I
 
	
	II - I - IV - III
 
	 
	I - IV - III - II