ed de composição de alimentos p2

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Universidade Federal Fluminense 
Aluna: Brenna Araújo 
Estudo Dirigido 
1) As fibras alimentares são encontradas nos alimentos de origem vegetal e podem ser divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. A respeito das fibras, marque a alternativa incorreta: 
a. As fibras solúveis são amplamente fermentadas por bactérias da flora intestinal. 
b. As pectinas e mucilagens são exemplos de fibras solúveis. 
c. As fibras insolúveis estão diretamente relacionadas com a diminuição do volume das fezes.
 d. As fibras insolúveis também sofrem fermentação no intestino. Entretanto, esse processo é mais limitado quando comparado à fermentação das fibras solúveis. 
e. As fibras insolúveis podem ser encontradas em farelos de cereais. 
2) As fibras alimentares, ao serem dissolvidas em água, podem formar uma substância com característica de gel ou não. Aquelas capazes de formar o gel são chamadas de fibras solúveis, enquanto as outras recebem a denominação de insolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única em que está indicada uma fibra insolúvel:
 a. Celulose. 
b. Pectina.
 c. Gomas. 
d. Mucilagem.
 3) As fibras alimentares são encontradas em alimentos de origem vegetal, tais como cereais, leguminosas e hortaliças, e são resistentes à ação das enzimas digestivas do homem. Todas as fibras alimentares pertencem ao grupo dos carboidratos, com exceção da lignina. 
4) Determine o valor calórico da amostra com os dados abaixo: 
UMIDADE
Pcaps (g ) = 11,0270 
Pcaps + A.Int. ( g ) = 16,4210 g
Pcaps + A.seca ( g ) = 12,6950 g
Peso da Amostra Integral : 5,394 g
Peso da amostra dissecada : 1,668g
Peso da Amostra Integral e Capsula – Capsula com Amostra Dissecada=
16,4210 – 12,6950= 3,726g 
Porcentagem: 3,726 ÷ 5,394 x 100 = 69,07%
RESÍDUO MINERAL FIXO 
Pcad ( g ) = 10,0173 
Amostra seca ( g ) = 2,1542 
Pcad + RMF ( g ) = 10,0291 
Amostra dissecada : 2,1542 ----- 100
 0,0118-----x X= 0,547 % amostra dissecada 
Amostra Integral: 2,1542 ------ 100 – 69,07
 0,0118 ------y Y= 0,169% na amostra integral 
LIPÍDIOS 
Amostra seca ( g ) =5,4978 
Balão Soxhlet ( g ) = 94,5708 
Balão Soxhlet + EE ( g ) = 96,6121 
Peso da Amostra desengordurada: 2,0413g 
Amostra dissecada: 5,4978 ---- 100
 2,0413------x X= 37,12 %
Amostra Integral: 5,4978 ---- 100 – 69, 07 
 2,0413-----y Y= 11,48% 
 
PROTEÍNAS 
0,2472g de amostra seca, após processo de digestão seletiva foram tratadas adequadamente para que se promovesse a destilação do nitrogênio sob a forma de amônia que foi recebido em 10 mL de ácido bórico. O excesso do ácido foi neutralizado com 5,40 mL HCl 0,01N fc = 1,0997. 
1 ml – 0,01N ------ 0,00014g N
5,40x1,0997 – 0,01N -----X 
X= 0,0008313732g x 6,25 = 0,0051960825g de proteína 
Amostra dissecada Amostra Integral 
0,2472g ---- 100 0,2472g ---- 100 – 69,07
0,0051960825g ---x X= 2,10% 0,0051960825g ---y Y= 0,6501% 
FIBRA NDF 
Amostra Dessecada e Desengordurada = 0,5428g 
Peso do cadinho Filtro = 1,0241 g 
Papel do Cadinho Filtro + Fibra NDF = 1,0434 g 
Peso da Fibra NDF= 0,0193
0,5428------------ 100 – 69,07
0,0193 --------- x X= 0,6915% de fibra 
% Mineral Total (retido na Fibra)=0,0007% 
Glícides : 100 – 82,06 = 17,94 
Kcal: ( 17,94 x 4) + ( 0,6501 x 4) + ( 11,48 x 9) = 177,68 kcal 
5) Assinale como verdadeiro (V) ou Falso (F)
. ( v ) O amido e o glicogênio, substâncias de reserva, são carboidratos classificados como polissacarídeos.
 ( f ) A quitina é uma proteína encontrada na composição do exoesqueleto dos insetos. 
( v ) Os lipídios, componentes da estrutura das membranas celulares, são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como álcool, éter, clorofórmio e benzeno. 
( f ) As proteínas são componentes estruturais importantes nos seres vivos. Elas são formadas pela união de aminoácidos por meio dos grupamentos amina (-NH2) e hidroxila (OH) com perda de hidrogênio. 
( v ) O bom funcionamento de uma enzima depende de fatores como temperatura, concentração de substratos e pH.
 ( v ) Em geral, cada tipo de substrato sofre a ação de determinada enzima que lhe é específica. 
6) Os aminoácidos podem ser classificados em essenciais e não essenciais. O primeiro grupo relaciona-se com aminoácidos que não são produzidos pelo nosso organismo, devendo ser, portanto, adquiridos na alimentação. Todos os aminoácidos abaixo são essenciais, com exceção da(o):
 a. isoleucina. 
b. triptofano.
 c. lisina.
 d. valina. 
e. tirosina.