GASTROENTERITE por Bacilos Cereus

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GASTROENTERITE por Bacillus Cereus
 Alunos: Klecio Ramos
 Pedro Henrique
Disciplina: Microbiologia de Alimentos
 
 Prof.ª: Jakeline Fernandes 
Agente Etiológico
Características:
É uma bactéria; 
Família Bacillaceae;
São grandes e flagelados;
É um Gram Positivo;
Anaeróbio Facultativo;
 
Formato bacilos esporulados;
Os esporos desempenham um papel de suma importância em sua ecologia, tendo em vista sua resistência ao calor.
Formador de esporos;
É um microrganismo amplamente difundido na natureza ( solo, água e ar);
Solo como habitat natural;
Praticamente inevitável sua presença:
 - Grãos
 - Legumes
 - Temperos 
Favorece o aparecimento de toxinfecções alimentares se esses produtos forem usados como ingredientes de outros alimentos.
O problema pode ser agravado quando: 
O alimento for submetido a um tratamento térmico brando;
Recontaminado após o processamento;
Estocagem em temperatura insatisfatória;
Pode ser encontrados em muitos tipos de alimentos de origem animal e vegetal;
Leite e derivados;
Carne e derivados;
Arroz;
Óleos;
Farináceos;
Peixes.
A grande distribuição do Bacillus cereus de deve:
A capacidade de resistência térmica dos seus esporos;
Habilidade de sobreviver por longos períodos em alimentos desidratados; 
Por isso a grande variedade de alimentos contaminados com este microrganismo.
Em alimentos submetidos a aquecimento a presença de endósporos é devido á: 
Falta de controle de temperatura pós- aquecimento; 
Exemplos: 
Carnes e subprodutos, contaminação no preparo;
Alimentos desidratados, misturados a produtos de origem vegetal e animal; 
Leite e derivados ( condição de obtenção ); 
		Ex.: leite e pó.
Fatores de virulência
Inflamação do trato intestinal, atingindo sistema gastrointestinal.;
Afeta o estômago e o intestino delgado;
Maior risco em jovens e idosos;
Os Bacillus Cereus podem causar dois tipos distintos de gastroenterite:
Forma diarreica;
Síndrome emética.
Forma diarreica: 
Se caracteriza por um período de incubação que varia de 8 a 16 horas;
Seus principais sintomas são: diarreia intensa com fezes diluídas, dores abdominais; eventual náusea e poucas vezes pode provocar vômito;
Que se manifestam entre 6 a 15 horas após a ingestão;
A recuperação ocorre em aproximadamente 24 horas.
Coitada ela não está legal; #chatiada
Síndrome emética: 
Se caracteriza por um curto período de incubação que varia de 1 a 5 horas.
Seus principais sintomas são: vômitos, náusea, diarreia que varia de 6 a 24 horas e mal estar geral.
Que se manifestam entre 30 minutos a seis horas após a ingestão;
A recuperação ocorre em aproximadamente 24 horas.
Temperatura
Máxima para multiplicação 43°C;
Ótima para multiplicação 35°C a 37°C;
Resistência 50°C a 55°C;
Máxima para germinação de esporos 50°C;
pH mínimo 5,0 .
Atividade de água (aw): 0,95
Diagnóstico
Os alimentos contaminados por esta bactéria não apresentam modificações visíveis e, por isso, a contaminação não é visível a olho nu. 
Habitualmente não são necessários exames para o diagnóstico de uma gastroenterite; 
Os sinais e sintomas da doença permitem ao médico atuar com base no diagnóstico clínico;
É importante, sempre que possível, tentar identificar a origem da infecção para prevenir ou detectar precocemente outros casos.
Medidas preventivas
Higiene na preparação e distribuição de alimentos;
Alimentos quentes devem ser mantidos em temperaturas superiores a 65°C;
Reaquecer alimentos no mínimo a 70°C, antes de servi-los novamente;
Evite guardar alimentos que tenham sido reaquecidos várias vezes;
Indivíduos de alto risco, como grávidas e pessoas com deficiências imunológicas, devem evitar a ingestão de sobras alimentares, como arroz e massas que não sejam devidamente reaquecidas ou alimentos frios, prontos pra servir que estejam expostos demasiado tempo à temperatura ambiente.