Antropologia e Nutrição - um diálogo possível
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Antropologia e Nutrição - um diálogo possível


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Antropologia e Nutrição: 
um diálogo possível 
 
Antropologia e Nutrição: um diálogo possível contém um conjunto de 
importantes textos cuidadosamente organizados por Ana Maria Canesqui e 
Rosa Wanda Diez Garcia. Não existe na literatura brasileira atual uma obra 
de tão largo alcance, de tamanha importância teórica e que exprima tanta 
reflexão, unindo questões sociais, da saúde e da nutrição e questionando os 
pressupostos biologistas da alimentação. O livro se compõe de três partes, 
absolutamente essenciais para se obter um olhar integrado. 
Na primeira parte há uma ampla revisão bibliográfica. Na segunda, 
abordam-se os paradoxos e repercussões, na cultura alimentar, das 
transformações sociais e da internacionalização da economia, das 
tecnologias, das finanças, do consumo e da produção cultural em escala 
mundial no contexto da globalização. A terceira parte dedica-se à 
alimentação tal como ela se configura hoje nos diferentes espaços, privados 
e públicos, dos contextos urbanos e diante das transformações sociais 
ocorridas no país nos últimos 35 anos. 
Os autores apresentam, logo de início, as balizas da reflexão: comidas têm 
histórias sociais, econômicas e simbólicas complexas, e o gosto do ser 
humano pelas substâncias não é inato. Eles evidenciam a imbricação entre 
produtos materiais, interesses econômicos, poderes políticos, necessidades 
nutricionais e significados cul- 
 
Antropologia e Nutrição: 
um diálogo possível 
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ 
Presidente 
Paulo Marchiori Buss 
 
Vice-Presidente de Ensino, 
Informação e Comunicação 
Maria do Carmo Leal 
 
EDITORA FIOCRUZ 
Coordenadora 
Maria do Carmo Leal 
 
Conselho Editorial 
Carla Macedo Martins 
Carlos E. A. Coimbra Jr. 
Charles Pessanha 
Gilberto Hochman 
Jaime L. Benchimol 
José da Rocha Carvalheiro 
José Rodrigues Coura 
Luis David Castiel 
Luiz Fernando Ferreira 
Maria Cecília de Souza Minayo 
Miriam Struchiner 
Paulo Amarante 
Vanize Macêdo 
 
Coordenador Executivo 
João Carlos Canossa R Mendes 
 
_______________________________ 
COLEÇÃO ANTROPOLOGIA E SAÚDE 
Editores Responsáveis: Carlos E. A. Coimbra Jr. 
Maria Cecilia de Souza Minayo 
Antropologia e Nutrição: 
um diálogo possível 
 
 
Ana Maria Canesqui 
Rosa Wanda Diez Garcia 
organizadoras 
Copyright © 2005 dos autores 
Todos os direitos desta edição reservados à 
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ / EDITORA 
 
ISBN: 85-7541-055-5 
 
Projeto Gráfico 
Angélica Mello 
 
Editoração Eletrônica 
Carlota Rios 
 
Capa 
Danowski Design 
 
Ilustração da Capa 
A partir de desenho de Hans Arp, Torso With Flower Head, 1924 
 
Revisão e Copidesque 
Irene Ernest Dias 
Jorge Moutinho 
 
Catalogação-na-fonte 
Centro de Informação Científica e Tecnológica 
Biblioteca da Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca 
 
C221a Canesqui, Ana Maria (org.) 
Antropologia e nutrição: um diálogo possível. / organizado por Ana Maria 
Canesqui e Rosa Wanda Diez Garcia. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 
2005. 
306p. (Coleção Antropologia e Saúde) 
 1. Antropologia Cultural 2. Hábitos Alimentares 1. Diez Garcia, Rosa Wanda 
(org.) II. Título 
 CDD - 20.ed. - 363.8 
 
2005 
Editora Fiocruz 
Av. Brasil, 4036 \u2013 Térreo \u2013 sala 112 \u2013 Manguinhos 
21040-361 \u2013 Rio de Janeiro \u2013 RJ 
Tels: (21) 3882-9039 e 3882-9041 
Fax: (21) 3882-9006 
e-mail: editora@fiocruz.br 
http//:www.fiocruz.br/editora 
AUTORES 
 
· Ana Maria Canesqui 
Doutora em ciências e livre-docente em ciências sociais aplicadas à medicina; 
professora colaboradora do Departamento de Medicina Preventiva e Social da 
Universidade Estadual de Campinas. Autora de diversas coletâneas e artigos na 
área das ciências sociais em saúde, antropologia da alimentação e da saúde. 
Publicou as coletâneas Ciências Sociais e Saúde para o Ensino Médico (2000), 
Ciências Sociais e Saúde (1997) e Dilemas e Desafios das Ciências Sociais na 
Saúde Coletiva (1995). 
 
· Carmem Sílvia Morais Rial 
Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da 
Universidade Federal de Santa Catarina. Publicou artigos nas áreas de 
antropologia urbana, antropologia audiovisual, globalização cultural e estudos 
de mídia, antropologia alimentar, etnias e gênero. 
 
· Gérard Maes 
Diretor honorário dos Hospitais Civis de Lyon, França. O autor tem várias 
contribuições sobre a alimentação hospitalar. Publicou o livro Les 40Ans de la 
Mutuelle Nationale des Hospitaliers et des Personnels de Santé (2001). 
 
· Jean-Pierre Corbeau 
Sociólogo, professor de sociologia do consumo e da alimentação na 
Universidade de Tours, França. É especialista em sociologia e antropologia da 
alimentação, com vários artigos publicados sobre práticas alimentares, cultura e 
alimentação. Co-autor com Jean Pierre Poulain do livro Penser l\u2018Alimentation: 
entre imaginaire et rationalité (2002). 
 
· Jesús Contreras Hernández 
Antropólogo, catedrático de antropologia social da Universidade de Barcelona, 
Espanha. Autor de vários artigos e livros, destacando-se entre os últimos 
Alimentação e Cultura: necesidades, gustos y costumbres (1995), Antropología 
de la Alimentación (1992), Antropología de los Pueblos de España (1991), 
Bárbaros, Paganos, Salvajes y Primitivos: una introdución a la antropologia 
(1987) e Subsistencia, Ritual y Poder en los Andes (1986). 
 
· Jungia Maria Pimentel Daniel 
Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da 
Universidade Federal do Paraná. 
· Mabel Gracia Arnaiz 
Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e 
Filosofia da Universidade Rovira e Virgili, Tarragona, Espanha. Entre suas 
numerosas publicações sobre alimentação, destacam-se os livros Somos lo que 
Comemos (2002), Paradojas de la Alimentación Contemporânea (1996) e La 
Transformación de la Cultura Alimentaria: cambios y permanências en un 
contexto urbano (1997). 
 
· Maria Eunice Maciel 
Antropóloga e professora doutora do Departamento de Antropologia da 
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Coordenou o Grupo de Trabalho 
de Comida e Simbolismo da Associação Brasileira de Antropologia e tem 
vários artigos publicados sobre cultura e alimentação. 
 
· Norton F. Corrêa 
Antropólogo e professor do Departamento de Sociologia e Antropologia da 
Universidade Federal do Maranhão. Autor de vários artigos sobre religiões 
afro-brasileiras. 
 
· Rosa Wanda Diez Garcia 
Nutricionista, doutora e professora do Curso de Nutrição e Metabolismo da 
Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo e ex-
professora da Faculdade de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de 
Campinas. É autora de vários artigos publicados sobre representações e práticas 
da alimentação no contexto urbano. 
 
· Sílvia Carrasco i Pons 
Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e Pré-
História da Universidade Autônoma de Barcelona, com publicações na área de 
antropologia da alimentação, migrações e programas multiculturais de 
educação. Publicou o livro Antropologia y Alimentació: uma proposta per 
l\u2019estudi de la cultura alimentaria (1992). 
 
· Veraluz Zicarelli Cravo 
Antropóloga, professora do Departamento de Antropologia da Universidade 
Federal do Paraná. 
SUMÁRIO 
 
 
 
 
Uma Introdução à Reflexão sobre a Abordagem Sociocultural da Alimentação..... 9 
Ana Maria Canesqui 
Rosa Wanda Diez Garcia 
I - Olhares Antropológicos sobre a Alimentação 
1. Comentários sobre os Estudos Antropológicos da alimentação........................... 23 
Ana Maria Canesqui 
2. Identidade Cultural e Alimentação....................................................................... 49 
Maria Eunice Maciel 
3. O Valor Social e Cultural da Alimentação........................................................... 57 
Jungla Maria Pimentel Daniel 
Veraluz Zicarelli Cravo