AULA 2 Conceitos básicos e leis da nutrição

Prévia do material em texto

Conceitos Básicos em Nutrição eConceitos Básicos em Nutrição e
as Quatro Leis da Nutriçãoas Quatro Leis da Nutrição
Profª. Dra. Isabelle de Lima Brito Polari
isa_limab@hotmail.com
Objetivos da Aula
• Conhecer os principais 
conceitos em Nutrição;
• Conhecer e compreender 
as Leis da Nutrição.
Conceitos em Nutrição
•• NUTRIÇÃONUTRIÇÃO: É o estudo dos alimentos e dos mecanismos
pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os
nutrientes, os quais nos fornecem energia necessárianutrientes, os quais nos fornecem energia necessária
para manter o organismo humano vivo.
Conceitos em Nutrição
•• ALIMENTARALIMENTAR--SESE: Ato voluntário e consciente.
• NUTRIR-SE: Ato INvoluntário e INconsciente.
Conceitos em Nutrição
• DIETA: alimentos que o indivíduo come e bebe
usualmente.
• REGIME ALIMENTAR: restrição de alimento específico ou• REGIME ALIMENTAR: restrição de alimento específico ou
em geral para ocasionar emagrecimento.
• PLANO ALIMENTAR: proposta de uma dieta adequada
para o indivíduo ou coletividade.
Conceitos em Nutrição
• PLANO ALIMENTAR: proposta de uma dieta adequada
para o indivíduo ou coletividade.
▫ Adequação entre a oferta de calorias via alimentação e as▫ Adequação entre a oferta de calorias via alimentação e as
necessidades nutricionais dos indivíduos
Conceitos em Nutrição
• ALIMENTOS OU SUBSTÂNCIAS
ALIMENTARES: São substâncias ingeridas
com a finalidade de nutrir e satisfazer as
necessidades fisiológicas dos indivíduo.necessidades fisiológicas dos indivíduo.
• Substâncias naturais dotadas de
qualidades sensoriais (aroma,
consistência e sabor) e de certo apelo
emocional, que estimulam nosso apetite
e fornecem nutrientes.
Conceitos em Nutrição
• NUTRIENTES: Substâncias químicas indispensáveis à
saúde e à atividade e homeostase do organismo.
• Essas substâncias• Essas substâncias
quando introduzidas
no organismo
exercem função de
nutrição podendo
ser incorporados ou
não ao organismo:
Conceitos em Nutrição
• NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES: 
Proteínas, lipídios, 
carboidratos, fibras
MICRONUTRIENTES:
Vitaminas e Minerais
MACRONUTRIENTES: 
Proteínas, lipídios, 
carboidratos, fibras
Nutrientes
Ingeridos/Necessários em grandes quantidades e são os 
responsáveis por fornecer energia para o organismo.
Nutrientes
MICRONUTRIENTES:
Vitaminas e Minerais
Ingeridos/ Necessários em pequenas quantidades. Não fornecem 
energia para o organismo, e sim regulam as reações orgânicas.
Nutrientes
• Proteínas
• São macromoléculas, que no
digestivo, são hidrolisadas em
moléculas menores chamadasmoléculas menores chamadas
aminoácidos
• Funções: estrutural (colágeno,
queratina), formação de
enzimas e células.
Nutrientes
• Lipídios
• Representadas pelos óleos e gorduras, pode ser
encontrados em tecidos vegetais e animais
• Principal forma de armazenamento de energia para• Principal forma de armazenamento de energia para
o corpo (Triacilglicerol = glicerol = ácidos graxos)
Nutrientes
• Lipídios
• Representadas pelos óleos e gorduras, pode ser
encontrados em tecidos vegetais e animais
• Principal forma de armazenamento de energia para• Principal forma de armazenamento de energia para
o corpo
Nutrientes
• Carboidratos
• Hidrato de Carbono (HC)  digestão resulta na
formação da glicose
• Fornecimento de energia e função estrutural• Fornecimento de energia e função estrutural
Nutrientes
• Carboidratos
• Fibras alimentares: porção não digerida e não
incorporada ao organismo.
• Funções  estimulam o peristaltismo intestinal,• Funções  estimulam o peristaltismo intestinal,
auxiliam no controle da glicemia e colesterol sérico.
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
Construtores: nutrientes que constroem e reparam tecidos 
orgânicos.
Reguladores: nutrientes que regulam processos orgânicos e 
condições internas .
Energéticos: nutrientes que produzem energia e calor.
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
ESSENCIAIS
Classificação dos nutrientes
(segundo sua essencialidade ao organismo)
NÃO-ESSENCIAIS
CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
•• ESSENCIAISESSENCIAIS::
Nutrientes que nosso organismo não produz em quantidades
Classificação dos nutrientes
(segundo sua essencialidade ao organismo)
Nutrientes que nosso organismo não produz em quantidades
suficientes para suprir as necessidades fisiológicas, sendo
essencial à vida, e devem ser obtidos pela alimentação.
Ex: aminoácidos, vitaminas, sais minerais
•• NÃONÃO--ESSENCIAISESSENCIAIS::
Nutrientes que nosso organismo produz em quantidades
Classificação dos nutrientes
(segundo sua essencialidade ao organismo)
Nutrientes que nosso organismo produz em quantidades
suficientes para suprir as demandas corporais.
Ex: colesterol, algumas vitaminas (D)
•• CONDICIONALMENTECONDICIONALMENTE ESSENCIAISESSENCIAIS::
Em casos específicos de patologias - alguns nutrientes se
Classificação dos nutrientes
(segundo sua essencialidade ao organismo)
Em casos específicos de patologias - alguns nutrientes se
tornam essenciais naquela determinada condição.
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Construtores Proteínas:
• São formadas pela união de vários aminoácidos (entre
50 a 1000 aminoácidos);
• Diferencia-se pelo tipo e qualidade dos aminoácidos
que as formam e também pelo modo como estes se
encontram unificados.
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Construtores Proteínas:
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Construtores Proteínas:
• Aminoácidos;
ESSENCIAIS
NÃO ESSENCIAIS
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Energéticos Carboidratos:
• vasto e está presente, sobretudo e maioritariamente, nos• vasto e está presente, sobretudo e maioritariamente, nos
alimentos de origem vegetal;
• aqueles que o organismo pode efetivamente assimilar e
transformar em energia de acordo com as suas
necessidades (os carboidratos absorvíveis) e os
constituídos de fibra vegetal (carboidratos não
absorvíveis).
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Energéticos Carboidratos:
• vasto e está presente, sobretudo e maioritariamente, nos• vasto e está presente, sobretudo e maioritariamente, nos
alimentos de origem vegetal;
• aqueles que o organismo pode efetivamente assimilar e
transformar em energia de acordo com as suas
necessidades (os carboidratos absorvíveis) e os
constituídos de fibra vegetal (carboidratos não
absorvíveis).
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Energéticos Lipídios:
• formadas essencialmente (entre 96% e 98%) por
triglicerídeos, um tipo de lipídios simples formados portriglicerídeos, um tipo de lipídios simples formados por
ácidos graxos e glicerina;
•• DiferemDiferem quantoquanto aoao tipotipo dede ácidoácido graxograxo;;
•• OrigemOrigem:: Animal/Animal/ vegetalvegetal
Classificação dos nutrientes
(Segundo os efeitos orgânicos)
• Energéticos Lipídios:
• A Gordura serve como reserva e fonte de energia, e no
intestino, veiculam e facilitam a absorção das vitaminasintestino, veiculam e facilitam a absorção das vitaminas
lipossolúveis, como as A, D, E e K;
Micro-
ÁguaÁgua
Nutrientes
Macronutri-
entes
Micro-
nutriente
s
Nutrição
• Apresenta três fases: AlimentaçãoAlimentação
MetabolismoMetabolismo
ExcreçãoExcreção
Nutrição
AlimentaçãoAlimentação
Alimentação ou Alimentação ou 
aporte de alimentos: 
MetabolismoMetabolismo
ExcreçãoExcreção
Consumo
aporte de alimentos: 
Escolha 
Preparo
Consumo
Nutrição
AlimentaçãoAlimentação
Metabolismo: 
Digestão;
MetabolismoMetabolismoExcreçãoExcreção
Utilização biológica.
Digestão;
Absorção; 
Transporte até o 
tecido alvo;
Utilização biológica.
Nutrição
AlimentaçãoAlimentação
Excreção: 
MetabolismoMetabolismo
ExcreçãoExcreção
Excreção: 
Eliminação dos 
nutrientes não 
absorvidos ou já 
metabolizado. 
- Fecal
- Urinário
Quando metabolizados nas células os macronutrientes
fornecem energia e calor que necessitamos:
Nutrientes
•Carboidratos e proteínas: 4 kcal/g
• Lipídios: 9 kcal/g
Necessidades Nutricionais
• Energia
• Macronutrientes• Macronutrientes
• Micronutrientes
Tudo isso por quê?
• Objetivo – Promover saúde com base em uma 
alimentação balanceadaalimentação balanceada!alimentação balanceadaalimentação balanceada!
ALIMENTAÇÃO BALANCEADAALIMENTAÇÃO BALANCEADA
É uma alimentação completa em relação aos nutrientes 
e que fornece ao organismo tudo o que ele precisa para 
desenvolver suas funções diárias.desenvolver suas funções diárias.
Para se realizar uma alimentação saudável é preciso ter 
o conhecimento sobre as Leis da NutriçãoLeis da Nutrição.
LEIS DA LEIS DA 
ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO 
AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO ESTABELECIDAS POR 
DR. PEDRO ESCUDERO (DÉCADA DE 30) 
Em 1937, médico argentino, criou
as
Leis da Alimentação.
Ainda são consideradas a base de
uma alimentação saudável.
As Leis de Escudero expressam, de
forma simples, as orientações para
uma dieta que garante crescimento,
manutenção e desenvolvimento
saudáveis
.
AS LEIS DA ALIMENTAÇÃO ESTABELECIDAS POR 
DR. PEDRO ESCUDERO (DÉCADA DE 30) 
1.Lei da quantidade
2.Lei da qualidade2.Lei da qualidade
3.Lei da harmonia
4.Lei da adequação
LEI DA QUANTIDADE
• A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as
necessidades energéticas do organismo e mantê-lo em
equilíbrio.
• A energia ingerida deve ser suficientes para o cumprimento das
atividades, bem como manter a temperatura corporal constante.atividades, bem como manter a temperatura corporal constante.
• As diferentes atividades devem determinar a ingestão calórica
diferenciada.
LEI DA QUALIDADE
•A alimentação deve ser completa quanto a sua composição,
para oferecer ao organismo as substâncias necessárias;
•A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes
necessários ao bom funcionamento do seu corpo.
LEI DA HARMONIA
•As quantidades dos nutrientes ingeridos devem respeitar uma
proporção entre si.
•É importante haver um equilíbrio entre eles, pois as•É importante haver um equilíbrio entre eles, pois as
substâncias não agem isoladamente, mas em conjunto
LEI DA ADEQUAÇÃO
•A adequação está subordinada ao ciclo de vida do indivíduo
(ex. gestação, lactação, idoso), e deve adequar-se aos hábitos
e necessidades individuais, bem como à situação
socioeconômica.socioeconômica.
“ A alimentação deve ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus
componentes, e adequada a sua finalidade e ao organismo
que se destina.”que se destina.”
(PEDRO ESCUDERO, 1937)
Referências 
Objetivos da Aula
• Conhecer os principais 
conceitos em Nutrição;
• Conhecer e compreender 
as Leis da Nutrição.