8ª AULA SERVIÇO DO VINHO AULA PRÁTICA

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Serviço do vinho
Enogastronomia
Profª Ana Maria Miani
Decantação
 Brancos Secos antes dos Tintos;
 Leves antes dos Encorpados;
 Jovens antes dos Maduros;
 Secos antes dos Doces;
 Simples antes dos Complexos
Sequência de serviço e consumo
Champagnes e espumantes - 6 a 8°C
Vinhos brancos suaves ou doces- 8 a 10°C
Vinhos brancos secos- 10 a 12°C
Vinhos rosados- 12 a 14°C
Vinhos tintos leves e jovens - 14 a 16°C
Vinhos tintos de médio corpo - 16 a 18°C
Vinhos tintos encorpados - 18 a 20ºC
Temperatura de serviço dos vinhos 
Tipos de Saca Rolhas
Rolhas
 Matéria prima da rolha se chama 
cortiça, originária do córtex da árvore 
denominada Sobreiro.
 Rolhas feitas a partir de material 
sintético.
 Screw caps.
 Doenças das rolhas (fungoTCA).
Bouchon (rolha) Bouchonnè(cheiro 
de rolha = pano sujo).
Árvore do Sobreiro - Cortiça
Paredes e bordas finas 
Cristal ou vidro transparente
- sem lapidações
Pé longo
Limpeza da taça – livre de resíduos
Atenção com as taças 
de vinho
Taças conforme o vinho
Posição das taças de água e vinho 
ISO é a sigla de International Organization for Standardization
ou Organização Internacional para Padronização
“ Vinho Bom é aquele 
que você gosta. 
Simples Assim.” 
-Robert Parker-