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Salada de repolho com cenoura e abacaxi + maionese tradicional –adicionada de suco de abacaxi
	Tempo de preparo: 15 a 20 minutos 
	Porção: 1
	
	
	Ingredientes
	Quantidade ( em gramas)
	repolho
	50
	cenoura
	50
	Abacaxi
	30
	ovo
	Uma unidade
	sal
	Q.B.
	azeite
	Q.B.
	pimenta
	Q.B
Modo de preparo: 
Primeiramente em uma saltese tostou-se o abacaxi para posteiormente ser adicionado a salada. Foi cortado em tiras a cenoura e o repolho em chiffonade. Na sequencia foi adicionado em uma travessa o repolho a cenoura e o abacaxi. Enquanto isso foi feita a maionese com um ovo azeite e adicionou-se cerca de 50 ml de suco de abacaxi. A maionese foi misturada a salada e então foi adicionado o sal e a pimenta. 
	Massa comum para todos os pratos
	Unidade
	Ingredientes (em gramas)
	Ovo
	Uma unidade
	farinha
	100
	sal
	1
	Azeite de oliva
	Q.B.
	Molho base bechamel
	Quantidade
	Un
	Especificações
	500
	ml
	Leite
	10
	g
	Cebola
	50
	g
	Farinha de trigo
	 50
	g
	Manteiga
	06
	
	Cravos da índia 
	Sal 
	Q.B
	
	Pimenta
	Q.B.
	
	Supreme + tortei ao molho aurora e pesto
	Tempo de preparo: 40 minutos 
	Porção: 1
	
	
	Ingredientes
	Quantidade ( em gramas)
	
Supreme
	450
	Cebola
	40
	cerveja
	473 (ml)
	alecrin
	5
	aipo
	10
	alho
	10
	sal
	5
	
Molho pesto
	20
	manjericão
	9
	Castanha do pará
	37
	Parmesão 
	31 
	Molho bechamel
	40
	Sal 
	QB
	Pimenta
	QB
	
Molho aurora
	40
	Tomate (refogado para fazer molho)
	200
	bechamel
	40
	
Ragu de frango (recheio totei)
	30
	Frango desfiado
	50
	cebola
	30
	Molho de tomate
	30
	Sal
	QB
	Pimenta
	QB
	
tortei
	3 unidades
 
Modo de preparo 1º marinar o supreme Colocar em uma assadeira e assar ( no preparo supre foi utilizado os ingredientes abaixo dele citados).Foi preparada a massa; os torteis e os molhos. Para recheio do torteis foi utilizado ragu de frango. No empratamento adicionou-se os molhos aurora e pesto.
	Frango em cubos ao curry + panzoti ao molho de brocolis
	Tempo de preparo 35 minutos
	Porção 1
	
	
	Ingredientes
	Quantidade ( em gramas)
	
Peito de frango ao curry
	150
	Peito de frango em cubos
	150
	cebola
	50
	curry
	Q.B.
	
Molho de Brocolis
	60
	brocolis
	70
	cebola
	85
	bechamel
	100
	Sal
	Q.B
	Pimenta
	Q.B.
	
panzoti
	3 unidades
	
Recheio alho poro
	15
	ricota
	50
	Alho poro
	Q.B
Modo de preparo temperar o frango com sal e pimenta; selar o frango em uma frigideira e reservar; refogar a cebola na mesma frigideira que foi selado o frango e juntar o Cury. Recheio panzoti refogar o alho poro e bater com a ricota no processador. Molho refogar a cebola com o brócolis e juntar com o bechamel corrigir sal e pimenta. Empratamento com todos os ingredientes citados.
 
	
	Sobrecoxa braseada ao molho aurora 
	Tempo de preparo 40 minutos
	Porção 1
	Ingredientes
	Quantidade (em gramas)
	
Sobrecoxa
	300
	 Sal temperado
	3
	Azeite de oliva temperado
	QB
	Óleo de dende
	QB
	cebola
	50
	cenoura
	30
	Alho poró
	30
	aipo
	20
	vinho
	10 (ml)
	farinha
	10
	
Molho aurora
	40
	Tomate (refogado para fazer molho)
	200
	bechamel
	40
	
Recheio alho poro
	15
	ricota
	50
	Alho poro
	Q.B
	
Ragu de frango (recheio totei)
	15
	Frango desfiado
	50
	cebola
	30
	Molho de tomate
	30
	Sal
	QB
	Pimenta
	QB
	
Media Luna
	3 unidades
Modo de preparo marinar a sobrecoxa refogar a cebola, o alho poro, a cenoura e o aipo em uma frigideira selar o frango na frigideira que foi feito o refogado e polvilhar um pouco de farinha sobre o frango. Adicionar caldo até cobrir 2/3 do frango e deixar cozinhar lentamente.Para o recheio da media luna foi feito uma mistura do ragu de frango e o recheio de alho poró. No empratamento foi adicionado o molho aurora e um pouco de raspas de alho poró.
	Coxa baseada ao molho champignon com tortelone recheado com nozes e mel
	Tempo de preparo 40 minutos
	Porção 1
	Ingredientes
	Quantidade (em gramas)
	
coxa
	300
	 Sal temperado
	3
	Azeite de oliva temperado
	QB
	Óleo de dende
	QB
	cebola
	50
	cenoura
	30
	Alho poró
	30
	aipo
	20
	vinho
	10 (ml)
	farinha
	10
	
Molho champignon
	40
	Champignon em laminas
	87
	Cebola
	90
	Molho bechamel
	100
	Sal
	Q.B.
	Pimenta
	Q.B.
	
Recheio de nozes com mel
	30
	ricota
	50
	nozes
	89
	mel
	8
	
tortelone
	3 unidades
Modo de preparo marinar a coxa refogar a cebola, o alho poro, a cenoura e o aipo em uma frigideira selar o frango na frigideira que foi feito o refogado e polvilhar um pouco de farinha sobre o frango. Adicionar caldo até cobrir 2/3 do frango e deixar cozinhar lentamente.Para o recheio do tortelone foi utilizado o recheio de nozes com mel. No empratamento foi adicionado o molho champignon.
	
	Sasami em crosta de castanha acompanhado de sorrentino com recheio de nozes e mel adicionado de molho pesto e chutney de abacaxi
	Tempo de preparo 40 minutos
	Porção 1
	Ingredientes
	Quantidade (em gramas)
	
Sassami em crosta de castanha
 
	300g
	Sassami de frango
	300
	Castanha do para
	40
	Sal
	Q.B.
	Pimenta
	Q.B.
	
Molho Pesto
	40
	manjericão
	9
	Castanha do pará
	37
	Parmesão 
	31 
	Molho bechamel
	40
	Sal 
	QB
	Pimenta
	QB
	
Recheio de nozes com mel
	30
	ricota
	50
	nozes
	89
	mel
	8
	Chutney de abacaxi
	20
	Abacaxi em cubos
	500
	gengibre
	1
	sal
	1
	Vinagre maça
	50 ml
	açucar
	150
	
Sorrentino
	3 unidades
Modo de preparo: trituraram-se as castanhas no processador; passou-se o sasamis nas castanhas e colocou-o ao forno para assar. O sorrentino foi recheado com o recheio de nozes. O prato foi empratado com molho ao pesto e sobre o sasamis foi adicionado o chutney de abacaxi.
	Ragu de frango acompanhado de capeletti recheado com alho poró e ricota e molho de champignon
	Tempo de preparo 25 a 30 minutos
	Porção 1
	Ingredientes
	Quantidade (em gramas)
	
Ragu de frango (recheio totei)
	120
	Frango desfiado
	100
	cebola
	30
	Molho de tomate
	30
	Sal
	QB
	Pimenta
	QB
	
Recheio de alho poró
	20
	Ricota
	50
	Alho poró
	Q.B.
	
Molho champignon
	40
	Champignon em laminas
	87
	Cebola
	90
	Molho bechamel
	100
	Sal
	Q.B.
	Pimenta
	Q.B.
	
Capeleti 
	3 unidades 
Modo de preparo: refogar a cebola com o brócolis e juntar com o bechamel adicionar o frango desfiado, corrigir sal e pimenta. No empratamento foi utilizado o molho de champignon para rechear os capeletis foi utilizado o recheio de alho poró e ricota.