CULTIVO PROTEGIDO NA OLERICULTURA

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INTRODUÇÃO AO CULTIVO 
PROTEGIDO
SIMONE DA COSTA MELLO
DEPARTAMENTO DE PRODUÇÃO 
VEGETAL, ESALQ/USP
scmello@usp.br
Fone: 19-34294190 ramal 204
CULTIVO PROTEGIDO
Cultivo de plantas em ambiente onde é 
possível controlar totalmente ou parcialmente
um ou mais fatores climáticos e outros 
fatores envolvidos no processo de produção
História do Cultivo Protegido
Sec. 13 – casas de vegetação
construidas na Itália
1450 – Koreia- primeiras casas de
vegetação com Sistema de
aquecimento.
Nos séc. 16 e 17 – casas de
vegetação de vidro eram usadas na
Inglaterra e Holanda.
Séc. 18, Inglaterra, Holanda, França,
Japão e China.
Séx. 19 – produção comercial
consagrada
Louis XIV – Palácio de Versailles
História do Cultivo Protegido
Séc. 20 – Criação do polietileno na
década de 30.
Difusão da plasticultura (uso do
plástico na agricultura): filmes
agrícolas, lonas, tubos, embalagens,
etc.
Década de 50 - Expansão da área
cultivada na China, Japão, EUA,
Israel e Inglaterra.
Década 60 – Introdução do cultivo de
hortaliças em paises como Espanha,
França, Grécia, Turquia, Itália.
Década 70- Expansão do cultivo de
hortaliças na Espanha, Itália, China
Almeria - Espanha
Plasticultura
RECIPIENTES
Cobertura de reservatório
RECIPIENTES E EMBALAGENS
Distribuição
Cobertura de solo
Telas 
Telas
Cultivo Protegido no Brasil
1) Introdução do polietileno na década de
60 para a cobertura de canteiros para a
produção de morangos
2) Década de 70 - produção comercial de
morangos em mulching
3) Década de 70- Cultivo protegido de
tomate em Manaus e de pepino por
produtores da coperativa Agrícola de
Cotia, em SP.
4) Década de 80 - produção de flores em
Holambra e Atibaia
4) Década de 80 - Projeto São Tomé nos
estados do RG Sul, Santa Catarina, Paraná
e São Paulo (Petroquímica Trifunfo)
5) Criação do Comitê Brasileiro de
Plasticultura em 1999
Cultivo Protegido no Brasil
Floricultura
Olericultura
Fruticultura
Cultivo Protegido no mundo
País Década 90 ha 2010 ha
CHINA 600.000 3.346.800
ESPANHA 18.500 70.400
CORÉIA DO SUL 3.807 47.000
JAPÃO 24.000 36.000
TURQUIA 9.800 33.496
OUTROS 60.184 134.319
TOTAL 716291 3.668.015
BRASIL 1390 22.000
400%
Vantagens do cultivo protegido
• Produção na entressafra
• Produção de espécies que necessitam de
condições controladas
• Redução do ciclo da cultura (folhosas)
• Aumento de produtividade e qualidade dos
produtos
• Protege as plantas contra granizos, geadas
• Produtos especializados
• Investimento, geralmente, elevado
• Conhecimento técnico
• Mão-de-obra especializada
•Não há política de apoio ao cultivo
protegido
Desvantagens do cultivo
protegido
Custo de implantação
Itens Dimensões (m2) e 
características
específicas
Valor de aquisição
Área (local)
Preparo da área
(terraplanagem…)
Estufas
Plástico
Malhas
Mão-de-obra
Acessórios (ventiladores, 
exaustores, janelas, pad and 
fan)
Custo de manutenção
Itens Dimensões
(m2)
Troca (anos) Custo (R$)
Estufas
Plástico
Malhas
Mão-de-obra
Acessórios
(ventiladores, 
exaustores, janelas, pad 
and fan)
Custo de produção
Itens Dimensões
(m2)
Troca (anos) Custo (R$)
Mão-de-obra
Mudas
Preparo do solo ou
substratos
Água
Energia elétrica
Fertilizantes
Defensivos
Outros insumos
Fatores responsáveis pelo aumento do 
cultivo protegido
• Aumentar a eficiência do uso da água, fertilizantes,
pesticidas e mão-de-obra
• Produção de alimentos mais seguros
(contaminação das áreas agrícolas)
• Aumentar a produtividade e qualidade
• Evitar commodities
• Evitar sazonalidade
Agronegócio das hortaliças
Mais de 100 espécies cultivadas
Produção: > 20 milhões de toneladas
19,62 milhões de toneladas (dez espécies de maior
volume de produção) (ABCSEM, 2012)
3796
3037
1624
1429 1257
864 726 698 663 551
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
R
$
 M
IL
H
Õ
E
S
 
PRODUÇÃO (MILHÕES DE TONELADAS)
19.621.700 
t
ABCSEM, 2012
14,212
26,848
53,498
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
PRODUTOR ATACADO VAREJO
R
$
 (
B
IL
H
Õ
E
S
 D
E
 R
E
A
IS
)
89
276
%
Agronegócio das hortaliças
ABCSEM, 
2012
FATORES DE 
PRODUÇÃO
VALOR TOTAL DA 
PRODUÇÃO (R$ 
BILHÕES)
VALOR TOTAL DA 
PRODUÇÃO (%)
MÃO-DE-OBRA 2783 41,4
FERTILIZANTES 1400,7 20,8
EMBALAGENS 1149,2 17,1
PESTICIDAS 873,8 13
SEMENTES 474,9 7,1
HERBICIDAS 55 0,6
TOTAL 6725 (47,3%) 100
TOTAL 14212
CUSTO TOTAL DO PRODUTOR
ABCSEM, 2012
Consumo de hortaliças em diversos países (g/dia)
ITÁLIA 450 VENEZUELA 200
PORTUGAL 380 ÁUSTRIA 180
GRÉCIA 380 ALEMANHA 170
FRANÇA 350 BOLÍVIA 160
EUA 320 CHINA 150
ISRAEL 320 ALBÂNIA 100
JAPÃO 250 BRASIL
100
ARGENTINA 220 MEXICO 80
PARAGUAI 60
A OMS RECOMENDA O MÍNIMO DE 250 G/DIA 
TERCERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE MUDAS
MUDANÇAS NA OLERICULTURA
Híbridos
Sistema de irrigação
Máquinas e implementos 
Uso do polietileno 
Interiorização da produção de hortaliças
Comercialização
ATACADIS
TAS
CEASA’s CENTRAIS DE 
COMPRAS 
INDEPENDENT
ES
VAREJIST
AS
SUPERMERCA
DOS
FEIRAS-
LIVRES
SACOLÕES
QUITANDAS
ARMAZÉNS,E
TC.
CEAGESP
Comercialização de HF em Bangkok - Tailândia
CANAIS DE VAREJO
Supermercados: 30%
Feiras e varejões: 45%
Quitandas e outros: 25%
Mudanças na Olericultura 
brasileira
•Redução da área plantada: São Paulo, Rio Grande do Sul,
Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais: -4%
•Elevação do Preço da Terra
•Diminuição da mão-de-obra
•Manejo inadequado dos locais de produção
•Crise hídrica
• Consolidação de sistemas de produção: Cultivo Protegido
Produção de hortaliças em ambiente 
protegido
•Cultivo em solo
•Sistemas hidropônicos
• Cultivo em recipientes: vasos, bags
(sacolas plásticas)
Cultivo em solo
Cultivo em substratos
Cultivo de hortaliças especializadas
Mini tomate do tipo grape
Maior teor de açúcares e menor acidez
Maior vida pós-colheita
Coloração vermelho-intenso
Sweet
Grape
Grape
Frutos de formato oblongo (uva), peso médio 
de 10 a 20 g; alta capacidade produtiva; a 
conservação pós-colheita dos frutos pode se 
estender por cerca de 15 dias em perfeitas 
condições de consumo
Mascot Grape
Grande número de frutos por racemo; peso 
médio de 18 g; elevado potencial produtivo; 
ciclo precoce iniciando a produção aos 105 
dias após o transplante
Cupido Grape
Fruto de sabor adocicado e aroma atrativo; 
indicado para ambiente protegido de alta 
tecnologia. 
Tipos de estruturas
Mini melancia
Pimentão do tipo block
Evolução nas estruturas
Características:
Pé-direito mínimo de 3,5 m
Antecâmara
Tela antiafídeos
Cobertura do solo que permita a 
drenagem da solução excedente
Limpeza periódica da cobertura
AMBIENTE PROTEGIDO
AMBIENTE PROTEGIDO
• Tela anti afídeos
AMBIENTE PROTEGIDO
• Anti câmara
• Reduz a entrada de 
doenças e pragasAMBIENTE PROTEGIDO
Grau de tecnologia da estufa agrícola
Estufas com janelas
Refrigeração com evaporação da água
Painel 
poroso
aspersor
exaustor Sistema Pad and Fan
Cultivo de 
tomate em bags 
com 
Kastec, 2014
Kastec, 2014
Kastec, 2014
Marketing
Kastec, 2014
Marketing
Kastec, 2014
Produtos hidropônicos
Vantagens do cultivo hidropônico
• Produto diferenciado
• Redução de mão-de-obra
• Produto limpo
• Praticável em áreas pequenas e áreas 
urbanas
Produção local
Logística: reduz custos transporte, afeta a 
qualidade do produto
Maior integração produtor/consumidor: 
confiabilidade
Possibilidade de venda direta do produto
Nova Era da 
Hidroponia
Mudanças
•Produtos higienizados
•Produtos minimamente processados
• Produtos orgânicos
•Hortaliças especializadas
Produtos hidropônicos 
tradicionais
Produtos embalados
Produtos lavados e 
higienizados
Produtos higienizados
Hortaliças especializadas
Mini alface 
Tipo lisa
Tipo mimosa
Tipo romana
Alface tipo frizze
Alface Romana
Lettuce Jamers
Romanela –
Prof. Fernando 
Sala
Alface roxa, vermelha, bicolor
Variedades destinadas ao 
mercado de folhas higienizadas
Planta sem formação de cabeça
Folhas espessas e crocantes
Facilmente destacáveis no primeiro 
corte
Maior aproveitamento do espaço na 
hidroponia
Tipo Espaçamento (cm) Plantas/m2
Alface crespa 25x25 16
Mini alface 15x15 17x17 44-34 
Alface frizze 15x20 20x20 33-25
Agregação de valor
Marca, rastreabilidade, 
informações ao consumidor
Alface
Cultivo em vasos
Mini tomate
Pimentão
Passos para o sucesso de 
uma atividade
Pesquisa de mercado
• Preço pago pelos produtos nos diferentes 
segmentos de comercialização: 
Ceasa’s, varejões, restaurantes, lojas 
especializadas, feiras livres, supermercados
• Possibilidades de venda: mercado nacional e 
internacional
Negócio
pma (Produce Marketing Association)
Investimento inicial
• Custo de implantação das estufas (Agriestufa, 
Greenhouse, Jardino, Plant Tec, Van der Hoeven, 
etc)
• Sistema de irrigação (HidroForte, Hortishop, Terra 
Molhada, etc)
• Materiais de consumo: vasos, substratos, 
defensivos, fertilizantes, mourões de madeira 
(tutoramento), arames, etc
Custo de produção
• Depreciação da estrutura
• Salários, encargos sociais
• Água, luz, telefone,
• Despesas financeiras
• Manutenção de máquinas, veículos
• Materiais de consumo
• Impostos
• Frete
Conhecimento sobre as técnicas 
de produção
• Cultivo no solo
• Cultivo em substrato
• Cultivo em hidroponia
Estratégias de marketing