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Ministério da Educação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul PROGRAD -Pró-Reitoria de Graduação Plano de Ensino FACFAN - FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO Período Letivo: 2017/2 [1904] CIÊNCIA DA COMPUTAÇÃO - BACHARELADO [2603] CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS [2602] NUTRIÇÃO - BACHARELADO Disciplina: [2601.000014-7] TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS C.H.: 34 horas Professor: JOSÉ ANTÔNIO BRAGA NETO 1. Ementa: Introdução à toxicologia. Agente Tóxico e seu metabolismo. Toxicologia dos aditivos alimentares. Toxicologia dos Agrotóxicos e meio ambiente. Toxicologia dos metais. Micotoxinas em alimentos. Substâncias tóxicas de origem natural. Alimentos dotados de toxidez intrínseca. 2. Objetivo: - Dispor de suficiente informação técnica e teórica que lhe possibilite desenvolver suas atividades profissionais. - Atuar criticamente na sua área de competência e buscar fundamentação científica e respostas rigorosas para os problemas que a sua formação profissional lhe impõe. 3. Programa: 01- Toxicologia - Introdução e histórico. 02- Agente tóxico: absorção, distribuição, biotransformação e eliminação. 03- Toxicologia dos aditivos alimentares: corantes, conservantes, flavorizantes e antioxidantes. 04- Toxicologia dos agrotóxicos: inseticidas, fungicidas e herbicidas. 05- Toxicologia dos metais: chumbo, mercúrio, arsênio e cromo. 06- Micotoxinas em alimentos: aflatoxinas, patulina e ocratoxina. 07- Alimentos dotados de toxicidade intrínseca: Hemoaglutininas, saponinas, solanina, etc. 08- Agentes tóxicos naturalmente presente em alimentos; 09- Fatores antinutricionais; 10- Alcool, Estimulantes e Anti depressivos. 4. Procedimentos: - Exposição teórica - Distribuição de artigos - Orientação aos alunos. 5. Recursos: - Sala de aula com quadro-negro, computador e datashow. 6. Bibliografia: BÁSICA: AZEVEDO, F. A.; CHASIN, A. A. M. Metais: gerenciamento da toxicidade. São Paulo: Atheneu, 2003. LINDNER, E. Toxicologia de los alimentos. 2. ed. Zaragoza. Acribia. 1995. MOREAU, R. L. M.; SIQUEIRA, M. E. P. B. Toxicologia analítica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. COMPLEMENTAR: FERRAO, M. E. M.; MADEIRA, M. Alimentos conforme a Lei. Manole, São Paulo, Brasil, 2002. MIDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de alimentos. São Paulo: Varela, 2000. SILVESTRE, A. A. Toxicologia dos Alimentos. Editorial Hemisferio Sur. Argentina. 1998. SHIBAMOTO, T.; BJELDANES, L. F. Introducción a la toxicologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1996. TOKARNIA, C. H.; DOBEREINER, J.; PEIXOTO, P. V. Plantas tóxicas do Brasil. Rio de Janeiro: Helianthus, 2000. 7. Avaliação: Constará de quatro avaliações sobre o conteúdo ministrado e uma prova substitutiva conforme Resolução Coeg 269/2013 e abaixo. Datas das avaliações: P1(prova escrita) = 14/09/2017 P2 (prova escrita) = 19/10/2017 P3(prova escrita) = 09/11/2017 P4(prova escrita) = 07/12/2017 Este plano de ensino serve para simples visualização do acadêmico, não tem validade oficial. Página 1/2 Ministério da Educação Universidade Federal de Mato Grosso do Sul PROGRAD -Pró-Reitoria de Graduação Plano de Ensino FACFAN - FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO Período Letivo: 2017/2 [1904] CIÊNCIA DA COMPUTAÇÃO - BACHARELADO [2603] CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS [2602] NUTRIÇÃO - BACHARELADO Disciplina: [2601.000014-7] TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS C.H.: 34 horas Professor: JOSÉ ANTÔNIO BRAGA NETO PO - 21/12/2017 MA=(P1+P2 + P3+P4)/4 Este plano de ensino serve para simples visualização do acadêmico, não tem validade oficial. Página 2/2
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