DOÇANTES presentes no mercado

Prévia do material em texto

ADOÇANTES DISPONIVEIS NO MERCADO
	Sacarose (açúcar) - Alguns estudos têm mostrado que o uso de sacarose como parte do plano alimentar não prejudicaria o controle glicêmico dos diabéticos, mas esta ingestão estaria condicionada ao bom controle metabólico e ao peso adequado. 
	TIPO
	PODER ADOÇANTE
	INDICAÇÃO
	QUEM DEVE EVITAR
	USO CULINÁRIO
	CONSUMO DIARIO
	
ASPARTAME
	
150 a 200 vezes mais doce que o açúcar
	
Diabéticas pessoas com restrição calórica
	Pessoas com fenilcetonúria (é uma doença genética, causada pela ausência ou pela diminuição da atividade de uma enzima do fígado)
	Pode ser acrescentado no final do preparo de algumas receitas, durante o aquecimento perdesse um pouco do sabor 
	
Até 40 mg/kg peso
	
FRUTOSE
	2,2 vezes mais doce que a sacarose.
	Diabéticos insulino e não insulino-dependentes com bom controle glicêmico
	Indivíduos com problemas de colesterol pré-existentes evitem o consumo rotineiro de frutose
	A quantidade necessária para adoçar varia com a composição do produto
	Grandes quantidades (70 - 100 g/dia) podem ter efeito laxativo
	
SACARINA
	300 a 700 vezes mais doce que a sacarose
	Diabéticas pessoas com restrição calórica
	Hipertensos e pessoas com alguma alteração na pressão arterial e gestantes antes do primeiro trimestre
	Solúvel em água, Pode ser acrescentado no final do preparo de algumas receitas
	
até 2,5 mg/kg de peso
	
CICLAMATO
	30 a 40 vezes mais doce que a sacarose
	Diabéticas pessoas com restrição calórica
	Hipertensos e pessoas com alguma alteração na pressão arterial, gestantes antes do primeiro trimestre.
	Boa solubilidade, não dá densidade à massa; os outros ingredientes da receita precisam ser alterados para alcançar o efeito esperado.
	
até 11 mg/kg peso.
	
STÉVIA
	300 vezes mais doce que a sacarose
	Diabéticas pessoas com restrição calórica
	
-
	Boa qualidade em sólidos e líquidos, baixa solubilidade
	
até 5,5 mg/kg peso
	
SUCRALOSE
	
600 vezes maior do que a sacarose
	Pode ser utilizado por todas as pessoas (incluindo diabéticos, gestantes, lactantes e crianças)
	
-
	Não perde seu poder em alimentos cozidos, assados, congelados, bolos, gomas de mascar, sobremesas geladas, produtos lácteos
	
até 15 mg/kg peso
Aluno: WALLACY R P DA ROCHA, Orientação: SUZIANA VASCONCELOS	
Referencias: BRASIL, Ministério de Saúde. Abordagem Nutricional em Diabetes Mellitus. Brasilia, 2000. 155-189p. ISBN 85-334-0227-9