Exercícios 2 TD (1)

Prévia do material em texto

Universidade Estácio de Sá 
Curso de Nutrição 
Disciplina Técnica Dietética 
Profª Samara Bernardo 
 
Exercícios 2 
 
1) Calcule o Fator de correção dos seguintes alimentos (Todos os valores estão 
expressos em Kg). 
a) Tomate: PB 15 e PL 13,67 
b) Berinjela: PB 4,5 E PL 3,56 
c) Cebola: PB 5,64 E PL 4,57 
d) Nabo: PB 10,57 E PL 9,86 
e) Mandioca: PB 5,32 E PL 3,33 
 
2) Preciso de 30kg de carne limpa e cortada. O fator de correção teórico é 1,15. Quantos kg de 
carne preciso comprar? 
 
3) Comprei 10 kg de alcatra para preparo de bifes. Após a limpeza e o corte, obtive 8 kg. Qual é 
o FC da alcatra? E qual será o percentual de desperdício? 
 
4) Sabendo que tive 20% de desperdício ao comprar a alcatra e paguei R$ 7,00/kg. Qual foi o 
preço real do kg que paguei, considerando o % de desperdício? 
 
5)O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e sua pcé de 10g, a quantidade necessária em kg 
para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é: 
a) 15,8 
b) 23,4 
c) 20,2 
d) 16,8 
e) 26,2 
 
 
6) Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 
20 g de mamão e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o FC do 
mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade de cada fruta deve ser comprada para servir 1 
porção da salada de frutas para 30 pessoas? 
 
7) Para se obter 150g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,2, será necessário 
comprar, em gramas, a seguinte quantidade de carne: 
a) 180 
b) 190 
c) 200 
d) 210 
 
8) Pedro percebeu que 200 g de batata crua e limpa resultou em 145 g de batata 
frita. Qual o IC da batata frita? 
Dados: 
P batata crua = 200 g 
P batata frita = 140 g 
 
9) João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125 g para 80 pessoas. Considerando 
que o IC do frango grelhado é 0,85 e o seu FC é 1,30, qual quantidade de carne 
deve ser comprada? 
 
10) Marta deixou 300 g de feijão de remolho por 8 horas e, ao final, percebeu que o 
feijão pesava 790 g. Qual o IR do feijão? 
Dados: 
P seco = 300 g 
P reidratado = 790 g 
 
 
11) Estão disponíveis dois tipos de tomates, a saber; 
Tipo A – R$ 1,20/Kg (custo aparente), FC: 1,30 
Tipo B – R$ 1,15/Kg (custo aparente), FC: 1,40 
 
Custo aparente: custo do alimento integral,ou seja, com aparas. 
Custo real: custo da fração aproveitável do alimento, diretamente proporcional ao FC. 
Qual é o custo real do tomate? E qual seria a compra mais vantajosa?