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Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia de Santa Catarina Campus Florianópolis - Continente Professor: Tompson Goes E-mail: tompson.goes@ifsc.edu.br 1 Gustação ! Na língua, principalmente, são encontradas diversas estruturas chamadas de botões gustativos. Eles são formados por células epiteliais com propriedades neurais e são responsáveis pela percepção de sabores. 1. Ato de comer ou beber pequenas quantidades de algo, a fim de aguçar a percepção dos sabores pelo paladar. 2. Sentido pelo qual se distinguem sabores; paladar. Memória O termo memória tem sua origem etimológica no latim e significa a faculdade de reter e /ou readquirir ideias, imagens, expressões e conhecimentos adquiridos anteriormente reportando-se às lembranças, reminiscências. Memória Gustativa É o recorrer da vida através do paladar. Uma viagem através dos sabores que o tempo nos mostra em qualquer parte do caminho. É um ir e vir de vidas, momentos, sensações...binômio entre tempo e espaço. Funções Cognitivas ! Alimentos que estimulam as funções cognitivas Fontes de sais minerais, ômega 3 e vitaminas,podemos destacar as frutas vermelhas,tais como morango, framboesa, amora e mirtilo, além de outros exemplos como abacate, quinoa, linhaça, salmão e os chás ( brancos e verdes). São as habilidades do nosso cérebro que podem ser divididas em grandes grupos: Memória, percepção, linguagem, funções executivas (raciocínio, planejamento, monitoramento), atenção e praxia (habilidade de realizar movimentos complexos). Juntas elas dão corpo aos nossos pensamentos, sentimento e ações, das mais simples às mais abstratas. COMER É CHATO ? Nossa preferência alimentar é a marca mais forte do aprendizado infantil. “São lições,os gostos alimentares, que resistem por mais tempo à distância ou ao colapso do mundo nativo e que conservam a nostalgia” O gosto, especificamente o gosto alimentar, é construído socialmente e exerce papel importante na diferenciação social, uma vez que exprime estilos de vida e classes distintas. Pierre Bourdieu- Sociólogo “Comer nunca me interessou e acho chatíssimo. Comer sozinho é terrível. Comer acompanhado muda tudo, mas não transforma a comida, só me permite suportar comer.” Gilles Deleuze Filósofo Os sabores e os aromas são fortes componentes psicoemocionais. Ambos funcionam como um ‘túnel do tempo’ que nos remete de volta ao passado, trazendo à tona sensações, impressões, emoções vividas- sejam elas agradáveis ou não- que julgávamos perdidas no tempo. Quase sempre somos pegos de surpresa e em uma fração de segundos lá fomos nós, arrebatados por um gosto familiar, um cheiro conhecido e jogados em algum canto do passado experimentando, de novo, um momento único. E, acredite, quando nada mais sobrar de um passado distante, os sabores e os cheiros permanecerão ainda por muito, muito tempo. Jesus Cristo/Ceia “comei e bebei em memória de mim”. Romance Cozinheiro do Rei Autor Zé Rodrix Ratatouille Personagem:Anton Egon Crítico gastronômico francês Marcel Proust Publicada em partes entre 1913 e 1927 Zélia Gattai 8 Rachel Herz Psicóloga Universidade Brown(EUA) A Neurociência explica ! Paladar e Olfato tem poder de resgatar o passado,são sentidos exclusivamente sentimentais (Hipocampo – centro da memória de longo prazo) A visão,audição e tato são processados pelo Tálamo(fonte de linguagem e consciência),não tão eficientes em evocar o passado.... Historiador Carlos R.Antunes dos Santos (in memorian) Não há neutralidade nos alimentos que entram nas nossas bocas. 9 No livro A Invenção do Cotidiano 2 - Morar,cozinhar, a escritora francesa Luce Giard explica que: “comemos nossas lembranças, as mais seguras, temperadas de ternura e de ritos, que marcaram nossa primeira infância”. A memória armazena, cuidadosamente, cheiros e gostos, que são frequentemente ativados pela saudade ! Sabores na memória ! “... quando nada subsiste de um passado antigo, depois da morte dos seres, depois da destruição das coisas, o aroma e o sabor permanecem ainda por muito tempo, como almas, chamando-se, ouvindo, esperando, sobre as ruínas de tudo o mais, levando sem se submeterem, sobre suas gotículas quase impalpáveis, o imenso edifício das recordações”. Mario Quintana E você? Sabe dizer qual sabor lhe causaria o mesmo efeito que as madeleines tiveram sobre Proust? 12 Marcel Proust – Uma vida de escritor – Parte 3 – Direção:Sarah Mondale – Legendas: Ezequiel Martins - 2012 Ratatouille – 2007 – Direção:Brad Bird,Jan Pinkava Em Busca do Tempo Perdido – Volume 1 – No caminho de Swann – Marcel Proust – Tradução: Mário Quintana – Editora Globo – São Paulo – 558 pp. Memória: O Que é e Como Melhorá-la por Dra. Silvia Helena Cardoso A Invenção do Cotidiano 2 - Morar e Cozinhar, Luce Giard –Ed.Vozes -2009 http://www.malaguetanews.com.br http://www.cerebromente.org.br/n01/memo/memoria.htm Referências: Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia de Santa Catarina Campus Florianópolis - Continente Professor: Tompson Goes E-mail: tompson.goes@ifsc.edu.br 14
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