Memória Gustativa !

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Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia de Santa Catarina 
Campus Florianópolis - Continente
Professor: Tompson Goes 
E-mail: tompson.goes@ifsc.edu.br 
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Gustação !
Na língua, principalmente, são encontradas diversas estruturas chamadas de botões gustativos. Eles são formados por células epiteliais com propriedades neurais e são responsáveis pela percepção de sabores.
1.
Ato de comer ou beber pequenas quantidades de algo, a fim de aguçar a percepção dos sabores pelo paladar.
2.
Sentido pelo qual se distinguem sabores; paladar.
Memória
O termo memória tem sua origem etimológica no latim e significa a faculdade de reter e /ou readquirir ideias, imagens, expressões e conhecimentos adquiridos anteriormente reportando-se às lembranças, reminiscências.
Memória Gustativa
É o recorrer da vida através do paladar. Uma viagem através dos sabores que o tempo nos mostra em qualquer parte do caminho.
É um ir e vir de vidas, momentos, sensações...binômio entre tempo e espaço.
Funções Cognitivas !
Alimentos que estimulam as funções cognitivas
 
Fontes de sais minerais, ômega 3 e vitaminas,podemos destacar as frutas vermelhas,tais como morango, framboesa, amora e mirtilo, além de outros exemplos como abacate, quinoa, linhaça, salmão e os chás ( brancos e verdes).
 
São as habilidades do nosso cérebro que podem ser divididas em grandes grupos: 
Memória, percepção, linguagem, funções executivas (raciocínio, planejamento, monitoramento), atenção e praxia (habilidade de realizar movimentos complexos). 
Juntas elas dão corpo aos nossos pensamentos, sentimento e ações, das mais simples às mais abstratas.
COMER É CHATO ?
Nossa preferência alimentar é a marca mais forte do aprendizado infantil. 
“São lições,os gostos alimentares, que resistem por mais tempo à distância ou ao colapso do mundo nativo e que conservam a nostalgia”
O gosto, especificamente o gosto alimentar, é construído socialmente e exerce papel importante na diferenciação social, uma vez que exprime estilos de vida e classes distintas.
 Pierre Bourdieu- Sociólogo
“Comer nunca me interessou e acho chatíssimo. Comer sozinho é terrível. Comer acompanhado muda tudo, mas não transforma a comida, só me permite suportar comer.” 
Gilles Deleuze
Filósofo
Os sabores e os aromas são fortes componentes psicoemocionais. Ambos funcionam como um ‘túnel do tempo’ que nos remete de volta ao passado, trazendo à tona sensações, impressões, emoções vividas- sejam elas agradáveis ou não- que julgávamos perdidas no tempo. 
Quase sempre somos pegos de surpresa e em uma fração de segundos lá fomos nós, arrebatados por um gosto familiar, um cheiro conhecido e jogados em algum canto do passado experimentando, de novo, um momento único. 
E, acredite, quando nada mais sobrar de um passado distante, os sabores e os cheiros permanecerão ainda por muito, muito tempo.
Jesus Cristo/Ceia 
“comei e bebei em memória de mim”.
Romance Cozinheiro do Rei
Autor Zé Rodrix
Ratatouille
 Personagem:Anton Egon
Crítico gastronômico francês
Marcel Proust
Publicada em partes entre 1913 e 1927
Zélia Gattai
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Rachel Herz 
Psicóloga
Universidade Brown(EUA)
A Neurociência explica !
Paladar e Olfato tem poder de resgatar o passado,são sentidos exclusivamente sentimentais
(Hipocampo – centro da memória de longo prazo)
A visão,audição e tato são processados pelo Tálamo(fonte de linguagem e consciência),não tão eficientes em evocar o passado....
Historiador 
Carlos R.Antunes dos Santos
(in memorian)
Não há neutralidade nos alimentos que entram nas nossas bocas.
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No livro A Invenção do Cotidiano 2 - Morar,cozinhar, a escritora francesa Luce Giard explica que:
 “comemos nossas lembranças, as mais seguras, temperadas de ternura e de ritos, que marcaram nossa primeira infância”. 
A memória armazena, cuidadosamente, cheiros e gostos, que são frequentemente ativados pela saudade !
 Sabores na memória !
“... quando nada subsiste de um passado antigo, depois da morte dos seres, depois da destruição das coisas, o aroma e o sabor permanecem ainda por muito tempo, como almas, chamando-se, ouvindo, esperando, sobre as ruínas de tudo o mais, levando sem se submeterem, sobre suas gotículas quase impalpáveis, o imenso edifício das recordações”. Mario Quintana
E você? 
Sabe dizer qual sabor lhe causaria o mesmo efeito que as madeleines tiveram sobre Proust?
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Marcel Proust – Uma vida de escritor – Parte 3 – Direção:Sarah Mondale – Legendas: Ezequiel Martins - 2012 
Ratatouille – 2007 – Direção:Brad Bird,Jan Pinkava
Em Busca do Tempo Perdido – Volume 1 – No caminho de Swann – Marcel Proust – Tradução: Mário Quintana – Editora Globo – São Paulo – 558 pp.
Memória: O Que é e Como Melhorá-la por Dra. Silvia Helena Cardoso 
A Invenção do Cotidiano 2 - Morar e Cozinhar, Luce Giard –Ed.Vozes -2009
http://www.malaguetanews.com.br
http://www.cerebromente.org.br/n01/memo/memoria.htm
Referências:
Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia de Santa Catarina 
Campus Florianópolis - Continente
Professor: Tompson Goes 
E-mail: tompson.goes@ifsc.edu.br 
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