Aula Prática Conservação pelo Frio Congelamento

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ESCOLA DE NUTRIÇÃO 
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS 
ALI 261 – PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 
 
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Conservação pelo frio - Congelamento 
1 Objetivos 
Conhecer os diferentes processos de congelamento de alimentos, os parâmetros que afetam a 
velocidade de congelamento e seu controle. 
2 Materiais e Métodos 
2.1 Materiais 
 Freezer caseiro; 
 Ultrafreezer a -80°C; 
 Câmara de congelamento; 
 Ultracongelamento com circulação forçada 
2.2 Métodos 
 Visita às instalações e discussão sobre os processos de congelamento. 
3 Resultados e Discussão 
Com base nos dados experimentais obtidos monte quadros com os resultados. Depois, com base nos 
conhecimentos teóricos e nestes resultados, responda as questões abaixo: 
1. Quais as diferenças entre os processos de congelamento que permitem diferenças em relação à 
velocidade de congelamento? 
2. Quais as diferenças entre a formação de cristais de gelo no interior do produto para cada 
processo de congelamento? 
3. Quais as limitações de volume de produção para cada tipo de congelamento visto? 
4. O que se espera de um produto com congelamento rápido, exemplifique utilizando o frango 
congelado? 
5. Qual a diferença estrutural nos produtos que são congelados individualmente e os congelados 
em peças agrupadas? 
4 Conclusão 
Com base nos objetivos da prática escreva um texto sucinto, de máximo 200 palavras, sobre o que foi 
possível concluir em função dos resultados. 
5 Avaliação da Prática 
Sobre o conteúdo e condução da prática, avalie: 
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1. Esta prática contribuiu para melhorar a sua compreensão do conteúdo abordado na teoria? 
Responda: Não, parcialmente ou Sim 
2. Esta prática contribuiu para aprimorar as suas habilidades de manipulação/manuseio de 
materiais? Responda: Não, parcialmente ou Sim 
3. Quais as suas sugestões para o aprimoramento da prática? Você julga esta prática relevante ou 
irrelevante na sua formação?