resumo de educação nutricional

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Educação Nutricional: 
Anos 2000 (cont.): *proposta de inserção da educação nutricional do currículo escolar; 
maior valorização da EAN; multiplicidade do conceito do que é saudável; modismos; 
medicalização do nutriente 
Anos 2010/2011: Inclusão do DHAA na constituição; a nutrição se torna uma discussão com 
mais espaço para questionamentos e opiniões do que estritamente científica 
Futuro: crescimento do movimento “from farm to table” 
AULA 02 - COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
Período de Desenvolvimento Humano: 
Primeiras concepções de sabor: fluido amniótico e leite materno 
*Existe uma preferência dos lactentes humanos pelo sabor doce. A preferência pelo sal 
surge a partir dos 4 anos, e as preferências da criança podem estar ligadas ao que a mãe 
comia durante a gestação. 
Fatores Determinantes do Consumo Alimentar: sociais e culturais; mídia, biológicos, 
econômicos, acessibilidade, nível educacional, emocionais, enfermidades. 
Fome # Apetite: a fome é a necessidade fisiológica e biológica por energia para as 
atividades metabólicas. O apetite é a vontade de comer. 
- No Brasil, a alimentação e as preferências são distribuídas de forma desigual na 
sociedade. 
Na cultura popular vemos grandes crenças e simbolismos na alimentação. Comidas são 
consideradas “comidas de rico” ou “comidas de pobre”, assim se tornando motivo de 
ostentação ou de vergonha. Comidas “leves” ou “pesadas”, e “carregadas” e “santificadas. 
Comida é basicamente arroz, feijão e carne. As verduras, legumes e frutas são citados 
como alimentos que servem para “tapear a fome”. 
Tabu alimentar: é a proibição de alimentos e bebidas que as pessoas evitam ingerir por 
razões de saúde, culturais ou religiosas. 
Custo, Disponibilidade e Acessibilidade: os alimentos mais saudáveis (frutas, hortaliças, e 
orgânicos) são mais caros e menos acessíveis, enquanto os alimentos hipercalóricos e não-
tão saudáveis (doces, refrigerantes, alimentos gordurosos, industrializados) são muito mais 
baratos e acessíveis. 
Fatores Psicológicos: o estado emocional do ser humano interfere imensamente em sua 
alimentação. 
Enfermidades: o crescimento da produção e demanda dos alimentos gordurosos e 
hipercalóricos tem causado muitas doenças, porém, os alimentos mais saudáveis são caros 
e difíceis de achar. Tudo isso dificulta a mudança benéfica dos hábitos alimentares da população, mas ainda assim, muitas pessoas tem melhorado sua alimentação e preferindo 
alimentos mais saudáveis para a prevenção e/ou remediação de tais doenças. 
Mídia: tal definição é ampla e abrange todos os meios de publicidade, mas quase todos 
esses meios (senão todos) tem sido grandes aliados para a divulgação de produtos 
alimentícios e até mesmo manipulação do cidadão, vinculando o alimento á imagens, 
músicas, status e etc. 
AULA 03 - MUDANÇAS DO PADRÃO ALIMENTAR BRASILEIRO 
*muito influenciado pela colonização 
*Fast-food como ícone da modernidade 
Escassez de tempo para o preparo e consumo de 
alimentos; 
- Produtos gerados com novas técnicas de conservação e de preparo, que agregam 
tempo e trabalho; (produtos mais práticos, sem necessidade de preparação, já vem 
prontos e de maior durabilidade, para adequar-se ao padrão de vida rápido e 
ocupado) 
- Vasto leque de itens alimentares; (alimentos criados em indústria, diversidade de 
sabores, texturas, etc, frutas, verduras e legumes sendo vendidos mesmo fora de 
época, graças á Rede de Supermercados) 
- Deslocamento das refeições de casa para rua; (marmita, lanchonetes, o ato de 
alimentar-se torna-se algo individual e de pouca importância simbólica) 
- Intensa publicidade sobre os alimentos; (alimento vira produto de desejo e 
ostentação) 
- Crescente individualização dos rituais alimentares. (até mesmo numa família onde 
todos estão em casa, ignora-se o “sentar á mesa” e cada um come em seu próprio 
cômodo)
AULA 04 - TENDÊNCIAS PEDAGÓGICAS 
*é a forma pelo qual é compreendido o processo de ensino-aprendizagem. 
Aprender: adquirir conhecimento/entendimento sobre algo 
Ensinar: instruir de forma que o aluno desenvolva pensamento crítico, tornando-se um 
indivíduo imaginativo 
Educar: segundo Freire, é uma atividade impregnada de amor pelo desconhecido e pelo 
educando. Educar é amar, eternamente, o inacabado. 
Educar/ensinar é mais do que apenas transmitir algo que o ouvinte não sabe. Educar é 
preocupar-se em fazê-lo entender. É adaptar-se ao ritmo e forma de entendimento do outro, 
tendo como objetivo ensinar a alguém como pensar, e não o que pensar. 
Formas Pedagógicas Dominantes no Sistema Educacional Brasileiro: 
Tradicional: 
“Manda quem pode, obedece quem tem juízo.”; não há lugar para questionamento; o não-
aprendizado traz punições (notas, reprovação); Professor transmite > aluno absorve; 
autoridade - relação vertical; Ensino = repasse de conteúdo; 
*Ensino errado - Gabriel Pensador 
Renovada: 
O mais importante não é o ensino, e sim o processo de aprendizagem; o aluno é o centro e 
o direcionador do ensino; adequado ao nível de desenvolvimento e aprendizagem dos 
alunos; mais direcionado à educação infantil; é direcionado pelo aluno e tem seus 
questionamentos como base; depende da participação do aluno; não muito deu certo em 
nosso país pois por depender do direcionamento do aluno e ser muito filosófica e 
autêntica,muitos assuntos deixaram de ser dados. 
Por condicionamento: 
Voltado para aprendizagem de habilidades técnicas; surgiu no governo militar; professor 
mostra > aluno observa > aluno pratica; 
Libertadora ou crítica: 
Prepara os aluno para uma participação social e ativa; professor domina o que o aluno irá 
dominar; professor é mediador; relação horizontal e democrática; conteúdos e formas de 
aprendizagem sempre tendo com referência as experiências do aluno, o meio em que ele 
vive e o mundo contemporâneo. 
Paulo Freire: filósofo e educador brasileiro recifense, revolucionou e incentivou a revolução 
na educação popular. Opôs-se ao sistema educacional conservador, afirmando que tal 
método apenas transmitia o ensino a um aluno passivo, receptor, dócil. Ele, que pregava a 
educação crítica, incentivava o método libertador de ensino, que desbancava a alienação e 
inquietava o aluno. Assim, a educação tornaria-se fluida e sucessiva. 
“Educação não muda o mundo. Educação muda pessoas. Pessoas mudam o mundo.” 
- Paulo Freire 
Método do Arco por Charlez Margarez = arco/ciclo contínuo de aprendizado 
Paulo Freire (1921-1997) foi o mais célebre educador brasileiro, com atuação e 
reconhecimento internacionais. Conhecido principalmente pelo método de alfabetização de 
adultos que leva seu nome, ele desenvolveu um pensamento pedagógico assumidamente 
político. Para Freire, o objetivo maior da educação é conscientizar o aluno. Isso significa, 
em relação às parcelas desfavorecidas da sociedade, levá-las a entender sua situação de 
oprimidas e agir em favor da própria libertação. O principal livro de Freire se int itula 
justamente Pedagogia do Oprimido e os conceitos nele contidos baseiam boa parte do 
conjunto de sua obra.