Aula sobre ovinocaprinocultura Leiteira

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OVINOCAPRINOCULTURA 
DE LEITE 
Roberta de Lima Valença 
Doutoranda 
Prof. Dr. Américo Garcia da Silva Sobrinho 
Orientador 
Produção de leite por espécie 
(ano de 2013) 
Espécie Toneladas % 
Bovina 635.575.895 82,69 
Bubalina 102.041.460 13,28 
Caprina 17.957.372 2,34 
Ovina 10.137.749 1,32 
Camelídeos 2.928.188 0,38 
Total 768.640.664 100 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite ovino no mundo 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite ovino no mundo 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite ovino no mundo 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite Ovino 
PROPORÇÃO DE PRODUÇÃO POR 
CONTINENTE 
PRINCIPAIS PRODUTORES MUNDIAIS 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite Caprino no mundo 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite caprino no 
mundo 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite caprino no mundo 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite caprino no Brasil 
FAOSTAT, 2016 
Produção de leite Caprino 
PRINCIPAIS PRODUTORES MUNDIAIS 
10,66 T 
4,19 T 
2,53T 
592,5T 
0,05T 
PROPORÇÃO DE PRODUÇÃO POR 
CONTINENTE 
FAOSTAT, 2016 
Awassi: Israel 
Churra: Espanha 
Comisana: Itália 
Sarda: Itália 
Manchega: Espanha 
East Friesian: 
Alemanha e Holanda 
Chios: Turquia Assaf: Israel 
Lacaune : França Bergamácia: Itália Santa Inês: Brasil 
? 
Saanen: Suíça 
Alpina: Suíça 
Alpina Britânica: Grã 
Bretanha 
Alpina Americana: EUA e 
Canadá 
Toggemburg : Suíça Anglo Nubiana: 
Sudão x Inglaterra 
Murciana: Espanha Azul: África 
Repartida: Brasil Moxotó: Brasil 
Canindé : Brasil Gurguéia : Brasil 
Marota : Brasil 
Raça Azul 
Fazenda Carnaúba, Taperoá - PB 
Créditos : Roberta Valença 
Raça Moxotó 
Fazenda Carnaúba, Taperoá - PB 
Créditos : Roberta Valença 
Animais sendo recolhidos da Caatinga 
ao final da tarde 
 
Fazenda Carnaúba, Taperoá - PB 
Créditos : Roberta Valença 
Registros genealógicos de caprinos das raças leiteiras 
exóticas emitidos no Brasil pela ABCC, em número de 
animais por período de 2001 a 2010. 
Síndrome artrite-encefalite caprina 
(CAE) 
• Doença multissistêmica crônica 
 
• Vírus pertencente à família lentivirinae 
 
• Queda na produção leiteira 
 
• Diminuição do desempenho reprodutivo 
 
• Altas taxas de descarte na propriedade 
 
• Infecção indiferente à idade ou raça 
FORMAS DE TRANSMISSÃO 
• Secreções 
 
• Mãe para filho (fase intra-uterina) 
 
• Durante o parto 
 
• Ingestão do colostro de uma mãe soropositiva 
 
• Há relatos de transmissão pelo contato com 
instrumentos de manejo e ordenha contaminados 
CAE 
Artrite 
Leucoencefalomielite 
Pneumonia 
intersticial 
Mastite 
• A maioria dos animais infectados 
permanecem assintomáticos 
 
• Quatro síndromes clínicas estão associadas à 
esta doença: 
 
Síndrome artrite-encefalite caprina 
(CAE) 
• Principal manifestação clínica é a poliartrite 
crônica 
Forma clínica nervosa 
(tetraparesia) 
Forma clínica articular 
 (artrite da articulação do carpo) 
Sinais Clínicos - CAE 
• Cabritos(as) não conseguem 
andar 
 
• Podem apresentar corrimento 
nasal (quando apresenta 
pneumonia) 
 
• Permanecem conscientes e 
respondem a estímulos 
normalmente 
 
• A cabeça pode ficar pendente 
• De 1 a 6 meses de idade, os 
sinais nervosos (neurológicos) 
são mais frequentes 
 
• Dificuldade em ficar em pé 
 
• Incoordenação motora (atinge 
inicialmente as patas dianteiras e 
depois as traseiras) 
 
• Animais permanecem deitados 
Sinais Clínicos – CAE em 
adultos 
• Principal sinal clínico é o engrossamento das juntas (artrite) 
 
• Principalmente dos membros (patas) anteriores e pode ser 
de um ou dos dois lados 
 
• Pode ocorrer de forma rápida ou lenta 
 
• As articulações do carpo e coxofemorais são as primeiras a 
apresentar aumento de volume 
 
• Todas as articulações podem ser acometidas 
 
CAE 
• O diagnóstico é feito através dos sintomas e provas 
sorológicas, Elisa e PCR. 
 
• No estágio inicial recomenda-se o teste de imunodifusão em 
ágar gel (AGID) 
 
• Não há alteração no hemograma e nos testes bioquímicos do 
soro sanguíneo, 
 
• Não há tratamento específico e os sintomas dos animais 
acometidos tendem a se agravar com o decorrer do tempo 
 
• O descarte é recomendado visto que o animal é uma fonte de 
infecção 
PROFILAXIA 
• Separados da mãe logo ao nascimento para evitar a ingestão do colostro e 
lambedura 
 
• Separar dos animais mais velhos e receber colostro à temperatura de 57ºC durante 
uma hora (a esta temperatura o vírus é inativado e as imunoglobulinas 
permanecem íntegras) 
 
• Isolar os cabritos 
 
• Utilizar colostro e leite de vaca até a desmama 
 
• Exame semestral de todo o rebanho 
 
• Em reprodutores, fazer exame semiológico durante os primeiros 60 dias de 
permanência na nova propriedade 
 
• Desinfecção nos equipamentos (utilizar compostos fenólicos ou de amônio 
quartenário) 
SISTEMAS DE PRODUÇÃO 
1 2 3 4 5 6 7 8 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
Parto Mês de Lactação 
Ordenha durante toda lactação 
Só amamentação 
Amamentação seguida por um mês de ordenha 
Desmame com um mês e ordenha 
Ordenha parcial a partir de um mês após o parto 
Ordenha parcial nos dois primeiros meses e ordenha total 
ESTIMATIVA DA PRODUÇÃO LEITEIRA 
• Pesos do cordeiro antes e depois de mamar 
 
• Utilização de hormônios hipofisários 
 
• Ordenha(s) durante o período de lactação 
 
• Curva de crescimento do cordeiro 
 
em que: 
PCL= produção de leite com o cordeiro 
PCN = peso do cordeiro ao nascer 
PCD= peso do cordeiro ao desmame 
4,0 = quantidade média de litros de leite 
para produzir 1 kg de cordeiro 
PRODUÇÃO DE LEITE COM O CORDEIRO 
PLC = (PCN – PCD) 4,0 
(HARESING,1989) 
TIPOS DE DESALEITAMENTO 
• BRUSCO 
• PARCIAL 
• PRECOCE 
• Separado bruscamente da mãe ao 
atingir 10kg de peso corporal ou 4 
semanas de idade 
 
• Necessidade de adaptação prévia ao 
alimento concentrado 
 
• Creep feeding 
DESALEITAMENTO BRUSCO 
• Separado da mãe por 12 horas ao dia 
até atingir 10kg de peso corporal 
 
• Separado da mãe no fim da tarde e só 
devolvido na manhã seguinte após a 
ordenha 
 
• Inicio aos 15 dias de nascido 
DESALEITAMENTO PARCIAL 
DESALEITAMENTO PRECOCE 
• Separado da mãe as 48 horas de nascido 
 
• Alimentação artificial com leite bovino ou 
sucedâneo 
 
• Utilizado em explorações leiteiras intensivas 
 
• Máximo de 10 a 12 cordeiros por brete 
ALEITAMENTO ARTIFICIAL 
• Utilização de leite de vaca integral 
 
• Maior volume de ingestão deste leite pelo 
cordeiro 
 
• Ganho de peso menor comparado a 
utilização de leite de ovelha 
 
• Agregar ao leite de vaca amido de milho ou 
caseína 
 
 
 
 
ALEITAMENTO ARTIFICIAL 
 
 
 
 
Período 
em dias 
Leite 
(Litros) 
Manhã 
(Litros) 
Tarde 
(Litros) 
Total 
(Dias) 
Total 
(Litros) 
3º ao 34º 1,5 0,750 0,750 
 
32 48 
35º ao 40º 1,5 0,500 1,000 6 9 
41º ao 44º 1,5 - 1,500 4 6 
45 ao 49º 0,75 - 0,750 5 3,75 
47 66,75 
COLOSTRO ARTIFICIAL 
• 2 L de leite 
• 5 ovos 
• 3 colheres de sopa de mel 
• 3 colheres de sopa de farinha láctea. 
• 3 colheres de sopa de Calcigenol 
 
Como preparar: 
• Bater no liquidificador 
• Envasar e congelar em porções de 150 mL 
 
 
 
 
VAZ (2007) 
Ganho de peso diário e idade ao abate de 
cordeiros em quatro tratamentos 
VILLAS BÔASet al. (2003) 
Médias seguidas de letras minúsculas diferentes nas linhas diferem entre si pelo teste 
de Tukey (P<0,05), quanto à idade à desmama 
Ganho de peso diário dos cabritos (g) em 
função da duração do aleitamento e do sexo 
56 70 84 
Desaleitamento 
(Dias) 
Adaptado de RAMOS et al. (2004) 
Médias seguidas por diferente letra minúscula na mesma linha e diferente letra maiúscula 
na coluna, diferem (P<0,05) pelo teste de Duncan. 
M 
Peso corporal e ganho de peso diário de 
cabritos da raça Saanen aleitados com leite de 
vaca e leite de cabra 
Adaptado de PROCÓPIO et al. (2004) 
Comparação de valores médios (em%) 
dos componentes básicos do leite 
Composição Ovelha Vaca Cabra Búfala 
Água 81,5 87,5 87,5 82 
Gordura 8,5 3,5 4,2 8 
Lactose 4,5 4,7 4,3 5,2 
Caseína 5,5 4,3 4 4,8 
Extrato Seco 17 - 20 12,5-13 12-13 17-19 
Corrêa et al. (2014) 
IMAGEM ULTRASSÔNICA DO ÚBERE DE OVELHA EM LACTAÇÃO 
 
NUDDA et al. (2000) 
Área cisterna da glândula 
19 cm2 
Posicionamento das probes durante a obtenção das imagens de ultra-
son do úbere (A) e teto (B) de vacas 
Termografia Infravermelha obtidas 
por câmera termográfica Flir 
Úbere de cabra em lactação Úbere de cabra fora do período 
de lactação 
VALENÇA et al. (2014) 
PRODUÇÃO DE LEITE DE OVELHAS 
Adaptado de GONZALEZ E VIZCAYA (1993) 
Raça País Litros de 
leite/lactação 
Lactação 
(dias) 
Produção de 
leite (kg/dia) 
Milchschaf Alemanha 550 250 2,2 
Awassi Israel 425 240 1,8 
Lacaune França 200 180 1,1 
Sarda Itália 185 205 0,9 
Manchega Espanha 135 150 0,9 
ÍDICES ZOOTÉCNICOS DE REFERÊNCIA 
(CICLO PRODUTIVO ANUAL) 
Índice Meta 
Fertilidade 95% 
Prolificidade 1,7 
Intervalo de partos 12 meses 
Produção de leite por lactação 12 vezes o peso corporal médio do 
rebanho 
Duração da lactação 10 meses 
Período seco 1,5 a 2 meses 
Persistência de lactação 90% 
Adaptado de RIBEIRO et al. (1997) 
CONDIÇÃO CORPORAL X PRODUÇÃO 
Etapa da Produção Condição Corporal 
Antes da estação 
de monta 
3-3,5 
Gestação 3-3,5 
Parição 3,5 
Lactação 2,5 – 3,5 
Desmame 2 – 2,5 
(Flushing) 
Adaptado de SILVA SOBRINHO et al. (1996) 
Sistemas de ordenhas mecanizadas 
QUEIJOS 
Produção de queijo Ovino no 
mundo 
Produção de queijo Ovino no 
mundo 
Produção de queijo Caprino no 
mundo 
Produção de queijo Caprino no 
mundo 
QUEIJOS FEITOS COM LEITE DE 
OVELHA 
63 
Roquefort 
Kosher 
US$ 
128.60/Kg 
Roquefort 
US$ 
68.93/Kg 
QUEIJO 
ROQUEFORT 
QUEIJO 
TIPO 
ROQUEFORT 
 
 
 
ELABORADO NO 
LABORATÓRIO DE 
PRODUÇÃO OVINA 
FCAV, Unesp 
 US$ 38.58/Kg US$ 25.72/Kg US$ 29.26/Kg 
US$ 62.65/Kg 
Wensleydale 
US$ 61.25/Kg 
Ricotta - US$ 16.20/Kg 
Pecorino Romano 
US$ 29.32/Kg 
Pecorino Toscano 
US$ 30.24/Kg 
QUEIJOS FEITOS COM LEITE DE 
CABRA 
Azul do bosque (único queijo azul artesanal de 
leite de cabra do Brasil, licenciado pelo SISP 
Cacauzinho e Rolinho Cendré 
Pirâmide do Bosque 
Joanópolis - SP 
 Queijos e outros derivados feitos com leite de ovelha e 
cabra no Brasil, podem custar três a quatro vezes mais 
que um queijo ou outro produto elaborado com leite de 
vaca 
 
 
 Sendo os produtos originados do leito ovino ainda 
mais escassos no mercado nacional, representando 
um nicho de mercado promissor e altamente lucrativo