Lipidios, colesterol e ac graxo

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LipÄdios
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Lip€dios
 Do grego lipos que significa gordura.
N€o s€o polmeros 
 Termo geral para um grupo heterog‚neo de 
compostos, inclui:
 ƒleos (lquidos a temperatura ambiente), 
 gorduras (sƒlidas) e
 ceras e compostos relacionados.
 Representam aproximadamente:
15 % do peso corporal em homens, 
 25 % do peso corporal em mulheres.
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Mol„culas apolares: Sol…veis em solventes org†nicos 
(„ter, ‡lcool e clorofƒrmio) e insol…veis em H2O. 
 Estrutura geral: H3C – R – COOH
 Extens€o da cadeia: curta, m„dia, longa ou
muito longa.
Lip€dios
Grupo metila Grupo carboxila
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 Reserva de energia (cerca de 90 % da gordura corporal)
 Na forma de: tecido adiposo, triacilglicerƒis
intramusculares e ‡cidos graxos livres no plasma.
 Oxidaˆ€o rende 2,25 x mais energia do que os carboidratos
(relaˆ€o H:O maior nas gorduras).
Papel dos Lip€dios
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 Prote‚ƒo dos „rgƒos vitais (cerca de 4 % da gordura corporal)
 Protege contra traumatismos de „rgƒos vitais (coraˆ€o, fgado, rins, 
baˆo, c„rebro e medula espinhal).
 Isolamento t…rmico
 Gordura subcut†nea - permite tolerar a exposiˆ€o ao frio.
 Meio de transporte das vitaminas lipossol‡veis
 K, A, D, E.
 Componente estrutural das 
membranas biolÅgicas.
Papel dos Lip€dios
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ˆcidos graxos (AG)
S€o cidos monocarbox‚licos de longas cadeias de
hidrocarbonetos ac‚clicos, n€o polares, sem
ramificaƒ„es e, em geral, em n…mero par de carbonos.
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Cadeia de 
Carbono
†cido 
carbox‚lico
• Saturada(-)
• Insaturada(=)
Classificaƒ€o 
da cadeia
Nˆ de 
Carbonos
Cadeia Curta 2 – 3
Cadeia MŠdia 4 – 12
Cadeia Longa 13 – 20
Cadeia Muito 
Longa
> 20
ˆcidos graxos (AG)
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 Saturados
 Produtos de origem animal.
 Gordura vegetal e margarina hidrogenada.
 Ponto de fus€o maior.
 Insaturados
 Provenientes de formas vegetais.
 Baixo ponto de fus€o.
 Monoinsaturado:
 ex. ƒleo de canola, ƒleo de oliva, 
 ƒleo de amendoim, ƒleo contido nas am‚ndoas e nos abacates.
 Poliinsaturado: 
 Ex. ƒleo de girassol, Soja, milho.
Obs: Os alimentos consistem numa mistura de propor‚‰es diferentes de Šcidos 
graxos.
Classifica‚ƒo dos Šcidos graxos
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Solubilidade dos Šcidos graxos
Determinada pelo:
Tamanho da cadeia
N‡mero de insatura‚‰es
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Solubilidade dos Šcidos graxos
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Ponto de fusƒo dos Šcidos graxos
 Temperatura ambiente (25‹C)
Saturados – consistŒncia cerosa.
 Insaturados – l€quidos oleosos.
Obs: Lipdios com ‡cidos graxos mais longos e mais
saturados continuam sƒlidos na temperatura ambiente;
enquanto aqueles com ‡cidos graxos mais curtos e mais
insaturados permanecem moles.
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 Transforma os ƒleos em compostos semi-sƒlidos. 
 O ƒleo hidrogenado se comporta como uma gordura saturada.
 Ex. margarina.
Hidrogena‚ƒo
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Estrutura dos Çcidos Graxos
Saturado
Monoinsaturado (trans)
Monoinsaturado (cis)
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 Gordura formada no processo industrial de
hidrogenaˆ€o, que transforma os ƒleos vegetais
(lquidos) em gorduras (sƒlidas).
 Nome Trans diz respeito ao tipo de ligaˆ€o
qumica que a mol„cula de gordura apresenta.
  colesterol ruim (LDL) e  bom colesterol (HDL)
no sangue.
Gorduras trans
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 Fornecidos pela dieta.
 ‰cidos graxos poliinsaturados. 
 Transportados ligados Š albumina.
 ˆcido linol…ico (18:2 -6) 
 Fontes: ‹leos de soja, de milho.
 ˆcido linolŒnico (18:3 -3)
 Fontes: peixes, ƒleo de linhaˆa e folhas verdes.
ˆcidos graxos essenciais
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 Alimentaˆ€o humana: relaˆ€o ƒtima -6/ -3 de 4:1.
 Efeito cardioprotetor.
 Mant„m a integridade das membranas plasm‡ticas.
 Facilita o crescimento, a reproduˆ€o, a manutenˆ€o da
pele e o funcionamento geral do organismo.
 Defici‚ncia causa dermatite, demora na cicatrizaˆ€o de
ferimentos, baixa resist‚ncia a infecˆŒes, alopecia,
trombocitopenia.
ˆcidos graxos essenciais
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Classifica‚ƒo dos lip€dios
LIPDIOS SIMPLES
- Triacilglicerƒis e Cerdios.
LIPDIOS COMPOSTOS
- Fosfolipdios, Glicolipdios e Lipoprotenas.
ESTER‹IDES ou derivados
- HormŽnios sexuais, Vitamina D, Sais biliares e Colesterol.
Obs: Fosfolipdios e esterƒis s€o os principais elementos estruturais de
membranas biolƒgicas.
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3 ˆcidos Graxos + Glicerol = Triglicer€deo
Lip€dios simples
Triacilglicer„is (TGL)- steres de Šcidos graxos 
†cido graxo
Triglicer‚deoeX
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Lip€dios simples
Triacilglicer„is (TGL)- Fun‚‰es
• Principais combust‚veis de reserva do corpo;
• Mais importante forma de transporte de cido graxo.
Vantagens em relaÉÑo ao glicogÖnio:
• Hidrof‹bicos e armazenados em forma de gl‹bulos de
gordura e o glicogŒnio Š armazenado hidratado;
•Sua oxidaƒ€o libera o dobro de energia da oxidaƒ€o de
carboidratos.
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Mistura complexa de lip€deos nƒo polares.
Funcionam como revestimento de prote‚ƒo de folhas,
caules, frutos e na pele de animais.
Geralmente pastosas Ž temperatura ambiente.
 Exemplos: Ceras vegetais (cacau, carna‡ba) e ceras de
origem animal (abelhas).
Lip€dios simples
Ceras
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- Representam cerca de 10 % da gordura total do 
organismo.
- Fosfolip€dios, Glicolip€dios e Lipoprote€nas.
Lip€dios compostos
ÇCIDO GRAXO + ÇLCOOL + OUTRAS SUBSTÜNCIAS 
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Fosfolip€dios
- Formado em todas as c„lulas.
- Fgado sintetiza a maioria deles.
- Porˆ€o hidroflica: Fƒsforo;
- Porˆ€o hidrofƒbica: lipdica.
Lip€dios compostos
Dois cidos graxos + glicerol + grupo fosfato
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FosfolipÄdios
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Fosfolip€dios
 Principais constituintes das membranas celulares.
 Membranas s€o el‡sticas porque os fosfolipdios podem
mover-se livremente nelas.
 Essa capacidade de organizaˆ€o evita a ruptura e explica
sua alta capacidade regeneraˆ€o.
Lip€dios compostos
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MODELO MOSAICO FLUIDO
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 Participam da estrutura de membranas plasm‡ticas
animais;
 Precursores da vitamina D e hormŽnios da supra renal
e sexuais (estrog‚nio, androg‚nio e progesterona);
 Componentes da bile;
 Papel importante na formaˆ€o dos tecidos, dos
ƒrg€os e das estruturas corporais e desenvolvimento
fetal.
 Fontes: alimentos de origem animal e produtos
l‡cteos.
Fun‚‰es do colesterol
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‰cido Graxo + Glicerol + glicdio.
Encontrados no Glicoc‡lix.
Glicolip€dios
Lip€dios compostos
‰cidos Graxo + Glicerol + protenas.
Encontradas no plasma e membranas celulares.
Lipoprote€nas
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Lipoprote€nas hidrossol‡veis
- Formadas nos enterƒcitos, no fgado e na circulaˆ€o
sangunea;
Formadas por:
- Protena + TGL ou fosfolipdios, colesterol, vitaminas
lipossol…veis.
- Formada pois os TGL s€o muito hidrofƒbicos e s€o
condensados no fgado com o colesterol e protena
formando as lipoprotenas.
- Principal via para o transporte dos lip€dios no sangue.
Lip€dios compostos
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 Quilomcrons
VLDL – lipoprotena de densidade muito baixa
 LDL - lipoprotena de baixa densidade
 IDL - lipoprotena de densidade intermedi‡ria
 HDL - lipoprotena de alta densidade
Tipos de lipoprote€nas, de acordo 
com sua densidade gravitacional:
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 Transporta lipdios da alimentaˆ€o para o tecido
muscular (obtenˆ€o de energia) e
adiposo(armazenamento de energia).
 Formados quando as gotculas lipdicas
emulsificadas deixam o intestino e penetram na
circulaˆ€o linf‡tica.
 Transportam vitaminas A, D, E e K.
Quilom€crons
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 Formadas no fgado a partir de gordura, carboidrato, 
‡lcool e colesterol.
 Transportam TGs e colesterol endƒgenos at„ os 
tecidos extra-hep‡ticos.
 Os remanescentes podem ser captados pelo fgado e 
serem convertidos em LDL e VLDL.
VLDL
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 Transporta entre 60 a 80 % do colesterol s…rico total.
 Transportam o colesterol para o tecido perif„rico.
 S€o degradados no fgado e tecidos extra-hep‡ticos.
 Colesterol liberado „ incorporado Šs membranas
celulares ou armazenado como „ster de colesterol.
LDL
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• Possui maior afinidade pelas c…lulas da parede
arterial.
LDL „ oxidado e passa a participar da proliferaˆ€o das c„lulas
musculares lisas e de outras alteraˆŒes desfavor‡veis que lesionam
e estreitam a art„ria.
•O exerc€cio regular, o ac‡mulo visceral de gordura e a
composi‚ƒo da dieta podem exercer algum impacto
sobre a concentraˆ€o s„rica de LDL.
LDL
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 Produzidos no fgado e intestino.
Cont…m:
 50 % de protena, 
 20 % de lipdios totais,
 20 % de colesterol.
 Removedor de colesterol das paredes arteriais;
 Retira o colesterol do plasma e dos tecidos extra-hep‡ticos 
e conduz o colesterol ao fgado para ser incorporado a bile 
e excretado.
 O risco de aterosclerose diminui com o aumento de HDL.
 O exerc€cio aer„bico regular aumenta o HDL e altera de 
maneira favorŠvel a rela‚ƒo HDL/LDL.
HDL
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 Formados a partir dos lipdios simples e compostos.
 Cont„m an„is de hidrocarbonetos.
 Esterƒides - grupo central de quatro an„is carbŽnicos 
ligados entre si.
HormŽnios, 
Mensageiros intracelulares,
Prostaglandinas,
Vitaminas lipossol…veis.
Lip€dios derivados
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