bromato (1)

Prévia do material em texto

07/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
   Fechar
   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201308364873 V.1 
Aluno(a): TAINARA CRISLEI LOPES Matrícula: 201308364873
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 05/06/2016 13:16:54 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201308981025) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
Somente a afirmativa III está correta
Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
  Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
  2a Questão (Ref.: 201308981014) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I ­ Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
do alimento. 
II  ­  Embora  a  fibra  alimentar  não  proporcione  energia,  é  um  nutriente  que  deve  constar  na  rotulagem
nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente a afirmativa I está correta
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
  As afirmativas I, II e III estão corretas
  3a Questão (Ref.: 201308981001) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
9­9­4
4­9­4
4­9­9
  9­4­4
4­4­9
07/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
  4a Questão (Ref.: 201309041375) Pontos: 0,1  / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
Teor de colesterol, cálcio e ferro
  Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
  5a Questão (Ref.: 201309093428) Pontos: 0,0  / 0,1
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro­
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
  Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para
reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
  Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma
motilidade reduzida.
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo
mufla a 550°C.