As diferentes práticas Alimentares e o Ato de comer

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CURSO: Nutrição
PERÍODO: 7º Semestre 
DISCIPLINA: Gastronomia
PROFESSORA: Dra. Cláudia G. Lima
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 As diferentes práticas Alimentares e o Ato de Comer
 Sugestão de leitura:
 SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, Cap. 
3 Considerações sobre dieta alimentar, comer e 
comida, p. 16-28, “Sobre os gêneros alimentícios”, p. 
272-287.
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Dieta alimentar e atividade física 
pilar do projeto de construção do 
corpo
As duas reservam suas 
peculiaridades na ação cotidiana
 Atividade física: necessita de espaço 
e tempo próprio na vida do sujeito 
p/ sua efetivação e tem se 
configurado no tempo do não 
trabalho
Considerações sobre dieta 
alimentar, comer e comida
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 Dieta alimentar: comer é uma necessidade básica do 
ser humano, os indivíduos reservam espaço e tempo 
nas suas vida p/ esta atividade
A todo momento  devemos decidir o que, como e 
quando se deve ou não se deve comer
 Envolve controle permanente de sensações, desejos, 
fome e saciedade
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Ato de comer  ambiguidade nas fronteiras 
corporais entre natureza e cultura
Nós nos tornamos o que nós comemos  plano 
material e imaginário, com consequências 
irreversíveis
 Experiência do comer – fundadora da identidade 
individual e coletiva, marcando seu pertencimento a 
uma cultura ou grupo (construção de identidade)
Ato de comer
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O ato de comer tem a ver com a morte, a destruição 
do que comemos associado a uma metáfora de poder
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Mídia tem papel importante em relação a comida e 
ao comer
 Tais assuntos convergem e conflitam
 Impõem a sociedade hiperinformada, um constante 
estado de alerta e vigilância sobre as novidades
O campo das práticas 
alimentares
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 Produção e a indústria de alimentos  produzem 
um complexo universo alimentar
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Oferta de alimentos ampla e diversificada  no 
mundo
 Produtos alimentares exóticos
 Alimentos naturais
 Alimentos orgânicos
 Diet e light, zero de gordura, enriquecido e fortificado
 Alimentos industrializados (com aditivos)
 Sem conservantes
 Geneticamente modificados 
 funcionais
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Desenvolvimento industrial  fenômeno da 
globalização
 Afeta produção, conservação, distribuição, transporte 
e transformação do gênero alimentício
 Industrialização interfere na produção alimentícia e 
na transformação culinária
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 Produção e consumo de alimentos modernos estão 
cada vez mais desenraizados dos espaços geográfico, 
ultrapassando os limites climáticos
 Perda do saber-fazer culinário doméstico 
resultando em uma homogeneização do gosto 
alimentar
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 Efeito adverso da globalização  re-emergência das 
culturas alimentares
 França: inventário do patrimônio gastronômicos das 
receitas e produtos tradicionais
 Itália: slow food preservar e valorizar os produtos 
tradicionais e o direito ao prazer alimentar
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O imaginário sobre produtos industrializados 
ideia de impuro e de artifício
Deixa a mão familiar e passa a ser operado pela 
obscura cozinha, encarnando uma mãe malvada, o 
caldeirão da bruxa
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O alimento se tornou um artefato misterioso, um
objeto comestível não identificado (...) Envelopado e
acondicionado, sem vida, sob um celofane, sob uma
pele ou casca de plástico, ele flutua por assim dizer
de no man’s land extra temporal: o frio, a vida, ou a
desidratação o protege contra a corrupção, ou seja
contra os tempos; mais ou menos tempo, eles o tiram
a vida...
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 Por outro lado há um conflito
 Alimentos industrializados são bem recebidos, 
promovem uma liberdade em relação a tirania das 
tarefas culinárias
Reconciliação entre o consumidor e a indústria
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Noção de segurança alimentar associada ao risco do 
abastecimento alimentar
Atualmente > segurança alimentar, porem novas 
modalidades de risco alimentar ainda não pensados
 Ex: vaca louca, alimentos transgênicos, gripe aviária 
e também riscos das calorias e das gorduras
 Luta contra o colesterol  importante papel da 
epidemiologia 
Sobre o risco alimentar
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 Os termos carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas, ac. 
Graxos já fazem parte do cotidiano popular
 O imaginário tem interferido nas decisões em relação ao 
comer
 A ciência não conseguiu eliminar o imaginário simbólico 
que permeio o comer e a comida
 Ex: a representação da energia não é só composta pela ideia 
do fornecimento de calorias (açaí, força da natureza que 
restaura o corpo e o espírito, energia mística e simbólica)
Sobre as representação da 
comida e do comer
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Diferentes discursos alimentares (contemporâneo)
Noções de riscos
 Imaginários sobre o comer e a comida
 + acesso aos produtos alimentares  tecnologia, 
indústria e publicidade
Fazer escolhas
Comer como resultado de 
escolhas e decisões
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Deve:
 Operar seleções
 Fazer comparações
 Estabelecer prioridades
 Combater as pulsões
 Resistir as impulsos
 Despender todos os esforços
Não para procurar o indispensável e sim para rejeitar 
o supérfluo com discernimento
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 Padrão de 3 refeições principais ao dia e os horários 
 influência do ritmo corporal (trabalho)
Maneiras de comer e a composição  representa 
cada região (nacional e internacional)
Café da manhã ou desjejum: primeira refeição do dia
Sobre os gêneros alimentícios
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 Bebida quente (chá, chocolate ou café) é uma 
estrutura bem recente na história da humanidade
 Início do século XX na França  pão, vinho e sopa
O café como substituição do vinho – café continental
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 França –3 estruturas p/ café da manhã
Café da manhã continental composto por uma 
bebida quente  café chá ou chocolate, acrescido ou 
não de leite, pão c/ manteiga ou geleia ou croissants, 
pão com passas e pode ter suco de fruta p/ 
complementar etc
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Café da manhã anglo saxão  complementos doces, 
frutas, cereais ou complementos salgados não 
cozidos (queijo, presunto) ou cozidos (ovos)
Café da manhã simplificado  uma bebida quente 
com ou sem leite
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 França – almoço, múltiplos pratos ingeridos 
(entrada, prato principal e sobremesa)
 Brasil – almoço, mistura (todos os itens no mesmo 
prato
No Brasil o almoço a francesa é destinado a 
momentos de lazer
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Obrigada!!!