conteúdo Biotecnologia 2015 2

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO
ESCOLA DE NUTRIÇÃO – DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
ALI 274 – BIOTECNOLOGIA
Prof. Alexandre Fontes Pereira
Conteúdo Programático – 2015,0- II
	Dia
	CH 
	P
	Assunto
Aulas teóricas
	13/10/15
	2
	
	Introdução 
	20/10/15
	2
	
	Desenvolvimento de processos fermentativos
	27/10/15
	2
	
	Micro-organismos e meios de fermentação
	03/11/15
	2
	
	Aparelhagem, aerobiose, anaerobiose
	10/11/15
	2
	
	cinética das fermentações industriais
	17/11/15
	2
	
	Fermentação descontínua e contínua. Aeração e agitação.
	24/11/15
	2
	A1
	Avaliação 1
	01/12/15
	2
	
	Enzimologia aplicada aos alimentos: mecanismos de ação
	08/12/15
	
	R
	Feriado municipal
	15/12/15
	2
	
	Cinética, inibição, efeito do pH, efeito da temperatura, inativação, enzimas imobilizadas.
	19/01/16
	2
	
	Reatores enzimáticos. Aplicações de catálise enzimática
	26/01/16
	2
	
	Fermentação alcoólica 
	02/02/16
	2
	A2
	Avaliação 2
	09/02/16
	
	R
	Feriado carnaval
	16/02/16
	2
	
	Fermentação acética e lática.Obtenção de alimentos fermentados, separação dos produtos e subprodutos.
	23/02/16
	2
	
	. Desenvolvimento e controle de um processo fermentativo completo
	01/03/16
	2
	
	Introdução á engenharia genética, aplicação na indústria de alimentos.
	08/03/16
	2
	A3
	Avaliação 3
	15/03/16
	
	E.E
	Exames Especiais
AVALIAÇÃO
	Avaliações
	Pontos
	1° Prova
	35 pontos
	2° Prova
	35 pontos
	3° Prova
	30 pontos
	
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
 1. BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E. Biotecnologia 
 Industrial – Fundamentos. v.1. São Paulo: Editora Edgard Blücher Ltda, 2001
 2. LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia 
 Industrial – Processos Fermentativos e Enzimáticos. v.3. São Paulo: Editora 
 Edgard Blücher Ltda, 2001. 
 3. SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia 
 Industrial – Engenharia Bioquímica. v.2. São Paulo: Editora Edgard Blücher Ltda, 
 2001.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
1. AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia 
 Industrial – Alimentos e Bebidas Produzidos por Fermentação. v.4. São Paulo: 
 Editora Edgard Blücher Ltda, 2001. 
 
 2. NELSON, D.L., COX, M.M. Lehninger - Princípios de Bioquímica. 4. ed. São 
 Paulo: Sarvier, 2006. 
 3. PELCZAR, M. J. Microbiologia Conceitos e Aplicações. v. 1 e v.2. Makron 
 Books, 1998. 
 4. MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica básica. 3. ed. Rio de Janeiro: 
 Guanabara Koogan, 386 p. 2007.