cozinha italiana (AOL 5) .

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13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4249 . 7 - Cozinha Italiana - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 01/11/17 21:41
Enviado 06/11/17 17:55
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Pergunta 1
O arroz e os pratos de arroz estão indissociavelmente ligados à cultura setentrional da Itália. O
risoto, prato tipicamente italiano, possui uma técnica de preparo clássica. Das alternativas
abaixo, qual corresponde à sequência correta do seu preparo?
Resposta
Selecionada:
c.
Suar a cebola com a gordura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar
o fundo gradativamente – Mantecatura – Descansar - Servir.
Respostas: a.
Suar a cebola – Deglacear com o vinho – Tostadura – Adicionar o fundo –
Mantecatura – Descansar – Servir
b.
Mantecatura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar o fundo –
Descansar – Servir.
c.
Suar a cebola com a gordura – Tostadura – Deglacear com o vinho – Adicionar
o fundo gradativamente – Mantecatura – Descansar - Servir.
d.
Tostadura – Adicionar a cebola – Mantecatura – Deglacear com o vinho –
Adicionar o fundo – Descansar – Servir.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 21
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e.
Suar a cebola – Tostadura – Adicionar o fundo – Deglacear com o vinho –
Mantecatura – Descansar – Servir. 
Pergunta 2
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha
bota, mais precisamente na região da Lombardia. É difícil de acreditar que mesmo na maneira
que nasceu esse prato, ele possui uma alta aceitação hoje.Segundo alguns historiadores, o
Risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os cristãos do Medievo
designavam os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália,
trouxeram o grão usado para fazer o Risoto.Marque a opção correta quanto aos tipos de arroz
para risotos:
Resposta
Selecionada:
c. Vialone Nano, Arbório, Carnaroli
Respostas: a. Vialone Nano, Arroz Negro, Arbóreo
b. Milanês, Napolitano e Toscano
c. Vialone Nano, Arbório, Carnaroli
d. Carnarolli, Napolitano, Arbóreo
e.
Risotos são elaborados na Itália com qualquer tipo de arroz disponível.
Pergunta 3
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha
bota, mais precisamente na região da Lombardia. Marque a resposta que contém o tipo certo
arroz para preparar um risoto.
Resposta Selecionada: d. Arroz arbóreo.
Respostas: a. Arroz bismati.
b. Arroz jasmim.
c. Arroz integral.
d. Arroz arbóreo.
e. 
Arroz branco tipo 1.
 
 
Pergunta 4
Sabemos que cada cultura existe produtos que valorizam de formas distintas e diferentes,
utilizando e referenciando alguns como parte de sua história e itens que são considerados como
essenciais e necessários para a representatividade gastronômica deste local ou região. Á
afirmação: “Um dos mais fantásticos produtos que temos e dono de uma versatilidade enorme,
um produto Italiano muito especial, e extremamente valorizado em todo o mundo. Por ser algo
diferenciado e único, e aliado a sua lenta produção, possui um alto preço que justifica. ” - faz
referência ao:
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Resposta Selecionada: d. Aceto Balsâmico
Respostas: a. Champagne
b. 
Vinho
 
 
c. Presunto cru
d. Aceto Balsâmico
e. Azeite
Pergunta 5
A fama da massa e da pizza faz com que o nome da Itália percorra todos os cantos do planeta.
Marque a alternativa correta quanto a quem criou o macarrão.
Resposta Selecionada: b. China.
Respostas: a. Brasil.
b. China.
c. França.
d. Japão.
e. 
Itália.
 
 
Pergunta 6
O Risoto que significa “pequeno arroz” é um prato italiano que surgiu no norte do país da velha
bota, mais precisamente na região da Lombardia, essa preparação tem uma textura cremosa,
diferente de preparações com outros arrozes. Marque a resposta correta quanto ao componente
que da essa característica para o arroz de risoto.
Resposta Selecionada: a. Amido.
Respostas: a. Amido.
b. 
Carboidrato. 
 
c. Emulsificante.
d. Não há componente, a cremosidade vem de outros ingredientes.
e. Gordura.
Pergunta 7
O arroz é um importante produto italiano, elevando a Itália ao maior produtor de arroz da
Europa, seguido pela Espanha. O risoto é um prato que explora as propriedades do arroz
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italiano e um dos pratos que mais aceita variações em cima do mesmo processo de
cocção.Dentro do contexto, analise as questões sobre o risoto e assinale V ou F.
( ) Apesar de cremoso deve estar com os seus grãos inteiros, al dente e delimitados.
( ) O arroz antes do preparo deve ser lavado.
( ) O fundo deve estar sempre quente ao ser adicionado na preparação.
( ) O álcool do vinho usado para deglacear não precisa ser evaporado.
Marque a alternativa que corresponde a ordem correta:
Resposta Selecionada: a. V, F, V, F.
Respostas: a. V, F, V, F.
b. 
V, F, V, V.
 
 
c. F, F, V, F.
d. F, V, F, V.
e. V, V, V, F.
Pergunta 8
A gastronomia italiana é conhecida pela sua diversidade, por ser uma cozinha típica e regional.
Os italianos tem um modo peculiar de encarar a comida, refletindo, desta forma, na sua
gastronomia. Das alternativas abaixo, uma NÃO reflete a atitude do povo italiano frente à
comida e seus produtos.
Resposta Selecionada: d. Preferência pelos alimentos congelados.
Respostas: a. Amor, paixão e orgulho pela sua comida.
b. Uso de produtos frescos e de qualidade.
c. 
Preferência pelos produtos sazonais
d. Preferência pelos alimentos congelados.
e. Valorização do produto local.
Pergunta 9
Os italianos são os maiores consumidores de massa do mundo. A massa fresca está mais
presente na planície do Rio Pó. As massas secas apesar de estarem presentes em toda a Itália,
encontram-se mais na Sicília, Nápoles, Genova, Palermo. Sendo assim, podemos dizer que as
massas frescas e secas são encontradas com mais frequência, respectivamente, nas regiões:
Resposta Selecionada: e. NORTE e SUL.
Respostas: a. CENTRO e NORTE.
b. NORTE e CENTRO.
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Segunda-feira, 13 de Novembro de 2017 21h19min50s BRT
c. SUL e CENTRO.
d. 
SUL e NORTE.
 
e. NORTE e SUL.
Pergunta 10
Sobre as características regionais e os ingredientes italianos é correto afirmar que:
I. O terroir na Itália é muito valorizado, dependendo da região em que o ingrediente provém, tem
sabor completamente diverso. 
II. O povo italiano é muito obeso devido ao tipo de comida que consomem.
III. A Itália está dividida em 25 regiões.
IV. Os italianos ingerem uma grande quantidade de legumes e verduras cruas, até mesmo
ervilhas e alcachofras.
Resposta Selecionada: d. I e IV
Respostas: a. I, II, IV
b. II e IV
c. 
Somente I
 
 
d. I e IV
e. I, II,III
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