sala e bar (AOL 4) .

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09/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4247 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 01/11/17 16:03
Enviado 06/11/17 16:47
Status Completada
Resultado
da
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10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
120 horas, 43 minutos
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Resultados
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incorretamente
Pergunta 1
Relacione:
a. Estimulantes do apetite
b. Digestivo
 
( ) Geralmente são amargos ou ácidos por possuírem pequena quantidade de açúcar e por
possuírem bitters ou vermutes em sua composição.
( ) São compostos por licores, bebidas destiladas e podem conter outra bebida alcoólica.
( ) Deve ser servido antes das refeições.
( ) Uma das principais características desse tipo de coquetel é a grande quantidade de açúcar
que possuem.
Resposta Selecionada: b. B, a, a, b
Respostas: a. B,b, a, a
b. B, a, a, b
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 10
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c. A, a, b, b
d. B, a, b, a
e. A, b,a, b
Pergunta 2
Sobre a diferença entre drinques e coquetéis:
Resposta
Selecionada:
a.
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor
cada um.
Respostas: a.
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor
cada um.
b.
São diferentes, pois o coquetel necessita de algum ingrediente que seja
derivado do leite, como o leite condensado.
c. É igual, apenas o uso do termo difere entre os países e regiões.
d. São preparações semelhantes, difere apenas pelo modo de preparo.
e.
São diferentes, pois o drinque precisa ser elaborado com bastante gelo e o
coquetel normalmente não leva gelo em sua composição.
Pergunta 3
Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial.
Resposta
Selecionada:
e.
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o
paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na
mucosa nasal e na língua, respectivamente.
Respostas: a.
Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por um dos
sentidos, que resultará em interpretações a respeito de determinada
característica do produto.
b.
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
c.
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público consumidor
(geralmente um produto a ser lançado), determinando possíveis alterações nas
características do produto o que pode alterar e minimizar seu custo de
fabricação.
d.
Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas fermentadas
como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas no Brasil iniciou
seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e classificar os cafés
produzidos no país.
e.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o
paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na
mucosa nasal e na língua, respectivamente.
Pergunta 4
“Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são
facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força
mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase?
Resposta Selecionada: d. Mexido
Respostas: a. Drink em camadas
b. Batido
c. Montado
d. Mexido
e. Misto
Pergunta 5
Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial?
Resposta
Selecionada:
d.
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
Respostas: a.
É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e
interpretar reações às características dos elementos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
b.
É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações químicas dos alimentos e materiais como são percebidas
pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
c.
É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
d.
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são
percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
e.
É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e
interpretar reações de Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas
pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
Pergunta 6
Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
a.
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído
quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar
permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
Respostas: a.
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído
quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar
permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
b.
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as
crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é
umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato
com o sal, açúcar ou outros grãos.
c.
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o
preparo de um drink batido.
d.
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para
coquetéis da categoria Hot drink.
e.
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou
copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro
elemento a ser adicionado.
Pergunta 7
Quais das bebidas e ingredientes combinam e podem ser utilizadas como base para
composição de coquetéis?
Resposta
Selecionada:
d. Leite, natas e ovos com vinhos ou seus derivados.
Respostas: a.
Xaropes com destilados de frutos e outros vegetais (como rum ou
tequila);
b. Cremes de licor comcachaça e seus derivados.
c.
Vinhos e seus derivados (como vermute e conhaque) com o angostura.
d. Leite, natas e ovos com vinhos ou seus derivados.
e. Derivados do vinho com cervejas de cereais.
Pergunta 8
Sobre preparação de drinques e coquetéis, assinale a incorreta.
Resposta
Selecionada:
a. Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
Respostas: a. Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
b.
Uísque com gim e com as aguardentes de frutos, não são aconselháveis no
mesmo coquetel.
c. Sucos de frutas com cremes de licor, não combinam na mesma bebida.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quinta-feira, 9 de Novembro de 2017 16h59min17s BRT
d.
Existem alguns ingredientes e bebidas que não combinam entre si quando
misturados.
e.
A primeira regra fundamental para ter sucesso na preparação de um drinque é
ter um conhecimento geral dos ingredientes que serão utilizados. 
Pergunta 9
Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados.
Resposta
Selecionada:
b.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Respostas: a.
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
b.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
c.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma,
adstringência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
d.
Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
e.
Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Pergunta 10
Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis?
Resposta Selecionada: c. Hall drink
Respostas: a. Short drink
b. Hot drink
c. Hall drink
d. Long drink
e. Frozen drink
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