cozinha fria (AOL 3) .

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13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 01/11/17 15:56
Enviado 01/11/17 16:01
Status Completada
Resultado
da
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10 em 10 pontos 
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decorrido
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Pergunta 1
Bacalhau é uma técnica de conservação em sal para alguns tipos de peixes. Muitas pessoas
pensam que bacalhau é um peixe, mas isso não é verdade. Esta técnica foi descoberta pelos
vikings e incialmente não eram salgados e sim eviscerados e secos ao ar livre e com isso eles
desidratavam cerca ¾ do seu peso. Esta técnica deixava os peixes extremamente secos.
Depois ele se tornou moeda de troca e assim ficou conhecido no mundo. (Fonte: Chef
Profissional).Qual das alternativas abaixo corresponde ao peixe que após a aplicação da técnica
é considerado o bacalhau do Porto?
Resposta Selecionada: b. Gadus Morhua
Respostas: a. Saithe
b. Gadus Morhua
c. Gadus Macrocephalus
d. Pollock
e. Ling
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 21
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Pergunta 2
Finger foods são pequenas porções, que podem ser canapés, petiscos pequenos, podem ser
servidos em copinhos, colheres especiais. Hoje em dia, o finger food está sendo muito utilizado
em festas diversas. São opções rápidas e sofisticadas. Diante do que você estudou sobre finger
food. Indique a alternativa que está correta de acordo com o que é um finger food.
Resposta
Selecionada:
a. É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração
Respostas: a. É formado por uma base, uma pasta um recheio e a decoração
b. Jamais pode ser servido um finger food com palitos
c.
Finger food são preparações que são servidas na mesa assim que você
senta.
d.
A decoração serve para valorizar a preparação e não deve ser
comestível
e. Geralmente é servido em porções para você passar em torradinhas
Pergunta 3
Qual a resposta que corresponde à técnica de branqueamento?
Resposta
Selecionada:
b.
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e
imediatamente passados em água gelada, para depois serem congelados.
Respostas: a.
Técnica que consiste em cozinhar o alimento no leite, indicada para alimentos
brancos.
b.
Os alimentos são colocados em água fervente por pouco tempo e
imediatamente passados em água gelada, para depois serem congelados.
c.
Os alimentos são colocados em água gelada e depois é dado um choque
térmico em água fervente para poder congelar.
d. Os alimentos são colocados em uma solução ácida para clarear. 
e.
Os alimentos são colocados em uma solução com cloro para que possam
clarear e ficar com melhor aparência.
Pergunta 4
Gravadlax ou gravlax é um prato típico dos países nórdicos. Foi criado por pescadores como
uma técnica de cura e conservação de alimentos.Estamos falando da conservação de que tipo
de alimento?
Resposta Selecionada: d. Salmão
Respostas: a. Ovas de peixe
b. Frutas
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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c. Caranguejo
d. Salmão
e. Gadus morhua
Pergunta 5
Qual a temperatura ideal de armazenamento de produtos congelados?
Resposta Selecionada: e. -18ºC
Respostas: a. -1ºC
b. 0ºC
c. -5ºC
d. -30ºC
e. -18ºC
Pergunta 6
Vários alimentos para serem conservados devem ser congelados, outros devem ser mantidos
em refrigeração e alguns se forem refrigerados, com a umidade acabam germinando. Então
para estes alimentos que germinam a melhor solução de armazenamento seriam estocados em
local fresco e seco, mas sem refrigeração. Que alimentos que não devem ser guardados em
refrigeradores?
Resposta Selecionada: e. batatas, cebolas e abóboras
Respostas: a. cebolas, alho e espinafre
b. berinjela, alface e acelga
c. cenoura, rúcula e berinjela
d. batatas, alface e acelga
e. batatas, cebolas e abóboras
Pergunta 7
Antepasto é uma palavra de origem italiana que significa ”antes da refeição”. A função dele é
abrir o apetite antes de um prato, e por isso não podem ser grandes.
Qual a alternativa que não condiz com esta definição?
Resposta Selecionada: d. Caponata, molho vinagrete e Guacamole
Respostas: a. Bruschettas, homus e porção de queijos
b. Babaganuche, saladinha e porção de frios
c. Guacamole, tapas e mini porção de risoto
d. Caponata, molho vinagrete e Guacamole
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e. Bruschettas, sardela e foie gras
Pergunta 8
Método de conservação de alimentos, onde a carne suína, por exemplo, é cozida na própria
gordura, em fogo baixo, e depois é deixada submersa nessa gordura e usada conforme a
necessidade.Qual a alternativa corresponde a esta definição?
Resposta Selecionada: b. Confit
Respostas: a. Desidratação
b. Confit
c. Cura
d. Liofilização
e. Pasteurização
Pergunta 9
Charcutaria é um termo que designa carnes conservadas, seja em sal, curadas, maturadas,
defumadas, em gordura, processadas e desidratadas. Qual a alternativa que não apresenta
produtos relativos à charcutaria. 
Resposta Selecionada: a. Bacon e pernil suíno
Respostas: a. Bacon e pernil suíno
b. Carne seca e presunto
c. Presunto e calabresa
d. Rabo de porco salgado e pata negra
e. Paio e charque
Pergunta 10
A defumação é uma técnica em que o alimento é exposto diretamente a fumaça, assim ele é
conservado e ainda confere sabor. Marque a alternativa que corresponde às afirmativas corretas
em relação á defumação.
I – Pode ser realizada com qualquer tipo de madeira inclusive carvão.
II – Na defumação o alimento não tem contato direto com o fogo.
III – Existem três tipos de defumação: à frio, à quente e com líquido.
IV – A cocção à frio é mais indicada para alimento que sofrerão cocção posterior.
V – Na defumação à quente o alimento fica em câmaras com temperatura controlada à cerca de
150ºC.
Resposta Selecionada: a. II e IV
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 13 de Novembro de 2017 21h23min16s BRT
Respostas: a. II e IV
b. II e III
c. I e II
d. IV e V
e. I e III
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