cozinha fria (AOL 5) .

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13/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
Questionário
Usuário Rosangela Santos Reis
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 25/10/17 11:08
Enviado 25/10/17 11:14
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
5 minutos
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Resultados
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Pergunta 1
Alguns embutidos usam sangue em sua composição. Para isso estes embutidos precisam ser
cozidos. Qual alternativa apresenta um exemplo deste tipo de embutido?
Resposta Selecionada: a. Chouriço
Respostas: a. Chouriço
b. Calabresa 
c. Presunto de Parma
d. Salame hamburguês
e. Copa
Pergunta 2
Os embutidos podem ser classificados como crus, cozidos e curados. Qual a alternativa
apresenta estes tipos de embutidos, respectivamente?
Resposta Selecionada:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Rosangela Santos Reis 21
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a. Linguiças, mortadelas e salames
Respostas: a. Linguiças, mortadelas e salames
b. Linguiças, salsichas e mortadelas
c. Salsichas, mortadelas e salames
d. 
Salames, mortadelas e linguiças
 
 
e. Presunto pata negra, salame e linguiças
Pergunta 3
O processo de moagem da carne é decisivo para a textura do embutido. Com base nele é
possível classificá-lo em embutido de moagem simples e embutido emulsionado. Qual
alternativa apresenta estes tipos de embutidos respectivamente?
Resposta Selecionada: a. Linguiça e salsicha
Respostas: a. Linguiça e salsicha
b. Salsicha e mortadela
c. Chouriço e andouille 
d. 
Linguiça e salame
 
 
e. Morcilla e morcela
Pergunta 4
Qual a afirmativa está errada em relação à ricota?
Resposta Selecionada: a. É um queijo fresco
Respostas: a. É um queijo fresco
b. Rica em proteínas
c. 
Tem baixo nível de gordura
d. É um produto lácteo ou laticínio
e. Não é um queijo pois é fabricada com soro de leite
Pergunta 5
Qual a região do Brasil que primeiro produziu queijos em grande escala?
Resposta Selecionada: d. Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais
Respostas:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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a. 
Na ilha de Marajó, no Pará
 
 
b. Nordeste do Brasil
c. Serra do mar, São Paulo
d. Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais
e. No sul do Brasil
Pergunta 6
Qual alternativa não contém itens básicos dos embutidos?
Resposta Selecionada: c. Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados
Respostas: a. Carne, gordura e ingredientes para cura
b. 
Tripas, carnes e condimentos
 
c. Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados
d. 
Carne, gordura e envoltório
 
 
e. 
Temperos, sal e açúcar 
 
Pergunta 7
Qual a alternativa não está correta em relação ao processo de fabricação de queijos?
Resposta Selecionada: d. Pasta mole
Respostas: a. Proteína do soro
b. 
Massa cozida
 
 
c. Massa semi cozida
d. Pasta mole
e. Fundido
Pergunta 8
No Brasil temos vários queijos que são produzidos de forma artesanal. Qual a alternativa condiz
com esta afirmação?
Resposta
Selecionada:
a. O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é elaborado
Respostas: a. O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é elaborado
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 13 de Novembro de 2017 21h23min31s BRT
b. 
No Brasil não existem queijos artesanais de qualidade. 
 
 
c. O leite pode ser importado 
d.
Não importa qual o tipo de leite e sim a forma artesanal que ele é
produzido
e. Não existem regras para a elaboração de queijos artesanais
Pergunta 9
São exemplos de queijos azuis:
Resposta Selecionada: e. Gorgonzola e Roquefort
Respostas: a. Feta e Camembert
b. 
Brie e camembert
 
 
c. Roquefort e Serra Estrela
d. Stilton e Brie
e. Gorgonzola e Roquefort
Pergunta 10
As tripas que são utilizadas como invólucros para embutidos podem ser naturais e artificiais. As
artificiais podem ser confeccionadas de vários materiais. Qual a alternativa não corresponde a
um material utilizado em tripas artificiais?
Resposta Selecionada:
e. 
Tecido
 
Respostas: a. Filme comestível
b. Colágeno
c. Celulose
d. Plástico comestível
e. 
Tecido
 
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1 em 1 pontos
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