Alergia alimentar e escola

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Alergia Alimentar 
e Escola
Informações básicas para um acolhimento de sucesso
Juliana Marçal
1 
Responda ao nosso questionário2 
Apresentação3 
Informações essenciais para a Escola 
atender estudantes com restrições 
alimentares 
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O que é Alergia Alimentar? 5 
Principais alimentos causadores de 
alergias? 6 
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www.facebook.com/alergiaalimentarnaescola  |   Juliana Marçal 
Janeiro 2018
Sobre a autora
Quais são os principais sintomas? 
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O que é Anafilaxia? 
Qual o tratamento da alergia 
alimentar?
Alergia e Intolerância alimentar não 
são a mesma coisa.
9 Existe lei que regulamenta o fornecimento de merenda para 
crianças com restrições alimentares?
10
Como montar uma Ficha de Saúde, 
para alergias alimentares?11
Como montar uma Ficha de Saúde, para 
alergias alimentares?12
Cuidados no caso de reação com 
Anafilaxia 13
Por que é necessário o Laudo ou 
Atestado Médico? 14
O que fazer em caso de reação 
alérgica na Escola? 15
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www.facebook.com/alergiaalimentarnaescola  |   Juliana Marçal 
Janeiro 2018
Informações básicas sobre a alergia 
alimentar da criança, que a Escola 
deve receber.
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Prevenindo reações alérgicas na 
Escola 
Como a Escola deve incluir a criança 
com Alergia Alimentar?
18 Referencias Bibliográficas
Nutricionista graduada pela UFRJ (Universidade Federal do Rio de Janeiro). 
Especialista em Atenção Integral à Saúde Materno e Infantil pela Maternidade 
Escola da UFRJ. Iniciou sua carreira há 10 anos com atendimento clínico e 
pesquisa, ao público materno - infantil. Realiza atendimento em consultório, 
domiciliar e instituições de ensino. Estuda e se dedica no acompanhamento 
especializado nas alergias e restrições alimentares. Tem dois filhos e, por conta 
deles, está inserida nesse mundo da alergia alimentar há 9 anos.  Devido sua 
experiencia pessoal e profissional criou a fan page Alergia Alimentar na Escola.. 
  
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CONTATO 
contato@alergiaalimentarnaescola.com.br 
Sobre a autora
Juliana Marçal 
Você pode contribuir muito com o Projeto Alergia Alimentar na Escola!  
Responda ao nosso 
questionário
Basta responder ao nosso questionário e nos ajudar a desenvolver ações 
concretas que visam a melhoria da qualidade de vida de milhares de crianças e 
adolescentes alérgicos no ambiente escolar. 
Muito obrigada por sua colaboração!
CLIQUE AQUI E RESPONDA AO QUESTIONÁRIO
O início da vida escolar é um 
momento singular na vida da 
criança e da família, envolve 
sentimentos relacionados a 
expectativas e insegurança. 
Sendo este um marco de 
independência e convívio social, 
pela criança, enquanto pela 
família, ocorre a transferência de 
cuidados. Doses extras de 
informação, cuidado e empatia. 
são necessários a esse cenário ao 
se crescentar a Alergia Alimentar. 
A convivência escolar da criança 
com alergia alimentar é um 
assunto muito importante, pois a 
criança precisa estar inserida nas 
atividades escolares, em um 
ambiente escolar que garanta 
seu bem estar físico e 
psicológico. 
No primeiro encontro com a 
escola algumas informações são 
essenciais para uma boa 
comunicação e compreensão dos 
cuidados necessários com a 
criança alérgica. Esse material foi 
desenvolvido para auxiliar 
famílias e escolas nesse primeiro 
contato sobre os cuidados na 
alergia alimentar. 
Apresentação
A FAMÍLIA DE UMA CRIANÇA COM ALERGIA ALIMENTAR É A FONTE DE 
INFORMAÇÃO SOBRE AS NECESSIDADES DA CRIANÇA E O UNIVERSO 
DA ALERGIA 
4
Informações essenciais para a 
Escola atender estudantes com 
restrições alimentares 
A alergia alimentar apresenta diferentes maneiras de manifestação, podendo 
envolver diversos alimentos e formas distintas de reações. Dessa forma, para 
cada criança são necessários cuidados específicos, evitando contato acidental 
com o alimento alergênico. 
Ainda é frequente, ao primeiro contato com uma instituição de ensino, a 
mesma desconhecer sobre alergias e os cuidados que crianças com restrições 
alimentares necessitam. Mas com o aumento crescente de crianças com 
alergias alimentares as famílias e a equipe escolar devem estabelecer uma 
relação de parceria, garantido o convívio escolar com segurança. 
A família possui as informações sobre quais cuidados devem ser realizados 
com a criança, por isso os responsáveis devem está bem informados sobre 
quais alimentos devem ser evitados,  a gravidade dos sintomas e reações, os 
sinais e sintomas da reação alérgica, qual medicação deve ser utilizada em 
caso de reação e contato telefônico de emergência. 
O que é Alergia Alimentar?
A Alergia Alimentar é uma manifestação  do sistema imunológico contra as 
proteínas presente nos alimentos. O sistema imunológico é responsável pela 
defesa do organismo, combatendo fatores que possam prejudicar o nosso 
corpo. Imagine que o nosso corpo é uma castelo, todo castelo tem uma 
guarda, um exército, para defendê-lo dos inimigos. 
A defesa do organismo é o sistema imunológico, que tem vários mecanismos 
para garantir sua função. 
No caso da alergia alimentar o corpo “entende” que determinado alimento é 
um fator agressor, um inimigo, que pode prejudicar o organismo. Montando 
uma reação, quando o corpo entra em contato com o alimento alergênico, 
independente da quantidade consumida. Ou seja, qualquer quantidade pode 
causar reação alérgica, um pouquinho pode causar a morte. 
Principais alimentos causadores 
de alergias?
Quais são os principais sintomas?
Cerca de 80% destas reações são desencadeadas por leite, ovo, soja, trigo, 
amendoim, castanhas, crustáceos e peixes. 
Os sintomas podem surgir minutos, horas ou dias após a ingestão do alimento. 
Os tipos de sintomas são muitos variados, podendo envolver diferentes 
sistemas corporais, como a pele, o sistema digestório e o sistema respiratório. 
   
Os mais comuns são placas vermelhas na pele (urticária), dermatite atópica, 
coceira, inchaço de lábios, olhos e face,  diarreia, vômito, dificuldade para 
respirar, tosse e anafilaxia. 
O que é Anafilaxia?
Qual o tratamento da alergia 
alimentar?
É a manifestação mais grave da alergia, podendo ser fatal se o socorro não for 
rápido. Apresenta evolução rápida, com reações que envolve vários sistemas 
do corpo. 
Os principais sintomas são dificuldade para respirar, inchado no rosto, urticária 
e manifestação gastrointestinais, podendo ocorrer queda na pressão arterial e 
desmaio. O tratamento da crise é o uso da adrenalina e remoção hospitalar 
imediata. 
O tratamento é a eliminação do consumo do alimento causador da reação 
alérgica. Ou seja, a criança não deve ter contato, inalação ou consumo com o 
alimento. 
Os medicamentos são utilizados apenas para aliviar sintomas das reações. Por 
isso, a participação da escola nos cuidados da criança com alergia alimentar é 
tão fundamental. 
Alergia e intolerância alimentar 
não são a mesma coisa.
Como explicado anteriormente, na alergia alimentar o sistemas imunológico 
está envolvido nas reações, reagindo as proteínas dos alimentos. 
No caso da intolerância alimentar o corpo apresentar dificuldade na digestão 
dos alimentos, ou seja, o organismo tem pouca ou nenhuma enzima 
(substância responsável pela digestão dos alimentos) para digerir os 
carboidratos dos alimentos. Ocasionando sintomas gastrointestinais, como: 
gases, dor abdominal e diarreia. 
Vale esclarecer que a “alergia a lactose” não existe. Muitas pessoas confundem 
a alergia ao leite de vaca e intolerância a lactose, que são reações diferentes 
de acordo com a explicação acima. 
Sendo assim, crianças com alergia ao leite não podem consumir alimentos 
ditos “sem lactose”,pois estes podem conter leite em sua composição e causar 
reação alérgica. Por isso, consulte a lista de ingrediente dos alimentos. 
Existe lei que regulamenta o 
fornecimento de merenda para 
crianças com restrições 
alimentares?
A Constituição da República de 1988 garante que todos os indivíduos tem o 
direito humano a alimentação adequada, com acesso a uma alimentação 
saudável e adequada. 
Em maio de 2014, Lei n. 12.982 determina a elaboração do cardápio e 
fornecimento de merenda adequada aos estudantes com necessidades 
alimentares específicas, em escolas públicas. 
CLIQUE AQUI E CONFIRA A NORMA NA ÍNTEGRA
Informações básicas sobre a 
alergia alimentar da criança, que 
a Escola deve receber.
A escola deve ter um formulário ou ficha de saúde que contemple 
informações detalhadas sobre a criança com alergia alimentar. Se a escola não 
tiver esse tipo de material a família deve fornecer essas informações por 
escrito e deixar em posse da escola. 
Em posse dessas informações a instituição deve preparar sua equipe para 
receber a criança. Em caso de duvida, solicitar informações aos responsáveis. 
Como montar uma Ficha de Saúde, 
para alergias alimentares?
Construa um documento simples, com informações essenciais, de fácil 
compreensão e acesso. Contendo informações sobre a alergia alimentar e 
primeiros socorros. 
Com os seguintes itens: 
Informações sobre Alergia Alimentar 
• Nome completo da criança 
• Laudo ou atestado médico 
• Quais alimentos  restritos - descreva detalhadamente, inclusive os derivados e 
ingredientes importantes 
• Quais sintomas em caso de reação 
• Quanto tempo surgem os sintomas 
• Qual a intensidade das reações (fundamental descrever se tem risco de anafilaxia) 
Como montar uma Ficha de Saúde, 
para alergias alimentares?
Primeiros Socorros 
• Lista com as medicações que devem ser administradas 
• Dosagem das medicações 
• Sinalizar se precisa de remoção hospitalar (descreva detalhes como: convênio, 
hospitais, samu...) 
• Contatos para caso de emergência – médico e familiares 
• Prescrições médica dos medicamentos 
As orientações dos primeiros socorros devem ser construídos em parceria com o médico 
que acompanha a criança. Lembrando que as medicações devem está na escola e 
 serem fornecidas pela família. 
Devido a severidade da reação, além dos cuidados mencionados com a Ficha 
de Saúde, vale ressaltar que a criança com risco de anafilaxia deve portar a 
caneta de adrenalina, a família deve fornecer as orientações de uso para a 
escola. 
Os funcionários que estão mais próximos da criança, em seu dia a dia escolar, 
devem saber identificar o momento do uso e como aplicar. 
Cuidados no caso de reação com 
Anafilaxia 
 O atestado ou laudo médico é o documento que oficializa a comunicação 
sobre a alergia alimentar, esclarecendo sobre o diagnóstico da alergia 
alimentar. 
A alergia é uma doença e precisa de acompanhamento médico e nutricional, 
neste caso é importante renovar o atestado a cada 6 meses e atualizar a escola 
sobre a evolução de saúde da criança. 
A escola deve seguir as determinações contidas nele, assim como as 
informações fornecidas pela família. 
Por que é necessário o Laudo ou 
Atestado Médico? 
Assim que for identificado o contato acidental com o alimento ou a 
manifestação de sintomas alérgicos, a escola deve seguir as orientações que 
foram listados nos Primeiros Socorros, fornecidos pelo médico e pela família. 
Realize contato telefônico imediatamente com a família. 
O que fazer em caso de reação 
alérgica na Escola? 
• Antes do início das aulas a família, coordenação escolar e professor deve ser 
reunir para conversar sobre os cuidados necessários 
• Adaptação do cardápio escolar 
• Divulgue para a equipe escolar sobre o caso de alergia alimentar 
• Informe os demais pais da turma que tem criança com alergia alimentar no 
grupo. 
• Cuidado para evitar contaminação cruzada 
• Em caso de dúvida, não ofereça o alimento para a criança e realize contato 
com a família. 
• Acompanhe de perto a criança com alergia, no momento das refeições e 
festas, para evitar compartilhar refeições. 
• Orientar sobre a lavagem das mãos e rostos das crianças e adultos após as 
refeições. 
• Limpar adequadamente o local que se realiza as refeições, após o período de 
alimentação. 
• Planejar atividade que envolva alimentos, com antecedência, comunicando a 
família para que a criança alérgica participe. 
Prevenindo reações alérgicas na 
Escola 
• Conversar com a turma sobre os cuidados que devem ter com a criança que 
tem alergia. 
• Realizar atividade educativas sobre o tema, estimulando o cuidado e 
cooperação.
• Não utilizar de palavras ou frases que rotulem a criança que tem alergia 
alimentar. 
• A criança deve realizar as refeições juntamente com a sua turma, jamais deve 
ser isolada. 
• Planejar atividade de culinária ou com alimentos aonde todos possam
participar, ou seja, adapte as atividade. 
• Em caso de comemorações ou festas, comunique a família com cerca de 3 
dias de antecedência, para que a coordenação da escola juntamente da família 
possa planejar e organizar a alimentação da criança. 
• No caso de entrega de brindes e lembranças com alimentos que possam ser
entregues por outras famílias. Oriente sobre a criança alérgica e que ela 
também deve ser contemplada. Converse com os responsáveis para resolver 
sobre quais alimentos a criança pode receber e que os mesmo sejam 
providenciados. 
Como a Escola deve incluir a 
criança com Alergia Alimentar? 
Asbai: Material Educativo. Disponível em: http://www.asbai.org.br/secao.asp? 
s=81&id=1005 
Fare: Disponível em: https://www.foodallergy.org/life-food-allergies/food- 
allergy-101 
Anafilaxia Brasil. Você Sabe o que é Anafilaxia?  Disponível em: 
http://anafilaxiabrasil.com.br/ 
Põe no Rótulo. Criança com Alergia Alimentar na Escola. 
Referencias Bibliográficas 
Realização