introducion a nutricion

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Vanessa Sibely	Nutrição	US
Aula 1 INTRODUCAO
Segundo Dr. Escudero
“Es el resultado o resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida”.
Nutrição:
Ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias (fitoquímicos, bioflavonoides, sustancia vegetales) contenidas en ellos, su acción, interacción y balance en relación con la salud y a la enfermedad.
Proceso mediante el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, metaboliza y excreta las sustancias nutritivas.
Estudia además los aspectos: - sociales, culturales, económicos, psicológicos – de los alimentos y la alimentación.
Conselho de alimentação e nutrição da associação medica americana:
Ciência que estuda os alimentos, nutrientes, interação em relação com a saúde e enfermidade, processos de digestão, absorção, utilização e excreção das substancias alimentícias e também dos aspectos econômicos, culturais, sociais e psicológicos relacionados com os alimentos e a alimentação.
Definição:
Processo que inclui funções que tem a finalidade de promover ao organismo energia e nutrientes necessários para manter a vida e promover o crescimento e recompensa as perdas.
Conceitos básicos de nutrição:
Nutriente ou principio nutritivo:
Substancias normais do organismos e dos alimentos, cuja a ausência ou a diminuição abaixo de um limite mínimo produz, ao longo do tempo doenças por carência.
Substancias químicas contidas nos alimentos, permitem ao organismo:
Obter energia
Formar e manter suas estruturas
Regular os processos metabólicos
É a unidade funcional mínima que a celula utiliza para o metabolismo intermédio, proveniente da alimentação.
Fornece energia, forma estruturas e participa nas reações químicas especificas.
Se clasifican teniendo en cuenta las necesidades diarias, basadas en las recomendaciones nutricionales en:
Macronutrientes 
Proteínas
Lípidos (grasas)
Hidratos de carbono
Agua (intracelular y extracelular)			
Constituyen los principales ingredientes de la dieta y son o bien el material básico que compone el cuerpo humano (por norma general, las proteínas y grasas forman el 44% y el 36% del peso del cuerpo, respectivamente), o bien el “combustible” necesario para que funcione (lo ideal es que los hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el 55% y el 30% de nuestra energía).
Micronutrientes
A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan energía, sino que constituyen unos factores de colaboración esenciales para que el metabolismo funcione.
Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son, sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales.
Vitaminas 
Minerales (como el cálcio y fósforo)
Oligoelementos (como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso).
 Alimentação x nutrição
Alimentación: proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos, son necesarias para la nutrición. 
Nutrición:conjunto de procesos mediante los cuales el organismo transforma e incorpora las sustancias que han de cubrir las necesidades energéticas y estructurales del mismo.
 Objetivos dos processos nutritivos:
Los procesos nutritivos tienen tres objetivos fundamentales:
 1. Aporte de energía. 
2. Aporte de materiales de construcción de síntesis y renovación de las propias 
 estructuras orgánicas. 
3. Aporte de reguladores, sustancias necesarias para la regulación de los procesos químicos.
Processos da nutrição celular:
Incorporación de las sustancias del medio extracelular. 
 Metabolismo o utilización química de los nutrientes. 
Excreción o expulsión al medio externo de los productos de desecho.
Tipos de nutrientes:
Los tipos de nutrientes que podemos encontrar los podemos dividir en dos grupos: 
Orgánicos: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Ácidos nucleicos 
Inorgánicos: Agua y Sales minerales 
 Tipos de nutrição:
Por el tipo de nutrientes que las células incorporan distinguimos dos tipos de nutrición: 
Nutrición autótrofa “que se alimenta por si mismo”.
Nutrición heterótrofa “que se alimenta de otro”.