Biodisponibilidade de nutrientes

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Biodisponibilidade de nutrientes
A biodisponibilidade de um nutriente representa a medida quantitativa de sua utilização, influenciando sua absorção e distribuição para os tecidos (COELHO,1995).
Os fatores que a determinam devem ser considerados sob os aspectos que influenciam sua absorção, distribuição para os tecidos, transformações metabólicas e excreção renal. O conhecimento das diversas interações permite avaliar a utilização biológica real dos nutrientes pelos indivíduos, sob condições dietéticas específicas, nos diferentes períodos da vida, auxiliando o aconselhamento nutricional. (COELHO,1995).
A finalidade principal dos estudos de biodisponibilidade é correlacionar a quantidade dos nutrientes ou outras substâncias presentes na alimentação com o estado de saúde do individuo (COZZOLINO, 2009).
Fatores que prejudicam e melhoram a disponibilidade de vitaminas e minerais:
	Nutrientes
	Fatores que melhoram sua biodisponibilidade
	Fatores que prejudicam sua biodisponibilidade
	Cálcio
	O magnésio auxilia na absorção e utilização de cálcio
A vitamina D é muito importante na sua bioutilização.
O açúcar do leite (lactose), melhora a absorção do cálcio.
	A absorção é inibida por oxalatos e fitatos
Excessos de proteína e sódio na dieta podem prejudicar a absorção de cálcio.
O hidróxido de alumínio, interage com o cálcio diminuindo sua absorção.
	Fósforo
	Os metabólicos da vitamina D, especialmente o mais potente deles o 1,25 dihidroxicalciferol ou calcitriol,promovem o aumento da absorção do fósforo por mecanismo ativo. 
	O hidróxido de alumínio, interage com o fósforo diminuindo sua absorção.
	Magnésio 
	Dietas ricas em carboidratos e em lactose ajudam na absorção do magnésio.
	Excesso de cálcio pode prejudicar a absorção de magnésio.
Dietas hipoprotéicas diminuem a absorção de magnésio.
Dietas ricas em gordura inibem a absorção de magnésio.
	Ferro
	A vitamina C auxilia a absorção do ferro
A frutose, que é o açúcar contidos nas frutas, tem o poder de melhorar a absorção do ferro.
	O cálcio diminui a absorção de ferro
Chás mate e preto contém uma substância chamada taninos que prejudicam a absorção de Ferro.
O hidróxido de alumínio, interage com o ferro diminuindo sua absorção.
	Iodo
	
	O consumo de alimentos bociogênicos crus (repolho, nabo, amendoim, mandioca, soja) impede a utilização do iodo pelas células da tireóide.
	Zinco 
	O teor protéico da dieta influencia na quantidade de zinco absorvido.( mais proteína, mais zinco ingerido)
Ácidos orgânicos(cítrico, lático, butírico, fórmico...) podem auxiliar na absorção do zinco ingerido.
	A presença de fitatos e de grande quantidade de cálcio pode comprometer a absorção do zinco.
	Selênio
	
	
	Potássio 
	
	O hidróxido de alumínio, interage com o potássio diminuindo sua absorção.
	Sódio e cloro
	
	
	Vitamina A
	com fontes de Ferro, forma um complexo solúvel, impedindo que se unam a outras substâncias que poderiam prejudicar a digestão.
com fontes de vitamina E, como cereais com gérmen de trigo, soja, arroz, milho, girassol e os óleos a à base deles, amêndoas, nozes e castanha do brasil. Nessa combinação a vitamina A é melhor absorvida devido ao efeito antioxidante da vitamina E sobre os lípidios (gorduras) que a transportam.
	O hidróxido de alumínio, interage com avitamina A diminuindo sua absorção.
A ingestão de altas doses de Vitamina E pode comprometer a sua utilização.
	Tiamina (B1)
	
	
	Riboflavina (B2) 
	
	
	Niacina (B3)
	
	
	Acido pantotênico (B5)
	
	
	Piridixina (B6)
	
	
	Folato (B9)
	
	O hidróxido de alumínio, interage com o ácido fólico diminuindo sua absorção.
	Cobalamina (B12)
	
	O hidróxido de alumínio, interage a vitaminaB12 diminuindo sua absorção
	Vitamina C (ácido ascórbico)
	Combinado de forma positiva com fontes de Ferro,
pois mantém o nutriente em sua melhor forma de absorção, considerado um estimulante da absorção do mineral.
Combina também com fontes de Selênio, como aves, grãos integrais, cebola e alho, melhoram a absorção desse mineral
	Não combina com fontes de cálcio, pois diminuem a absorção dos nutrientes.
	Vitamina D
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina H (biotina)
	
	o consumo de clara de ovo crua induz à deficiência da vitamina, pois a avidina (proteína da clara) se liga à biotina, impedindo sua utilização
	Vitamina K
	As gorduras boas (mono e poliinsaturadas) auxiliam na absorção de vitamina K no organismo.
	A ingestão de altas doses de Vitamina E pode comprometer asua utilização.
http://www.unilestemg.br/nutrirgerais/downloads/artigos/fosforo.pdf
NUTRIR GERAIS – Revista Digital de Nutrição – Ipati
nga: Unileste-MG, V. 1 – N. 1 – Ago./Dez. 2007.
FÓSFORO: FUNÇÃO, METABO
LISMO E RECOMENDAÇÕES
http://www.lactobacilo.com/nutrientes.htm
lactobacilo para quem quer emagrecer com saúde.
Livro:
Alimentos, nutrição e dietoterapia/ L.KathleenMahan; SylvaEscott-Stump; Tradução Andréa Favane-SP:Roca,2005