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AULA ATIVIDADE ALUNO 
 
 
Curso: Nutrição 
Professor(a): Daniel Sanzio Gimenes da Cruz 
Semestre: 2º/3º 
Disciplina: Bases da Vigilância Sanitária de Alimentos 
Unidade de Ensino: 1 
Competência(s): Conhecer a relação entre a microbiologia e a conservação 
dos Alimentos; conhecer os principais meios de controle de crescimento 
bacteriano. 
Conteúdos: Aprendizagem da microbiologia de alimentos 
Teleaula: 1 
 
Título: Introdução à microbiologia de alimentos 
Prezado (a) aluno (a), 
A aula atividade tem a finalidade de promover o autoestudo das competências e 
conteúdos relacionados à Unidade de Ensino. Ela terá a duração de 1 hora e 
está organizada em duas etapas: “Avaliação de resultados de aprendizagem” e 
“Fechamento do Tópico da Unidade do Fórum de Discussão”. 
Siga todas as orientações indicadas e conte sempre com a mediação do seu 
tutor e a interatividade com o professor no Chat Atividade e Fórum de Discussão. 
Bons estudos! 
___________________**__________________ 
 
 
Análise da Situação-Problema 
 
O que o aluno 
deve conhecer 
previamente para 
fazer a atividade? 
1) A história do sistema de vigilância sanitária de 
alimentos no Brasil; 
- Lei n. 8.080, de 19 de setembro de 1990, 
conhecida como Lei Orgânica da Saúde; 
-Áreas de atuação da Vigilância Sanitária no 
Brasil; 
-Medidas Preventivas e Administrativas 
executadas pela ANVISA; 
2) Métodos Físicos e Químicos de esterilização e 
desinfecção; 
 
 
 
3) Tipos de micro-organismos, morfologia, condições 
físicas e químicas de crescimento e curva de 
crescimento bacteriano; 
4) Meios de cultura de bactérias, técnicas 
microbiológicas de semeadura, contagem e 
coloração. 
O que fazer? Resolução individual das 4 (quatro) questões objetivas 
indicadas a seguir. 
Em quanto 
tempo? 
30 minutos. 
Como? 1. Resolver as questões objetivas individualmente; 
2. Comparar os meus resultados com o gabarito 
disponibilizado pelo professor no Chat Atividade; 
3. Registrar as respostas e/ou dúvidas pontuais no 
Fórum no Chat Atividade para mediação e 
ampliação comentada do gabarito pelo professor. 
Quando? No decorrer da aula atividade. 
Por que? Para avaliar os resultados de aprendizagem dos 
conteúdos propostos na Unidade de Ensino. 
 
Questão 1. 
De modo a coibir práticas de estabelecimentos que possam levar a riscos 
sanitários e consequentemente à saúde pública, os técnicos da ANVISA, 
amparados legalmente, possuem competência para executar medidas 
preventivas e administrativas. Associe corretamente as medidas adequadas com 
as suas respectivas ações: 
1. Medida Preventiva 
2. Medida Administrativa 
( ) Paralisação da fabricação de determinado produto. 
( ) Advertência e/ou cancelamento da autorização de funcionamento da 
empresa. 
( ) Comercialização e/ou uso de determinado produto 
( ) Interdição parcial ou total de um estabelecimento e/ou produto. 
( ) Aplicação de multas que variam de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão. 
( ) Advertência e/ou cancelamento da autorização de registro do produto. 
A sequência correta está apresentada na alterativa: 
a) 1, 2, 1, 2, 2, 2 
 
 
 
b) 1, 1, 2, 1, 2, 2 
c) 2, 2, 1, 1, 2, 1 
d) 1, 2, 1, 1, 2, 2 
e) 2, 1, 2, 1, 1, 2 
Questão 2. 
Acerca dos métodos físicos utilizados para o controle microbiano, assinale a 
alternativa correta: 
a) A água em ebulição é um método efetivo de esterilização, visto que destrói 
formas vegetativas de microrganismos e endósporos. 
 
b) O uso da refrigeração tem como intuito destruir as bactérias presentes 
nos alimentos. 
 
c) A radiação ultravioleta leva à formação de radicais livres nas células, 
enquanto a radiação ionizante provoca a formação de dímeros de timina. 
 
d) Dentre os métodos físicos de controle microbiano pode-se citar a 
radiação, a filtração e a pressão. 
 
e) A filtração é utilizada na esterilização de meios de cultura e na 
descontaminação do ar em sistemas de ventilação. 
Questão 3. 
O tempo de geração é o tempo necessário para que uma célula ou uma 
população de bactérias dupliquem. Em condições ambientais ótimas que 
favoreçam o crescimento bacteriano, é possível analisar este crescimento por 
meio de uma curva, que pode ser dividida em fases. Sobre a descrição das fases, 
assinale a alternativa INCORRETA: 
a) Fase log: período de intensa divisão celular em ritmo constante. Crescimento 
celular exponencial, de população uniforme. 
b) Fase estacionária: período de adaptação da célula, que diminui de tamanho 
além de suas dimensões normais, período de baixa atividade metabólica e 
ausência de divisão celular. 
c) Fase de declínio ou morte: período de morte celular devido à depleção 
denutrientes essenciais e ao acúmulo de metabólitos tóxicos. Esse período pode 
ser lento ou exponencial. 
d) Fase estacionária: período de equilíbrio entre células viáveis e morte celular. 
A população bacteriana permanece constante sem crescimento devido à 
exaustão 
 
 
 
e) Fase lag: período de adaptação da célula, que aumenta de tamanho além de 
suas dimensões normais, período de intensa atividade metabólica e ausência de 
divisão celular 
Questão 4. 
Em relação aos métodos para contagem de microrganismos, considere as 
seguintes afirmações: 
I – Método de contagem em placas: É um método rápido de contagem, sendo 
utilizado tanto para materiais com alta concentração microbiana, tanto para 
materiais líquidos com pouca concentração microbiana, sendo neste último caso, 
mais apropriado que o método de filtração. 
II – Método de diluições seriadas: Apresenta dupla aplicação, sendo utilizado 
para contagem de microrganismos, mas também pode ser utilizado para o 
isolamento de colônias. 
III – Método da filtração: Utilizado para materiais líquidos com baixa 
concentração de microrganismos 
IV – Turbidimetria: Método direto de contagem das células totais por meio da 
análise da turbidez do meio contendo as bactérias por cromatografia em fase 
líquida. 
É verdadeiro o que consta na alternativa: 
a) Apenas a afirmação I está correta 
b) Apenas as afirmações III e IV estão corretas 
c) Apenas as afirmações II e III estão corretas 
d) Apenas as afirmações I e III estão corretas 
e) Apenas as afirmações II, III e IV estão corretas 
 
Fechamento do Tópico da Unidade do Fórum de Discussão 
O que fazer? Realizar a atividade “Fechamento do Tópico da 
Unidade do Fórum de Discussão” descrita a seguir. 
Em quanto tempo? 30 minutos. 
Quando? No decorrer da aula atividade. 
Como? 1. Leia atentamente a questão reflexiva proposta 
pelo professor. 
2. Buscar esclarecimentos ou retirar possíveis 
dúvidas com o professor no Chat Atividade; 
 
 
 
3. Resolver a questão utilizando os conteúdos 
estudados nas webaulas e no Livro didático. 
4. Apresentar no Chat atividade um resumo do 
processo de resolução para a mediação do 
professor. 
5. Compare sua resposta com as contribuições do 
professor. 
Por que? Para avaliar o nível de aprendizagem alcançado 
durante a TA. 
Com quem? Individualmente. 
Onde registrar? No Chat Atividade. 
 
 
Preparando-se Para a Próxima Teleaula 
Prepare-se melhor para o nosso próximo encontro organizando o autoestudo da 
seguinte forma: 
1. Planeje seu tempo de estudo prevendo a realização de atividades diárias. 
2. Estude previamente as webaulas e a Unidade de Ensino antes da 
teleaula. 
3. Produza esquemas de conteúdos para que sua aprendizagem e 
participação na teleaula seja proveitosa. 
4. Utilize o fórum para registro das atividades e atendimento às dúvidas e/ou 
dificuldades. 
 
 Bons Estudos! 
 Prof. Daniel Sanzio Gimenes da Cruz