Técnica Dietética Básica I Avaliação On Line 2 (AOL 2)

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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
Questionário
Usuário Nubia Gomes Asato
Curso 4178 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 27/10/17 14:34
Enviado 15/11/17 00:27
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Resultado
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10 em 10 pontos 
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incorretamente
Pergunta 1
A correta pesagem de alimentos se inicia com a escolha de um equipamento de medição
adequado com manutenção simples, ótima sensibilidade e de fácil higienização. O
conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a padronização das medidas auxiliam
na padronização de receitas, bem como no preparo de dietas. Com base nas informações,
considere as seguintes afirmativas:
1. As superfícies de pesagem devem ser de aço inoxidável, removíveis para facilitar a
higienização e com dimensões compatíveis com os utensílios empregados.
2. Para trabalhos em campo, onde o nutricionista faz avaliação de consumo ou educação
alimentar, trabalhar com medidas caseiras é um recurso útil por ser familiar à rotina dos
indivíduos.
3. As medidas caseiras mais utilizadas pelo nutricionista são: colher de chá, colher de
sobremesa, colher de sopa, escumadeira, xícara de chá, copo, prato fundo e prato raso
4. Na pesagem dos alimentos pastosos como, por exemplo, a margarina ou a manteiga, estes
devem estar à temperatura ambiente e os sólidos devem ser peneirados e nivelados com o
dorso regular de uma faca.
5. Sabendo-se o volume do utensílio, pode-se conhecer a densidade do alimento, determinada
pela razão entre volume que a massa ocupa e a massa do alimento. Assim pode se estimar a
quantidade de alimento para qualquer utensílio de capacidade conhecida.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Nubia Gomes Asato 41
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Assinale a alternativa CORRETA:
Resposta Selecionada: a. Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
Respostas: a. Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
b. Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
c. Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
d. Somente as afirmativas 1, 3, 4 e 5 são verdadeiras.
e. Somente as afirmativas 2, 4 e 5 são verdadeiras. 
Pergunta 2
Com relação a conceitos e objetivos de Técnica Dietética, assinale o que for INCORRETO:
Resposta
Selecionada:
a.
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e
indicado, especialmente quando não implica em perda do valor nutritivo. Um
bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
Respostas: a.
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e
indicado, especialmente quando não implica em perda do valor nutritivo. Um
bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
b.
Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos que tornam
possível a utilização dos alimentos, considerando-se a preservação do valor
nutritivo e a obtenção de características sensoriais desejadas. 
c.
Técnicas culinárias utilizadas na preparação de alimentos podem facilitar e
antecipar etapas digestivas, sendo bons exemplos os mingaus e as sopas. 
d.
Dietética estuda e aplica princípios e processos básicos da Ciência da Nutrição
no organismo humano, envolvendo planejamento, execução e avaliação de
dietas adequadas às características biológicas, socioeconômicas, culturais e
psicológicas dos indivíduos. 
Pergunta 3
Nas operações de divisão de alimentos com separação de dois sólidos, deve ser utilizado o
método de:
Resposta Selecionada: c. Descascar. 
Respostas: a. Coar. 
b. Centrifugar. 
c. Descascar. 
d. Espremer. 
e. Destilar.
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Pergunta 4
Os alimentos possuem propriedades como: cor, consistência, textura, sabor, odor, temperatura e
aparência, que são denominadas de características sensoriais. Tais características:
Resposta
Selecionada:
b.
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos
procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e
sociológicas do indivíduo que os consome. 
Respostas: a.
Sempre se apresentam alteradas, quando existe contaminação microbiológica
no alimento.
b.
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos
procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e
sociológicas do indivíduo que os consome. 
c.
Referem-se de forma isolada e restrita aos estímulos percebidos pela
gustação. 
d.
São constantes em cada alimento, pois não são passíveis de sofrerem
alterações provocadas por ações químicas, físicas ou mecânicas. 
e.
São próprias dos alimentos, afetam de forma específica e isolada os sentidos
da visão, da olfação, do tato, da audição e da gustação. 
Pergunta 5
Com relação a dessalga dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, escolha a
alternativa que se relaciona com o CORRETO procedimento a ser adotado:
Resposta
Selecionada:
d. Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
Respostas: a.
Por meio de micro-ondas somente quando a cocção for ocorrer em, no
máximo, 72 horas.
b. Sob refrigeração a 0° C, pelo prazo máximo de 72 horas. 
c.
Sob refrigeração, com o produto imerso em água, em temperatura superior
a 5º C. 
d. Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
e. À temperatura ambiente, com troca constante de água. 
Pergunta 6
O descongelamento é uma importante etapa do pré-preparo de alimentos. São procedimentos
corretos para o descongelamento dos alimentos, EXCETO: 
Resposta
Selecionada:
e.
Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
Respostas: a. Sob refrigeração a 5°C, com o alimento em saco plástico bem fechado.
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b.
Em água corrente com o alimento em saco plástico bem fechado,
terminando em geladeira. 
c.
Em micro-ondas, na própria embalagem e utilizando o alimento
imediatamente. 
d.
À temperatura ambiente por no máximo 4 horas, terminando em geladeira. 
e.
Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
Pergunta 7
Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer
modificações as quais denominamos: processos de pré-preparo e preparo. A respeito do
assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) Pré-preparo são as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua
cocção final.( ) Limpar, separar, lavar, descascar, picar e misturar são operações de pré-preparo.
( ) O preparo dos alimentos permite seu aproveitamento, melhora sua digestão e características
sensoriais e aumenta a absorção de nutrientes.
( ) O calor úmido permite o aumento do volume dos alimentos ricos em amido, pois há o
intumescimento dos grânulos e, consequentemente, melhora da digestibilidade. 
( ) Durante a cocção por calor seco, há aumento de volume e massa devido à agregação de
gordura.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Resposta Selecionada: a. V – V – V – V – F. 
Respostas: a. V – V – V – V – F. 
b. V – F – F – V – F.
c. V – V – V – F – F. 
d. F – V – V – F – F. 
e. V – F – V – V – V. 
Pergunta 8
Analise as afirmações, a seguir: 
I. A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de
superfícies.
II. Mesmo que a superfície não tenha sido adequadamente limpa, o desinfetante é capaz
de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização.
Acerca das afirmações citadas, assinale a opção CORRETA:
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Quarta-feira, 15 de Novembro de 2017 00h27min48s BRT
Resposta
Selecionada:
e.
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma
justificativa correta da primeira. 
Respostas: a. As duas proposições são falsas.
b.
A primeira é uma proposição verdadeira, a segunda é uma proposição falsa.
c.
As duas proposições são verdadeiras, sendo que a segunda é uma
justificativa correta da primeira. 
d.
A primeira é uma proposição falsa, a segunda é uma proposição verdadeira.
e.
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma
justificativa correta da primeira. 
Pergunta 9
Uma das operações preliminares de divisão na fase de pré-preparo dos alimentos é a
subdivisão com separação de partes. São operações para separação de dois líquidos: 
Resposta Selecionada: c. Decantar, centrifugar e destilar. 
Respostas: a. Tamizar, sedimentar, destilar. 
b. Destilar, filtrar, coar. 
c. Decantar, centrifugar e destilar. 
d. Coar, filtrar, sedimentar. 
e. Destilar, tamizar, centrifugar. 
Pergunta 10
O hipoclorito de sódio tem propriedades germicidas e, por isso, é amplamente utilizado no
tratamento e purificação da água, na desinfecção de legumes, verduras e frutas, onde exerce
papel fundamental na higienização. Utilizando o hipoclorito de sódio como sanitizante, para cada
litro de água deve ser adicionado: 
Resposta Selecionada: a. 100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
Respostas: a. 100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
b. 200 a 300ppm de hipoclorito de sódio. 
c. Acima de 400ppm de hipoclorito de sódio.
d. 250 a 350ppm de hipoclorito de sódio.
e. 10 a 80 ppm de hipoclorito de sódio.
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