Apresentação sobre Shigella

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Alunas: Débora Regina Magro, Edilaine da Silva e Eduarda Moraes
Turma: 2ªE
Microbiologia de Alimentos
Shigella
Introdução
Descoberta
O gênero Shigella foi descoberto pelo microbiologista japonês Kiyoshi Shiga em 1898, como sendo o responsável pela disenteria bacilar.
1. Introducão
São causa de doenças diarreicas no homem resultantes de uma inflamação aguda do trato intestinal;
Período de incubação: De um a sete dias, geralmente inferior a quatro dias.
2. Habitat, alimentos envolvidos e incidência
Habitat:
Altamente adaptadas aos homens, o qual constitui seu principal reservatório natural;
Sendo exceção os macacos e chimpanzés;
São encontradas com relativa frequência em águas poluídas e fezes humanas.
2. Habitat, alimentos envolvidos e incidência
Alimentos Envolvidos:
A Shigella alcança os alimentos por meio da contaminação da matéria fecal humana, seja pela água ou pelas mãos do manipulador;
Diferentes tipos de saladas, batata, atum, camarão, macarrão, peru e galinha;
Vegetais crus, especialmente alfaces e frutas.
2. Habitat, alimentos envolvidos e incidência
Incidência:
Shiguelose é uma endêmica em todo o mundo, e responsável por cerca de 120 milhões de casos de disenteria grave, com sangue e muco nas fezes. Quase sua totalidade ocorre em países em desenvolvimento, com saneamento inadequado, e envolvem crianças menores de cinco anos de idade.
2. Habitat, alimentos envolvidos e incidência
Em 2010 no Brasil, 8 a 10% das crianças com menos de um ano de idade e de 15 a 18% dos maiores de 2 anos sofreram com a doença em algum momento de suas vidas. As áreas do interior sem tratamento adequado de água são as mais afetadas.
2. Habitat, alimentos envolvidos e incidência
Estima-se que shiguelose é responsável por cerca de 600.000 mortes no mundo; cerca de dois terços dos casos e a maioria de mortes ocorre em crianças menores de 10 anos de idade. No estado de São Paulo, 2 a 5% dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos/Água notificados ao CVE são por Shigella envolvendo em média, 300 pessoas por ano.
3. Características do microrganismo
São bacilos gram- negativo não esporulados;
Imóveis;
Anaeróbia facultativa;
Temperatura ótima de crescimento é 37° C, mas cresce na faixa de 10°C a 40° C;
Toleram concentrações de sal de 5% a 6% e são relativamente sensíveis ao calor;
São encontrados no gastro intestinal do homem e outros primatas.
3. Características do microrganismo
Sua importância nos alimentos deve-se á sua patogenicidade;
São os agentes causadores da shigelose (disenteria bacilar), que pode ser de origem alimentar;
A doença é disseminada através da via fecal- oral, mas algumas vezes o alimento e a água entram nesta rota.
4. Características da doença
Shigella spp causa uma doença denominada disenteria, um tipo de diarréia na qual as fezes apresentam sangue e muco;
O período de incubação da doença é de 7 dias, geralmente inferior a 4 dias;
O número de microrganismos necessários para causar a infecção em um adulto é de 10 a 100 organismos;
4. Características da doença
Os sintomas variam muito em intensidade: 
 infecção assintomática ou fraca, sem febre;
Disenteria fulminante caracterizada por fezes muco- sanguinolentas, com o paciente apresentando fezes, desidratação, tenesmos, toxemia;
Convulsões em crianças com menos de 4 anos.
5. Medidas de controle e prevenção
Melhoria da qualidade da água;
Destino adequado de lixo e dejetos; 
Controle de vetores;
Higiene pessoal e alimentar;
Educação dos manipuladores de alimentos.
6. Considerações finais
Shiguelose é uma endêmica em todo o mundo, e responsável por cerca de 120 milhões de casos de disenteria grave, com sangue e muco nas fezes.
Deste modo deve seguir-se as medidas de controle e prevenção devido a sua patogenicidade 
7. Referências
Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo Microbiologia dos alimentos/ Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco, Maria Landgraf/ colaboradora Maria Teresa Destro/ - São Paulo: Editora Atheneu, 2005
 Alimentos – Microbiologia I. Landgraf, Mariza. II. Destro, Maria Tereza. II. Título.