Segurança e saúde no trabalho

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Segurança e saúde no trabalho
A busca de condições seguras e saudáveis no ambiente
de trabalho significa proteger e preservar a vida e,
principalmente, é mais uma forma de se construir
qualidade de vida.
Parte da rotina de trabalho 
• Fontes de Insalubridade e periculosidade
• Cumprimento de normas de segurança
• Estado geral do ambiente de trabalho
• Inspeções periódicas 
Programas de segurança em UANs
Norma regulamentadora (NR – 6)
• Obriga a empresa a fornecer aos empregados, gratuitamente, Equipamentos
de Proteção Individual (EPIs) em perfeito estado de conservação.
EPIs
É todo dispositivo de uso individual destinado a proteger a integridade física do trabalhador
Cabe ao empregador
• Cumprir e fazer cumprir as normas de segurança do trabalho
• Fornecer aos empregados o EPI adequado à atividade e em perfeito estado 
de conservação
• Tornar obrigatório o uso do EPI
• Substituir, imediatamente, o EPI danificado ou extraviado
• Higienizar e fazer manutenção periódica do EPI
Cabe ao empregado
• Observar as normas de segurança do trabalho
• Usar o EPI fornecido, apenas para a finalidade a que se destina
• Responsabilizar-se pela sua guarda e conservação
• Comunicar à supervisão quando danificado
Utilização dos EPIs nas diversas atividades 
da UAN
ETAPA EPIs
Pré - preparo Botas de PVC, luvas de malha de aço e avental PVC
Armazenamento de Alimentos
refrigerados ou congelados
Casaco térmico, avental, luvas PVC, luva frio
Higienização fornos Luvas PVC forrada de 52 cm, óculos de segurança, bota e avental de 
PVC
Forno aquecido Avental anti- chama e luva térmica
Fogão Avental anti- chama, luva térmica
Fritadeira Avental anti-chama, luva térmica, mangote e óculos segurança
LUVAS DE AÇOLUVAS DE PVC
CASACO TÉRMICO
AVENTAL E BOTA DE PVC LUVAS DE FRIO
AVENTAL ANTI CHAMA e LUVA TÉRMICA
MANGOTE
ÓCULOS
EPCs
• Equipamentos de proteção coletiva
• Extintores de incêndio
• Hidrantes 
• Corrimão
• Piso antiderrapante
SAÚDE NO TRABALHO
Tipos de controle de saúde para UANs
• PCMSO: previsto na NR-7 através de exame admissional, demissional, retorno de
licença médica, mudança de função e periódico anual.
• CVS 18/08: EXAMES: hemograma, coprocultura, protoparasitológico e VDRL
(sífilis). funcionário não pode ser portador aparente ou inaparente de doenças
infecciosas ou parasitárias.
• NR-9: Agentes de risco – temperatura, umidade, iluminação, postura, eletricidade,
ruído, micro-organismo, ferramentas, utensílios, produtos químicos.
• NR-17: visa estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das condições de
trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a
proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente.
PCMSO – NR7
• Programa de controle médico de saúde ocupacional
Objetivo: é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada
profissão, ou seja, problemas de saúde consequentes da atividade
profissional.
Realizado por médico especializado em medicina do trabalho
Exames: admissional, demissional, retorno de licença médica, mudança de
função e periódico anual.
• Clínico e outros exames de acordo com a função desenvolvida ou a critério médico
• Exames mais adotados CVS 18/08
Norma regulamentadora (NR – 15)
• Parâmetros para exposição ao ruído:
Nível de ruído (db) Tempo de exposição
85 8 horas
86 7 horas
87 6 horas
88 5 horas
90 4 horas
NR - 15
• Parâmetros para exposição ao calor:
Regime de trabalho Tipo de atividade
Contínuo Leve: até 30 IBUTG
Moderado: até 26,7 IBUTG
Pesado: até 25 IBUTG
45 min de trabalho+15 min de 
descanso
Leve: 30,1 a 30,6 IBUTG
Moderado: 26,8 a 28 IBUTG
Pesado: 25,1 a 25,9 IBUTG
30 min trabalho+ 30 min de descanso Leve: 30,7 a 31,4 IBUTG
Moderado: 28,1 a 29,4 IBUTG
Pesado: 26 a 27,9 IBUTG
PARÂMETROS PARA ILUMINAÇÃO
LOCAL REFERÊNCIA (LUX)
Refeitório 150
Área de cocção 250
Área de pré-preparo 250
Área de distribuição 250
Normas Brasileiras (NB-57)
Avaliação da intensidade de iluminação, utiliza-se o luxímetro – medidor de LUX
Higiene do trabalho
• Reconhecer os riscos profissionais capazes de ocasionar alterações na saúde 
do trabalhador, ou afetar o seu conforto e eficiência;
• Avaliar a magnitude desses riscos;
• Prescrever medidas para eliminá-los ou reduzi-los a níveis aceitáveis
Classificação dos riscos nos setores das 
UANs
Áreas Setores 
Operacional Área administrativa, estoque, câmaras frias, preparo de carne, de frutas 
e hortaliças, cocção, devolução de utensílios, distribuição e higienização 
de utensílios da cozinha. 
Ambiental Área administrativa, estoque, câmaras frias, preparo de carne, de frutas 
e hortaliças, cocção, devolução de utensílios, distribuição e higienização 
de utensílios da cozinha. 
Classificação dos riscos
Físico: temperatura, iluminação, ruído, umidade
Biológico: micro-organismo
Químico: produtos químicos
Ergonômicos: ritmo de trabalho, tipo de trabalho, postura
Instalações: Acidentes - cortes, escorregões, quedas, queimaduras, luxações, contusões
Agentes de risco segundo setores da UAN e 
ações corretivas
Riscos Perigos Ações preventivas
Físico Temperatura baixas Uso de EPIs (roupas térmicas, botas, luvas e avental 
de PVC);
Biológicos Micro-organismos Treinamento de manipulação 
Ergonômicos Monotonia, postura incorreta Layout adequado, descanso e treinamento
Instalações Eletricidade, arranjo físico, 
equipamentos
Tomadas com protetores, pisos antiderrapantes, 
manutenção dos equipamentos, treinamento
Acidentes cortes Utilização de luva de malha de aço
Pré – preparo de carnes 
Sistema de Gestão de Segurança e Saúde no 
Trabalho (OHSAS 18001:2007)
• norma de Sistemas de Gestão da Saúde e da Segurança do Trabalho
reconhecível e em relação à qual, os seus sistemas de gestão se possam avaliar
e certificar.
• A implementação de medidas de prevenção e de proteção ;
Identificação de perigos, avaliação de risco e determinação de controle.
Investigação de incidente.
Envolvimento no desenvolvimento e revisão de políticas de Segurança e Saúde no
Trabalho.
Questões 
• É considerado equipamento de proteção individual:
a) utensílio utilizado na cozinha aprovado pelo controle de qualidade.
b) equipamento de uso individual, destinado à proteção de riscos, à segurança e 
à saúde no trabalho.
c) equipamento de cozinha, que não oferece riscos à saúde do trabalhador.
d) produto químico, de uso individual, para lavagem das mãos.
e) utensílio de cozinha que não contamina o alimento.
Vamos praticar...
• Área de pré– preparo hortaliças e das frutas
Riscos Perigos Ações preventivas
Físico Temperatura baixa
Biológicos Micro-organismos 
Ergonômicos Monotonia, postura incorreta
Instalações Eletricidade, arranjo físico, 
equipamentos
Acidentes cortes
Riscos Perigos Ações preventivas
Físicos Temperaturas baixas
Câmaras frias
• Estoque 
Riscos Perigos Ações preventivas
Físico Iluminação, calor inadequados
Ergonômicos Postura, trabalho físico 
pesado, atenção
Instalações Arranjo físico, transporte de 
materiais
Acidentes Luxações, contusões
Riscos Perigos Ações preventivas
Físico Ruídos, umidade
Biológicos Micro-organismos
Ergonômicos Postura, trabalho físico 
pesado, atenção
Instalações Arranjo físico, transporte de 
materiais
Químicos Produtos químicos 
Higienização de panelas