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A 4 - CINÉTICA ENZIMÁTICA

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– APLICAÇÕES
Permitem às indústrias usarem processos mais econômicos, diminuindo o consumo de energia e recursos; mais confiáveis e que poluem menos. 
São eficientes; 
Muito específicas;
Permite produção segura e ambientalmente amigável. 
Origem vegetal
Origem animal 
Origem microbiana
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
Proteases
Leite: na preparação do leite de soja.
Carnes e Peixes: recuperação de proteínas do osso ou espinha.
Vinhos: clarificação.
Queijo: coagulação da caseína. 
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
Lactase
Sorvete: prevenção da cristalização da lactose. 
Leite: estabilização das proteínas do leite em leites congelados por remoção da lactose. Hidrólise da lactose, permitindo o uso por adultos deficientes na lactase intestinal e em crianças com deficiência em lactase congênita.
Ração: conversão da galactose em lactose e glicose.
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
-amilase
Fermentados: conversão do amido a maltose por fermentação. Remoção da turbidez do amido
Cereais: conversão do amido a dextrinas e maltose. 
Chocolate/cacau: liquefação do amido
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
Peroxidase
Deterioração - Frutas: contribui na reação de escurecimento.
 Polifenoloxidase
 Chá/Café: desenvolvimento do escurecimento durante o amadurecimento e fermentação.
 Deterioração - Frutas e Vegetais: reação de escurecimento e perda de vitaminas.
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
 Enzimas utilizadas em rações para aves. 
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
Tratamento de efluentes
 Preocupação ambiental desencadeou uma procura por outras alternativas, as chamadas "tecnologias limpas“. 
 Enzimas  substituir muitos componentes químicos utilizados nos processos industriais atuais.
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
 Enzimas utilizadas em tratamento de efluentes. 
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ENZIMAS – APLICAÇÕES
Industria de álcool;
Industria de detergentes;
Industria têxtil;
Industria de papel e celulose;
Curtumes;
Produção de ácido cítrico, ácido glutâmico, insulina, vacinas, esteroídes, vitaminas e antibióticos;
Bioremediação: de polímeros, de hidrocarbonetos e clorados.
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Lição de Vida!!!
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OBRIGADO!!!