vitaminas unificadas

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Vitaminas
Disciplina: Bioquímica 
Prof: Raquel Xavier Ligeiro
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE CARATINGA- UNEC
HISTÓRICO
 Antes do século 20, as doenças causadas por falta ou
excesso de vitaminas não eram conhecidas;
 Em 1906, Frederick G. Hopkins descobriu os “fatores
acessórios dos alimentos”;
 Em 1911, Casemir Funk descobriu o “fator anti-
beribéri”
Como a substância era uma amina, ele a
denominou “vital amin”, que acabou sendo
modificada para “vitamina”.
O QUE SÃO?
Devem ser supridos pela 
dieta.
São necessários em pequenas 
quantidades no organismo.
São indispensáveis para o 
organismo, pois participam de 
funções celulares específicas.
Compostos orgânicos de 
baixo peso molecular
Classificação das vitaminas
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
o Precursores de coenzimas de
muitas reações bioquímicas
do metabolismo;
o São armazenadas em
pequenas quantidades (ou
não) no homem;
o Quando estiverem em
excesso, são excretadas na
urina;
o Muito raramente são tóxicas
para o homem.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
o São moléculas apolares;
o São absorvidas e
transportadas junto com os
lipídeos da dieta;
o Não são facilmente
excretadas na urina;
o Quantidades significantes
são armazenadas no tecido
adiposo e no fígado;
o Podem apresentar
toxicidade.
Necessidades diárias médias de vitaminas
no adulto
Participação das 
vitaminas no 
metabolismo
Coenzimas
Lipossolúveis
 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, é
importante a presença dos ácidos biliares para sua digestão e
são transportados na através do sistema linfático e corrente
sanguínea. As vitaminas D e E , circulam ligadas a
lipoproteínas.
 O armazenamento se dá de forma diferente:
A : fígado
D e E: tecido adiposo e muscular
K não é armazenada por não ter essa capacidade.
 Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao organismo.
Vitamina A (Retinol)
 Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais
importantes para a saúde humana, pois sua deficiência
pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e
mortalidade infantil;
 A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não
acidental. Calcula-se que nos países em
desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de
250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em
crianças são devido à carência na dieta.
Fontes
 A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o
Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do
leite destacando-se a manteiga, fígado bovino e em
menor proporção nas carnes) e dos carotenóides
(pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.
 Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das
palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e
frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão,
os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno
(pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).
Transformação
Função
 É um antioxidante, que retira do organismo os
radicais livres diminuindo a incidência de doenças
crônicos degenerativas (câncer), doenças
cardiovasculares e catarata;
 Sua principal função é participar do processo visual,
embora atue na manutenção das células da pele e
das mucosas, bem como no crescimento e
reprodução;
 Influência o sistema imunológico, sendo essencial na
manutenção de resistência às infecções, tanto que,
crianças desnutridas têm mais predisposição as
infecções, diarréias, sarampo.
Carência 
 A desfavorece a regeneração da rodopsina
resultando na dificuldade de enxergar a
noite ocasionado a cegueira noturna;
 Falhas no crescimento são comuns em
crianças com deficiência em Vitamina A.
Vitamina D (Calciferol)
 Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral, é importante para
formação de ossos e dentes.
 Fontes
Ovos, leite e alguns peixes como bacalhau, atum e sardinha. Mas a
principal fonte de Vit. D é o sol, que a sintetiza a partir do ergosterol o
precursor da vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele.
 Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são:
desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da
caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um sino, chamado
peito-de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas,
em adultos pode provocar a osteomalácia, propensão a formação de cáries
dentárias.
Manutenção dos níveis 
plasmáticos de cálcio
1) Aumento da captação de 
cálcio pelo intestino
2) Minimização da perda 
renal
3) Estímulo da reabsorção 
óssea
Calcitonina: diminui o cálcio 
sanguineo
Vitamina E (Tocoferol) 
 Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da
descendência (o termo vem do grego tokos = descendência).
Destaca-se sua função antioxidante. No sistema de
reprodução, existem várias evidências que apontam a vitamina
como essencial para reprodução de várias espécies de
mamíferos.
 Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga,
fígado e nozes.
 Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas
variam, esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em
macacos.
Vitamina K (Menaquinona)
 Função
É indispensável no fígado para síntese da protrombina e de
várias proteínas relacionadas com a coagulação do sangue.
Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica. Sua
absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.
 Fontes
Folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e
em alimentos de origem animal.
 Carência
Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a
tendência as hemorragias.
Hidrossolúveis 
 Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6
(Piridoxina), B12 (cobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico) as principais, sendo importantes também
Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
 As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo
alimentos, razão pela qual durante muito tempo se pensou
que fosse uma só.
 A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.
B1 (Tiamina) 
 Função
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos.A
vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.
 Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de
ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.
 Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e
clinicamente resulta na doença Beribéri por redução da função
do sistema nervoso central, que depende exclusivamente de
glicose para obtenção de energia. O beribéri pode se apresentar
em crianças e alcoólatras. Seus principais sintomas são
anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da face e
extremidades. Grande fraqueza muscular devido as lesões no
SNC.SÍNDROME DE WERNICKE- KORSAKOFF : PARESTESIAS
B2 (Riboflavina)
 Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com proteínas
forma grupos de coenzimas conhecidas como flavoproteínas,
essências para oxidação dos carboidratos e o transporte do
hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos
 Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais
folhosos e cereais integrais.
 Carência
Manifesta-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao
impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada
nos cantos da boca, fissura nos lábios(queilose), alteração na
língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos.
B6 (Piridoxina)
 FunçãoÉ indispensável no metabolismo de proteínas.
 Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia,
banana, germe de trigo.
 Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões
seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de
glossite e estomatite.
B12 (Cianocobalamina)
 Função
Importante sua presença na medula óssea para produção de 
hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células, 
principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também 
está relacionado com o crescimento.
 Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, queijos, 
carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada em 
alimentos de origem animal. 
 Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia, motivo pelo 
qual ela é conhecida como antianêmica. Sua carência é mais 
comum em pessoas idosas.
• O fígado humano armazena um suprimento de 
B12 para até 6 anos  carência é rara
 Indicações clínicas
 Idosos
 Gastrectomia
 Deficiência total ou parcial do FI
 Anemia perniciosa: absorção de B12
 Destruição auto-imune das células parietais
 Níveis reduzidos de FI
 Sintomas neuropsiquiátricos
Ac bloqueador: liga-se ao fator intrínseco (IF) impedindo a ligação da 
B12.
Ácido Fólico (B9)
 Função
Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminoácidos, na formação
dos ácidos nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.Ele tem uma ação
específica na regeneração e na maturidade das hemácias. É, pois, um fator
indispensável do equilíbrio na constituição do sangue e de seu bom
funcionamento.
 Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; em quantidade
significativa , nos rins, nos músculos, nos ovos, frangos, queijos, além de
outros vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e levedura
de cerveja. Está presente em fracas doses no leite e praticamente ausente
no leite de cabra (daí o perigo de se alimentar os bebê exclusivamente com
esse leite).
 Carência
A deficiência provoca a anemia megaloblástica e várias as síndromes
hemorrágicas
Microcítica: ferro, cobre e B6
Normocítica: desnutrição protéico calórica
Macrocítica: B12 e ácido fólico (B9)
• Condição na qual o sangue apresenta concentração de
hemoglobina abaixo do normal
• Ingestão inadequada
•VCM
Anemias nutricionais
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 Função
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis
pela integridade das estruturas celulares que impedem o
vazamento de sangue dos capilares e sangramentos
subcutâneos, fraqueza muscular e a formação de gengivas
esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o
organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o
sistema imunológico.
 Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas,
laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.
 Carência
A doença típica é o escorbuto, cujos principais sintomas são
diminuição da excreção urinária, anemia, redução do apetite e
crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação da gengiva e
articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na
realização dos movimentos corporais.
 Formação de hidroxiprolina e hidroxilisina
X,Y: prolina e 
hidroxiprolina
Carência
 Escorbuto
 Hemorragia e inflamação gengival 
 Gengivas dolorosas
 Dentes frouxos
 Fragilidade dos vasos sanguíneos
 Edema nas articulações
 Anemia
Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina PP
 Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado os tecidos
nervosos e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de
colesterol no sangue. A niacina é convertida para NADH nos
organismos vivos, servindo como auxiliar nas reações de oxi-
redução como "transportadora de elétrons".
 Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, fígado, aves,
nozes, limão e peixe.
 Carência
Pode-se desenvolver a pelagra,conhecida por seus três sintomas
que começam com a letra d. São eles: o aparecimento de uma
cor escura na pele dermatite, que fica seca e áspera; mais tarde
aparecem diarreias e alterações mentais demência.
Pelagra
 Doença dos 3 D – 4D
 Dermatite
 Diarréia
 Demência
 Death
Ácido Pantotênico (B5)
 Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estress;
atua na produção dos hormônios supra-renais; na formação de
anticorpos; ajuda no metabolismo das proteínas gorduras e
açúcares; auxilia a conversão de lipídeos,carboidratos e
proteínas em energia. É um elemento essencial da coenzima A.
 Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho, abacate e
carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de
cereais.
 Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e
cólicas abdominais, insônia e mal-estar geral.
Biotina 
 Função
Importante no metabolismo dos carboidratos e 
proteínas
 Fontes
Encontrada em levedura, arroz integral, frutas, 
nozes, ovos, carnes, leite. Também é produzida 
por bactérias do intestino.
 Carência 
Pode causar furunculose, seborréia do couro 
cabeludo e eczema.
Colina 
 Funções
Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação
do neurotransmissor acetilcolina além de agir com ativador
de plaquetas. É ainda importante como componente de
fosfolipídeos. A colina é fornecedora de radicais metila,
essenciais para trocas metabólicas. Atua em combinação
com a vitamina B12.
 Fontes
Principais fontes: gema de ovos, fígado e amendoim.
 Carência
Provoca acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento na
incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins
e falta de coordenação motora.