Aula 02  Carboidratos (2)

Aula 02 Carboidratos (2)


DisciplinaPrincípios Básicos de Nutrição11 materiais63 seguidores
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CARBOIDRATOS
Profª Karla Campelo
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ORIGEM
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O que a Madeira, o mel, a batata, o açúcar e o pão tem em comum?
Eles são resultados direta e indiretamente do processo da FOTOSSÍNTESE
Eles fazem parte do grupo dos Carboidratos
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Os vegetais são os responsáveis pela produção dos Carboidratos através da Fotossíntese e acumulam em forma de Glicose, Amido, Sacarose, Frutose, etc...
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CONCEITO E FUNÇÃO
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Carboidratos
São substâncias ORGÂNICAS, amplamente distribuídas na natureza compostas basicamente de átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.
São também chamados de Glicídios, Glucídios ou Sacarídios
Geralmente, obedecem a fórmula: Cn(H2O)n
Exemplos:
C6H12O6 - Glicose
C12H22O11 - Sacarose 
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Função dos Carboidratos
\uf0e0 FONTE DE ENERGIA (ex: glicose)
A absorção dos Carboidratos é bastante rápida, sendo sua energia colocada a disposição imediatamente após a ingestão. 1g de HC \uf0e0 4kcal
Mas da mesma forma, suas reservas esgotam-se em aproximadamente meio dia após as refeições.
 C6H12O6 + O 2 Energia + CO2 + H2O
\uf0e0 RESERVA DE ENERGIA (ex: amido e glicogênio)
\uf0e0 ESTRUTURAL (ex: ribose, desoxirribose, celulose e quitina)
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Comparação entre o Ser vivo e o Automóvel 
Por isso que comemos Carboidratos...
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Os Alimentos Energéticos
 
	 Responsáveis pela produção de energia necessária ao
 desempenho das funções vitais do organismo (funcionamento do coração e dos pulmões) e auxiliam no crescimento e desenvolvimento do corpo.
 O que pode acontecer se houver falta de Alimentos energéticos:
\u2022Diminuição de peso;
\u2022Fraqueza e o cansaço;
\u2022Deficiência no aproveitamento de certas vitaminas e na
utilização de proteínas como fonte de combustível.
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Outras Funções dos Carboidratos
\u2022 Preservação de proteínas;
\u2022 Ativador metabólico (p/ metabolismo das gorduras)
\u2022 Combustível para SNC;
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CLASSIFICAÇÃO
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Estes alimentos são divididos em dois grupos:
Simples: Glicose (Açúcares)
Compostos: Amidos (Reservas vegetais) e
 Glicogênios (Fígados e músculos)
Para serem aproveitados pelo organismo, as Macromoléculas (Oligossacarídios e Polissacarídios) e tem que ser transformadas em Micromoléculas (monossacarídios). Isso ocorre em nível de Fígado no sistema digestório.
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\u25aa MONOSSACARÍDEOS:
 Pequenos, solúveis em água, chamados açúcares simples, sabor adocicado, não mais sofrem hidrólise. 
 
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Monossacarídeos
Glicose
Sinonímia: dextrose, açúcar do
 sangue
Função: é o açúcar do corpo, o combustível celular.
Frutose
Sinonímia: levulose, açúcar das frutas
Função: transformação em glicose
Galactose
Função: transformação em glicose
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Glicose
(dextrose)
\u2022 monossacarídeo mais importante;
Ocorre naturalmente no alimento;
\u2022 carboidrato com 6 C, que fornece uma rápida fonte de ATP via glicólise;
\u2022 É armazenada na forma polimerizada:
\u2013 por plantas (amido) 
\u2013 animais (glicogênio)
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Frutose
(levulose)
\u2022 É o mais solúvel e o mais doce dos açúcares (75% + doce que glicose);
\u2022 0 intestino delgado absorve diretamente e
 lança no sangue alguma frutose, com o fígado transformando-a lentamente em glicose;
\u2022 Encontrada nas frutas e no mel;
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OLIGOSSACARÍDEOS
	- Carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos por meio de ligação glicosídica
	- Necessitam ser quebrados na digestão \uf0e0 fonte de energia
	 \uf0e0Dissacarídeos : formados pela união de apenas dois monossacarídeos.
	
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Formação de um dissacarídeo
Monossacarídeos e Dissacarídeos
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\u25aa Polissacarídeos: carboidratos complexos
 	- Grandes
	- Insolúveis em água,
 
	- Formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia, 
	- Possuem duas funções biológicas principais, como forma armazenadora de combustível e como elementos estruturais.
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Alimentos fontes de Carboidratos
Cereais (integrais)
Leguminosas
Frutas
Hortaliças
Leite
Mel, tubérculos e raízes
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO
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Histologia Gastrintestinal
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Alimento fonte dos nutrientes necessários ao 
 organismo
- Ingestão entrada de alimento no organismo 
- Digestão quebra das moléculas dos alimentos 
- Absorção passagem das moléculas à circulação 
- Distribuição oferta de substâncias às células
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Digestão dos Carboidratos
Boca 
Glândula salivar \uf061-amilase
amilose glicose maltose maltotriose dextrina
amilopectina dextrina limite \uf061 
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Digestão dos Carboidratos
Estômago 
\uf061-amilase continua a digestão por até meia hora no interior do bolo alimentar
\uf061-amilase inativada pelo baixo pH gástrico 
 
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Digestão dos Carboidratos
Intestino 
Alimento Pâncreas \uf061-amilase 
amilase pancreática
\uf061-amilase X \uf061-amilase pancreática 
- Propriedades catalíticas idênticas - Atuam em pH neutro ou alcalino 
 
continua a digestão do amido e do glicogênio
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Intestino Delgado
\u2192 Ação da amilase pancreática e das dissacaridases (lactase, sacarase, maltase e isomaltase)
 Amilase continua a
pancreática digestão do 
 amido 
 
Dissacaridases terminam a digestão
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Dissacaridases
Maltase\uf0aemaltose \uf0aeglicose + glicose
Sacarase\uf0aesacarose \uf0aeglicose + frutose
Lactase\uf0aelactose\uf0aeglicose + galactose
Absorção
Quase todos sob a forma de monossacarídeos
 
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DIGESTÃO
Boca amido dextrinas + maltose
Estômago ácido clorídrico amilase salivar
I. Delgado amidos maltose
 maltose glicose + glicose
 
 sacarose / lactose / maltose 
Amilase salivar
Amilase pancr.
Maltase
Sacarase, Lactase, Maltase, 
Lúmen intestinal
Células mucosas
Bordas em escova
Glicose / Frutose / Galactose
 Digestão e Absorção:
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Destino após Absorção
Fornecimento imediato de energia;
Conversão de frutose e galactose em glicose;
Armazenamento como glicogênio;
Formação dos ácidos nucléicos;
Manutenção da glicemia;
Conversão em ácidos graxos (excesso).
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Absorção:
O transporte de glicose e galactose é dependente de energia e da presença de um gradiente de Na+ (bomba Na+/K+);
Tanto glicose como galactose, competem pelo mesmo transportador;
A capacidade de transporte desse transportador é grande, podendo garantir a absorção de mais de 10kg de glicose em 24h;
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A absorção de frutose não é dependente de energia \u2013 mais lenta, via difusão facilitada.
	
OBS: A absorção de frutose livre é mais lenta do que a derivada da digestão da sacarose.
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Indíce glicêmico
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Índice Glicêmico
\u2022 É um indicador baseado na habilidade da ingestão do CHO (50g), de um dado alimento elevar os níveis da glicemia, comparado com um alimento de referência.
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Indíce Glicêmico
O corpo não absorve e digere todos os CHO na mesma velocidade;
\u2022 O IG não depende se o CHO é simples o ou complexo (Ex: Maçã e pêssego);
\u2022 Alto IG > 85
\u2022 Moderado IG (60 a 85)
\u2022 Baixo IG < 60
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Tabela de Índice Glicêmico
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Edulcorantes
São substâncias com poder de doçura superior ao da sacarose.
Objetivos do seu uso: substituição ao açúcar.
Classificação: