Como construir um forno de pizzaria receita de pizza 1

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Forno de pizzaria. 
 
 
Material: 
450 tijolos refratários 
Massa refrataria suficiente para assentar os refratários. 
1 termômetro (eu encontrei no mercado livre) 
1 tubo de 8 polegadas de 50 centímetros 
Tubo de 8 polegadas para a chaminé (o tamanho vai variar dependendo da altura) 
 
Para começar a construir um forno de pizzaria, precisamos primeiramente construir uma 
base bem resistente de no mínimo 2,5 m por 2,5 m com pelo menos 90 centímetros de 
altura. 
Faça com laje por que sobrara um local para armazenar lenha em baixo do forno. 
Veja o exemplo abaixo. 
 
Ai risque nela um circulo de 2,00 m e usando a massa refrataria que se compra no mesmo 
local onde se compra os tijolos refratários, assente pelo lado de fora do circulo a primeira 
fiada de tijolos deixando uma parte interna livre de 2,00 m 
Construa a boca com tijolos inteiros conforme mostra as figuras 1 a 4, ela deve ter 50 
centímetros de largura e começar a fechar o arco a partir da quinta fiada. 
Entre a quarta e quinta fiada você devera deixar o espaço para colocação do termômetro 
de temperatura. 
Assente também os tijolos do fundo do forno tomando cuidado de começar pelo centro e 
mantendo eles bem juntos e planos, lembre-se de que é em cima deles que vai assar as 
pizzas. 
Continue assentando os tijolos aprumados até a quinta fiada, mais ou menos 20 a 25 
centímetros de altura, veja figuras 1 a 5. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A sexta fiada é que vai ser o começo da cúpula. 
Use alguma coisa para fazer uma armação, aqui eu usei ferro de construção, mas se tiver 
ao alcance use varas de bambu, ou uma madeira flexível. 
O ferro devera ser retirado depois de fechada a cúpula, bambu ou madeira pode ser 
queimada quando acender o forno pela primeira vez. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Comece a fechar a cúpula acompanhando a armação que você fez. 
Lembre-se de que antes de fechar a cúpula você tem que deixar colocado um pedaço de 
tubo de oito polegadas para a afixação da chaminé. 
As figuras seguintes mostram com o forno vai se fechando. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 O forno já aceso: observe o termômetro que marca a temperatura de 450 graus 
 
 
 A primeira pizza!!! 
 
O forno aceso funcionando!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Massa de Pizza 
 
 
INGREDIENTES: 
 
 * 1 kg de farinha de trigo 
 * 30 g de fermento biológico 
 * 2 colher de sopa de açúcar 
 * 1 colher de sopa de sal 
 * 100 ml de azeite 
 * Água o quanto baste para formar uma massa bem homogênea + ou - 600ml 
 
MODO DE PREPARO: 
 
Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plástica funda, desmanche o fermento 
em um pouco de água morna com as mãos, acrescente o açúcar um pouco de farinha de 
trigo. 
Acrescente, o sal o azeite e aos poucos a farinha e a água o quanto baste, sovando 
bastante. 
Sove bem até a massa desgrudar das mãos e ficar bem lisinha. 
Quando a massa estiver lisinha, divida a massa em bolas de 350 gramas. 
Cubra com um pano e deixe descansar 20 min. 
Se for assar em forno convencional, unte as assadeiras com óleo. 
Após descansar, estique a massa com um rolo e disponha a massa nas assadeiras. 
Usando um garfo fure a massa para que quando assar não crie bolhas. 
Após o forno estar pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno (a grade deve 
estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para pré assar). 
Cubra com um bom molho que deve ser feito com tomate e não com molhos prontos. 
Recheie a seu gosto. 
No forno a lenha como o que acabamos de construir, abra o disco e disponha sobre a pá 
de madeira cubra com um bom molho que deve ser feito com tomate e não com molhos 
prontos. 
Cubra o molho com recheio de seu gosto, leve ao forno direto sobre o refratário por 2 a 3 
minutos rodando com auxilio da pá metálica. 
Eu pessoalmente gosto de colocar o molho de tomate e cobrir com muzarela salpicar 
orégano e alho desidratado, rodelas de tomate, azeitonas e um fio de azeite 
Paulo Oliveira.