AULA 8 Vitaminas (1)

Prévia do material em texto

Vitaminas
Universidade Cidade de São Paulo
Curso de Nutrição
Disciplina de Nutrição e Dietética I
Prof.a Dr.a Ana Paula Camargo
Novembro, 2017.
A palavra Vitamina foi criada no princípio do século por Casimir Funk,
um Bioquímico polonês, que achava que este nutriente era uma "amina
da vida".
As aminas são compostos formados pela substituição de um ou mais
átomos de hidrogênio na molécula da amônia (NH3) por radicais
orgânicos.
A palavra inglesa original "Vitamine" foi posteriormente modificada para
"Vitamin", quando se reconheceu que nem todas as vitaminas eram
aminas. Em português não houve modificação semelhante.
ORIGEM DO TERMO VITAMINA
 Vitaminas
 Nutrientes essenciais para o organismo
 Composto orgânico
 Suporte às funções fisiológicas (manutenção, crescimento,
desenvolvimento, reprodução)
 Necessitamos destas vitaminas em pequenas quantidades na dieta
➢ A deficiência de vitaminas é chamada de avitaminose ou
hipovitaminose e o excesso é chamado de hipervitaminose.
➢ Todas podem causar danos ao funcionamento do organismo.
➢ O cozimento faz com que os alimentos percam parte de suas
vitaminas durante o processo.
➢ Atuam como COEZIMAS
✓ Muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas
são precursores de hormônios.
✓ Os vegetais, fungos e microrganismos são capazes de sintetizá-las; já os
animais, salvo algumas exceções, não possuem essa capacidade, motivo
pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta.
✓ Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas
paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem e são
substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura,
pH e também por armazenamento prolongado.
➢ As vitaminas são divididas em dois grupos...
Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
São vitaminas solúveis nos óleos e gorduras dos alimentos. São
absorvidas com a ajuda da bile e transportadas pelo sistema linfático a
diferentes partes do organismo, armazenadas no fígado e no tecido
adiposo. Pode ocorrer hipervitaminose (Não são excretadas na urina).
✓ A (retinol)
✓ D (calciferol)
✓ E (tocoferol)
✓ K (fitomenadiona, filoquinona, menadiona e menaquinona)
 Atuam mais como hormônios;
 Podem ser armazenadas;
 Não estão envolvidas com o metabolismo;
 Não estão envolvidas com a hipertrofia;
 É uma pró-vitamina (precursor)
 Beta Caroteno
RETINÓIS (A)
H3C
CH3
CH3
C
C
C
C
C
C
C
C
CH3 CH3
CH2OH
 Ação antioxidante;
 Mantém a saúde do tecido epitelial;
 Mantém a saúde do tecido ocular;
 É importante para o crescimento e formação dos ossos;
 O ácido retinóico serve como molécula sinalizadora e ativa a
transcrição de genes específicos que participam no crescimento e
desenvolvimento.
RETINÓIS (A)
RETINÓIS (A)
Acima de 3 mg compromete os 
reflexos e tem relação com 
dormência nos pés e nas mãos.
Quantidade de vitamina A (UI) por cada 100 gramas de alimentos:
 Agriões – 4725
 Batata – 6250
 Gema - 3215
 Espinafre cozido – 9450
 Cenoura crua – 12000
 Fígado de boi frito – 53500
 Fígado de galinha – 32300
 Folhas de nabo cozidas - 10500
Carência
 Pele seca e áspera
 Sensibilidade extrema a luz
 Cegueira noturna
 Retardo do crescimento.
RETINÓIS (A)
 Mineralização óssea e dentária
 Semelhante aos hormônios esteróides
 Pró vitamina
CH3
CH2
HO
H3C
CH3
CH3
CH3
CALCIFEROL (D)
CALCIFEROL (D)
Fontes:
 Gema de ovo
 Óleo de fígado de peixe
 Sardinhas em lata
 Leite enriquecido 
 Margarina
 Manteiga
 Salmão, bagre, cavalinha, atum
 Cogumelos
Carência
 Alterações ósseas
 Transtornos dentais
 Alterações metabólicas
 Raquitismo
Excesso
 Debilidade
 Cansaço
 Cefaléias
 Náuseas
CALCIFEROL (D)
 Antioxidante lipossolúvel
 Proteção das membranas celulares
 Atua na espermatogênese
 Manutenção dos glóbulos vermelhos
 Atua nos mecanismos do envelhecimento
 Redução das dores musculares
CH2
CH2
O
CH3
H3C
HO
CH3
CH3
(CH2)3 CH
CH3
(CH2)3 CH (CH2)3
CH3
CH CH3
CH3
TOCOFERÓIS (E)
 Distrofia muscular;
 Redução da capacidade física;
 Aumento da peroxidação lipídica;
 A carência de Vitamina E pode levar à infertilidade em ratos;
 Reage com formas reativas de oxigênio e os neutraliza antes de
poderem oxidar lipídios insaturados de membranas, lesando
estruturas celulares.
TOCOFERÓIS (E)
Fontes:
 Feijão
 Ovos
 Cereais integrais
 Óleos -oliva, girassol, soja
 Nozes
 Fígado
 Abacate, espinafre, kiwi
TOCOFERÓIS (E)
Mais de 1 g por dia pode 
causar hemorragia
Carência
 Anemia
 Degeneração renal
 Hemorragias
 Cataratas
 Dermatites
 Diminuição de reflexo
 Dificuldade de Locomoção
 Hemólise de Glóbulos vermelhos
TOCOFERÓIS (E)
Dermatites
Catarata
Dificuldade de locomoção
 Síntese de aminoácidos para os ossos
 Coagulação
 Produzida pela flora intestinal
O
O
CH3
CH2 CH C
CH3
CH2 CH2 CH2 CH CH2
CH3
H3
QUINONAS (K)
Fontes:
 Ovos
 Alface
 Repolho
 Nabo
 Vegetais verde escuros = espinafre, brócolis, couve
 Queijo
 Banana
QUINONAS (K)
Carência:
 Sintomas:
 Hemorragias internas e externas
 Fragilidade capilar com manchas roxas
QUINONAS (K)
A longo prazo:
 Abortos
 Diarréias
 Alterações ósseas
Vitaminas hidrossolúveis (C e Complexo B)
São vitaminas solúveis em água. Sua absorção e excreção são bem
rápidas. (São excretadas na urina quando em excesso)
✓ Tiamina (B1) 
✓ Riboflavina (B2)
✓ Niacina (B3) 
✓ Ác. Pantotênico (B5) 
✓ Piridoxina (B6)
✓ Biotina (B7) 
✓ Ac. Fólico (B9) 
✓ Cobalamina (B12)
✓ Ac. Ascórbico (C)
A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua
deficiência causa o beribéri (atrofia muscular).
Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina ou
tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo
do metabolismo dos carboidratos.
A tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato,
produzindo acetaldeído e CO2.
VITAMINA B1 OU TIAMINA
VITAMINA B1 OU TIAMINA
➢ ALIMENTOS RICOS EM B1: 
➢ Flocos de cereais 
➢ cereais integrais 
➢ amêndoas
➢ amendoim 
➢ nozes
➢ soja
➢ milho
➢ fígados de animais 
➢ massas alimentícias enriquecidas.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Quantidade de vitamina B1 em mg por 100 gramas de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46 
Farinha de centeio integral - 0,61
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
VITAMINA B1 OU TIAMINA
VITAMINA B1 OU TIAMINA
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a
atividade física do indivíduo, maior o metabolismo glucídio e maiores os
gastos de vitamina B1.
Atua também como agente de recuperação durante a fadiga dos
músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite
e nervosismo, além de possibilitar o surgimento de beribéri, doença que
provoca fadiga muscular e dificuldades respiratórias
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a
muitos mamíferos.
É sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os
animais superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontesexógenas.
A riboflavina atua como coenzima na oxidação de nucleotídeos.
Flavinas – pigmentos amarelos
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
➢ FONTES
➢ Fígado
➢ carne magra
➢ Gema
➢ Leite
➢ Queijo
➢ levedo de cerveja
➢ espinafre, berinjela, abacate,
➢ nozes e integrais
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de alimentos:
Carne de bovino - 0,20
Queijo - 0,61
Ovo inteiro - 1,06
Fígado de bovino frito - 3,96
Fígado de porco - 2,98
Rim de bovino - 2,55
Leite integral - 0,17
Folhas de nabo cozidas - 0,41
Farinha de trigo - 0,26
Fígado de galinha - 2,46
Macarrão enriquecido - 0,37
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros
nucleotídeos flavínicos, atua como coenzimas na degradação
oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no
processo de transporte de elétrons.
FUNÇÕES PRINCIPAIS:
✓ conservação dos tecidos
✓ conservação do globo ocular
✓ saúde dos cabelo, pele e boca
✓ anticorpo
✓ oxigenação das células
✓ ajudam no desempenho do atleta
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
CARÊNCIA:
✓ Acne
✓ dermatite seborreica,
✓ lesões nas mucosas (principalmente nos lábios e narinas)
✓ Fotofobia
✓ queilose
Acne
Dermatite
VITAMINA B3 OU NIACINA
A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para
a síntese dos hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar
como desintoxicante, eliminando do corpo toxinas, poluentes e drogas.
Foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco
Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos
VITAMINA B3 OU NIACINA
Na biossíntese de niacina necessita de tiamina (B1), riboflavina (B2), e
piridoxina (B6). Assim, em termos práticos, tanto a niacina quanto o
Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam estar na dieta.
A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência
simultânea de Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra, uma
doença envolvendo a pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso
Central. Os sintomas da evolução da pelagra compreendem três “D”:
Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada, mata.
VITAMINA B5 OU ÁC. PANTOTÊNICO
Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por
vegetais e microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-
la em sua dieta.
Como coenzima, o ácido pantotênico colabora na síntese de ácidos
graxos a oxidação do piruvato e acetilações biológicas.
Produção de colesterol, de hormônios e de hemácias, que são as
células que carregam o oxigênio no sangue.
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente
relacionada com a sua ingestão de proteínas e aminoácidos.
A deficiência de vitamina B6 é raramente vista em animais, pois a
maioria das dietas já é adequada.
VITAMINA B8 OU BIOTINA
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”,
que significa pele) é uma molécula da classe das vitaminas que
funciona como cofator enzimático.
Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Ela age
diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos
hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas. Tem como
principal função neutralizar o colesterol.
VITAMINA B8 OU BIOTINA
CARÊNCIA:
✓ Perda de apetite
✓ Dores musculares
✓ Náuseas
✓ Problemas mentais
✓ Elevação do colesterol
✓ Doenças de pele
VITAMINA B9 OU ÁC. FÓLICO
Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta
vitamina é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de
crescimento muito importante para os mamíferos.
Sua deficiência provoca uma limitação do crescimento e vários tipos
de anemia
VITAMINA B12 OU COBALAMINA
A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados
microrganismos.
Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e não está
presente nos vegetais.
Os animais obtêm a vitamina pré-formada, a partir de sua flora
bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos derivados de outros
animais.
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes
estágios do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e
desoxitimidina .
vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento
e utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma
gravidez saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê).
VITAMINA B12 OU COBALAMINA
VITAMINA C OU ÁC. ASCÓRBICO
O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos
animais. Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo.
É necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição
indispensável à formação de um colágeno normal.
A maior parte das alterações verificadas são explicadas por distúrbios da
formação do colágeno.
CARÊNCIA = causa o Escorbuto
Escorbuto