TRABALHO DE ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

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CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO - UNIJORGE
DÉBORA CARLA TEODORIO FRAGA ALVES
JALDEMIR SOARES DA SILVA
LUCIANO MENEZES DOS SANTOS
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
Salvador
2017
DÉBORA CARLA TEODORIO FRAGA ALVES
JALDEMIR SOARES DA SILVA
LUCIANO MENEZES DOS SANTOS
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
Trabalho apresentado para avaliação da disciplina Administração de Produção do curso Superior de Tecnologia em Logística, ao Centro Universitário Jorge Amado, ministrado pela Professora Vivian Manuela Conceição.
Salvador
2017
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
QUESTÃO 1	
Gargalo é quando algum ponto em específico dentro da etapa acaba por retardar, encarecer ou até, empacar a produção. Dessa forma, para o Cardápio Rápido e La Carte, a etapa gargalo será aquela em que há uma maior quantidade de tempo para ser finalizada. Portanto para o Cardápio Rápido será a etapa A4 e para o Cardápio La Carte será a etapa A6.
QUESTÃO 2
Cardápio Rápido: 
A3 – 12 min / A4 – 15 min 
Total: 12 + 15 
Total: 27 min
27 x 2 = 54 min (2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o Cardápio Rápido).
Cardápio La Carte: 
A5 – 5 min / A6 – 20 min / A7 – 12 min 
Total: 5 + 20 + 12 
Total: 37 min
31 x 1 = 37 min (Apenas 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o Cardápio La Carte).
QUESTÃO 3
60% - Cardápio Rápido – 0,6 x 2 = 1,2
40% - Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes/h
QUESTÃO 4
Os clientes do Cardápio Rápido enfrentariam fila de espera nas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7.