AULA GUIAS ALIMENTARES

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Profa Dra. Maria Cristina de Albuquerque Barbosa 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO –CAMPUS GV
NUT040GV –COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
GUIAS ALIMENTARES
26/04/2017
INTRODUÇÃO
 Alimentação e nutrição promoção e proteção da
saúde;
 Doenças crônicas não transmissíveis (DCNT)
influenciadas pela alimentação incorreta e pela falta da
prática regular de atividade física;
 Diante deste quadro, o Ministério da Saúde tem proposto
medidas para vigilância e prevenção de DCNT e para
melhoria da qualidade alimentar da população brasileira;
 Guia alimentar orientar práticas alimentares
saudáveis
Guias alimentares
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EVOLUÇÃO
 1894 Atwater publicou tabelas de composição de
alimentos e padrões dietéticos para população norte-
americana base científica para estabelecer relações
entre composição de alimentos, consumo e saúde;
 1916 Caroline Hunt propôs o primeiro guia
alimentar recomendou uma alimentação saudável
por meio de mensagens;
 Nos anos de 1940 EUA adotou o “A guide to good
eaten” mais conhecido como “Basic Seven” (forma circular);
Guias alimentares
EVOLUÇÃO
 Entre 1956 e 1970 foi adotado o “Food for fitness, a
daily food guide” conhecido como “Basic Four”;
 Em 1977 o guia foi atualizado com a inclusão de
um quinto grupo de alimentos necessidade de
moderação na ingestão de gorduras, doces e álcool;
 Em 1984 Roda dos alimentos metas para 
adequação de nutrientes nos cinco grupos de alimentos;
Guias aliment ares
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EVOLUÇÃO
 1995 Food and Agriculture Organization (FAO) e
World Health Organization (WHO) traçaram diretrizes para o
desenvolvimento dos guias alimentares.
 Boletim técnico que permitiu que qualquer país ou região
pudesse iniciar o desenvolvimento de seu guia alimentar
específico.
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 Final da década 70 elaboração da roda dos
alimentos em Portugal. Após 25 anos houve atualização
deste instrumento, o formato escolhido foi do círculo (prato
de alimentos);
 USDA (1991) pesquisa para decidir a representação
gráfica do seu país Pirâmide (moderação, proporcionalidade
e variedade);
 Inglaterra preferência pelo círculo (formato do pra
to);
Califórnia guia no formato do arco íris;
 Brasil pirâmide de alimentos.
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• Formas Gráficas:
Pirâmide EUA, México, Panamá, Chile e Brasil
Arco-íris Canadá Pizza Costa Rica
Pote de cerâmica Guatemala
México Maçã Europa Pirâmide e Círculo
Tailândia Bandeira nacional
Guias alimentares Guias alimentares
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Roda de alimentos
Círculo de alimentos
Guias alimentares
Orientar a população na escolha de alimentos
saudáveis e porções adequadas.
• São guias de saúde pública e ferramenta de educação
nutricional;
• Desafio mensagens nutricionais para a população;
• Objetivo: transformar o conhecimento científico de nutrição
em conceitos básicos para população, favorecendo a
educação nutricional.
GUIAS ALIMENTARES
Guias alimentares
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Para a elaboração dos guias alimentares é
necessário:
1. Identificação dos problemas de saúde, estabelecendo
prioridades;
2. Avaliação dos padrões de consumo alimentar;
3. Integração às políticas e programas nacionais de saúde e
alimentação;
4. Prevenir déficit ou excesso de energia, incluindo adequação de
macronutrientes, com aporte adequado de vitaminas e
minerais.Ressaltar a importância da atividade física;
5. Avaliação da aceitação do guia e de sua representação visual
na divulgação;
6. Evitar número excessivo de informações.
Guias alimentares
Os guias alimentares devem:
o promover e manter a saúde global do indivíduo com
orientações direcionadas para prevenção de doenças;
o ser baseada em pesquisas atualizadas;
o ter uma visão global da dieta;
o ser úteis para o público alvo;
o encontrar uma forma realista de suprir as necessidades
nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada
população;
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Os guias alimentares devem:
o ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo
a idade, o sexo e a atividade física;
o ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a
escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades
nutricionais do indivíduo;
o considerar o níveis de escolaridade e socioeconômico da
população;
Guias alimentares
Os guias alimentares devem:
o ser específicos: de acordo com os objetivos do grupo de
risco (obesos, crianças, adolescentes, gestantes e idosos)
ou para programas de saúde pública (deficiência de iodo,
ferro, osteoporose, promoção do aleitamento materno);
o não formular proibições.
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Problemas na sua implantação:
• Tradução para várias línguas e dialetos;
• Motivação da mudança do comportamento alimentar dos
indivíduos (conscientização);
• Garantia de que sejam direcionados a todos os níveis
socioeconômicos e de escolaridade da população, com
entendimento das mensagens;
• Falta de conhecimento em nutrição dos profissionais de
saúde.
Guias alimentares
AVALIAÇÃO DOS GUIAS ALIMENTARES
•Avaliação constante;
• Frequentemente revisados e o conteúdo adaptado;
•Compreensão e mudança do hábito alimentar da população.
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Evolução da representação gráfica do guias 
alimentares americanos
1992
1977
Guias alimentares
Evolução da representação gráfica dos Guias Alimentares
2003 - Havard
2005- Departamento de 
Agricultura dos Estados Unidos 
Guias alimentares
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http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/975623-medicos-sugerem-novo-modelo-com-indicacoes-nutricionais.shtml
2011- Departamento de Agricultura dos 
Estados Unidos (USDA) 
Escola de Saúde Pública de 
Havard: Health Eating Plate
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No Brasil:
• 1999 Philippi et al. adaptaram a pirâmide alimentar
americana para adultos;
• Baseou-se, inicialmente, no planejamento de 3 dietas
com: 1600 kcal, 2200 kcal e 2800 kcal/dia;
• 8 grupos de alimentos.
• Em 2005, Philippi adaptou mais uma vez a Pirâmide dos
Alimentos e publicou uma Pirâmide de 2000 Kcal.
Guia alimentar - Brasil
Elaboração do guia alimentar para adultos
Guias alimentares
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Pirâmide alimentar adaptada para a população brasileira (Philippi et al., 1999)
Princípios:
- Variedade
- Moderação
- Proporção
Guias alimentares
BASE DA PIRÂMIDE ALIMENTAR
Composta por alimentos fontes de energia (Cereais, Tubérculos e Raízes).
Por exemplo: Café da manhã: Cereais ou pães.
Almoço e jantar: arroz, macarrão, batata. 
6 porções 
1 porção equivale a 150 kcal 
EXEMPLOS DE PORÇÃO
Arroz cozido (branco ou integral) - 4 colheres (sopa)
Batata cozida - 1 1/2 unidade
Pão de forma - 2 fatias 
Pão francês - 1 unidade 
Cereal matinal sucrilhos - 1 xícara (chá)
Macarrão cozido - 3 1/2 colheres (sopa)
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SEGUNDO NÍVEL
Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais, vitaminas e água,
3 porções 
1 porção equivale a 15 Kcal
Acelga crua picada - 9 colheres (sopa)
Alface - 15 folhas
Berinjela cozida - 2 colheres (sopa)
Beterraba - 2 colheres (sopa)
Pepino - 4 colheres (sopa)
Pimentão cru - 3 colheres (sopa)
Tomate - 4 fatias
GRUPO HORTALIÇAS
EXEMPLOS DE PORÇÃO
GRUPO FRUTAS
3 porções 
1 porção equivale a 70 kcal
Banana prata - 1/2 unidade
Goiaba - 1/4 unidade
Laranja pêra - 1 unidade
Maçã - 1/2 unidade
Mamão papaya - 1/3 unidade
Manga - 1/2 unidade
Melancia e melão - 1 fatia
EXEMPLOS DE PORÇÃO
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TERCEIRO NÍVEL
GRUPO LEITE E DERIVADOS
3 porções 
1 porção equivale a 120 kcal
Iogurte integral natural - 1 copo
Leite em pó integral - 2 colheres (sopa)
Leite semi desnatado - 1 copo (requeijão)
Queijo de minas - 1 1/2 fatiaQueijo mussarela - 3 fatias
Queijo prato - 2 fatias
Requeijão - 1 1/2 colher (sopa)
EXEMPLOS DE PORÇÃO
GRUPO CARNES E OVOS
1 porção 
1 porção equivale a 190 kcal
Devem ser consumidas nas refeições principais, como almoço e jantar.
Bife grelhado - 1 unidade
Carne de peru tipo blanquet - 15 fatias
Peito de frango grelhado - 1 unidade
Lingüiça de porco cozida - 1 gomo
Merluza cozida - 2 filés
Ovo mexido - 1 unidade
EXEMPLOS DE PORÇÃO
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GRUPO DAS LEGUMINOSAS
EXEMPLOS DE PORÇÃO
1 porção
1 porção equivale a 55 kcal
Feijão cozido - 1 concha
Grão de bico cozido - 1 1/2 colher (sopa)
Lentilha cozida - 2 colheres (sopa)
Soja cozida - 1 colher de servir
Este grupo fornece a maior parte da proteína da alimentação básica do brasileiro. 
1 porção 
1 porção equivale a 110 kcal
Açúcar mascavo - 1 colher (sopa)
Açúcar refinado - 1 colher (sopa)
Glucose de milho (Karo) - 2 colheres (sopa)
Mel -
2 1/2 colheres 
(sopa)
EXEMPLOS DE PORÇÃO
GRUPO AÇÚCARES
TOPO DA PIRÂMIDE
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GRUPO GORDURAS
1 porção
1 porção equivale a 73 Kcal
Azeite de oliva - 1 colher (sopa)
Bacon - 1/2 fatia
Manteiga - 1/2 colher (sopa)
Margarina - 1/2 colher (sopa)
Margarina light - 1 colher (sopa)
EXEMPLOS DE PORÇÃO
Guias Alimentares Elaborados para a População Adulta
Ministério da Saúde (2005/2006)
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 Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006,
apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa
população.
 Diante das transformações sociais vivenciadas pela sociedade
brasileira, que impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição,
se fez necessária a apresentação de novas recomendações.
A segunda edição do guia passou por um processo de consulta
pública que permitiu o seu amplo debate por diversos setores da
sociedade e orientou a construção da versão final.
 Em consonância com a recomendação da OMS de atualizar
periodicamente as recomendações sobre alimentação adequada e
saudável.
A partir de 2011, o Ministério da Saúde desencadeou o processo de
elaboração de uma nova edição do Guia Alimentar para a População
Brasileira.
Esta atualização foi incluída como uma das metas do Plano
Plurianual e do I Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
- relativos ao período de 2012 a 2015.
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA – 2006/ 2014
 Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006,
apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa
população.
 Diante das transformações sociais vivenciadas pela sociedade
brasileira, que impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição,
se fez necessária a apresentação de novas recomendações.
A segunda edição do guia passou por um processo de consulta
pública que permitiu o seu amplo debate por diversos setores da
sociedade e orientou a construção da versão final.
 Em consonância com a recomendação da OMS de atualizar
periodicamente as recomendações sobre alimentação adequada e
saudável.
A partir de 2011, o Ministério da Saúde desencadeou o processo de
elaboração de uma nova edição do Guia Alimentar para a População
Brasileira.
Esta atualização foi incluída como uma das metas do Plano
Plurianual e do I Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
- relativos ao período de 2012 a 2015.
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA – 2006/ 2014
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OS CINCO PRINCÍPIOS QUE ORIENTARAM A ELABORAÇÃO
DESTE GUIA:
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, como também
aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como
alimentos são combinados entre si e preparados, as características
do modo de comer e às dimensões culturais e sociais.
Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta
o cenário da evolução da alimentação e das condições de saúde da
população.
Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes
Recomendações sobre alimentação devem estar em
sintonia com seu tempo
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA - 2014
Recomendações sobre alimentação devem levar em conta o
impacto das formas de produção e distribuição dos alimentos sobre
a justiça social e a integridade dos recursos naturais e da
biodiversidade.
Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa
relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das
pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações
sobre alimentação é gerado por diferentes saberes.
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema
alimentar social e ambientalmente sustentável
Diferentes saberes geram o conhecimento para a
formulação de guias alimentares
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA - 2014
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O acesso a informações confiáveis sobre características e
determinantes da alimentação adequada e saudável contribui
para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a
autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o
cumprimento do direito humano à alimentação adequada e
saudável.
Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas
Alimentares
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA - 2014 CAFÉ DA MANHÃ
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ALMOÇO JANTAR
20
PEQUENOS LANCHES
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GRUPO DAS NOZES E 
CASTANHAS
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Referências Bibliográficas
• BARBOSA, R.M.S.; COLARES, L.G.T., SOARES, E.A. Desenvolvimento de 
guias alimentares em diversos países. Revista de Nutrição Rev. Nutr., 
Campinas, 21(4):455-46,2008. 
• BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população 
brasileira. 2014.
• PHILIPPI, S.T. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da 
nutrição. São Paulo: Manole, 2008. 387p.
• PHILIPPI, S.T.; LATTERZA, A.R.; CRUZ, A.T.R.; RIBEIRO, L.C. Pirâmide 
alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de 
Nutrição, v.12, n.1, p.65-80, 1999.
Guias alimentares