cardapio escolar guarulhos

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Para dar água na boca
A Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos apresenta a segunda edição do Livro de Receitas 
da Alimentação Escolar. A primeira edição foi lançada em 2005, com a finalidade de valorizar as 
equipes de cozinheiras e cozinheiros da Rede Municipal de Educação de Guarulhos. Assim como 
no primeiro livro, esta segunda edição apresenta o resultado da criatividade destes profissionais 
que cotidianamente atuam para que a Alimentação nas Escolas de Guarulhos tenha cada vez mais 
qualidade. Esta publicação pretende, também, divulgar a toda comunidade a importância de uma 
alimentação saudável e como ela pode ser bastante colorida e agradável ao paladar de crianças e 
adultos. 
Consciente da importância e da necessidade de um programa de educação alimentar, a Secretaria 
de Educação de Guarulhos implantou, desde 2001, uma nova política de Alimentação Escolar nas 
escolas da Rede Municipal de Educação: todo tipo de enlatado foi abolido da cozinha das escolas. No 
lugar da comida industrializada, entraram os alimentos in natura, como carnes e hortifrutigranjeiros 
e as crianças passaram a ter até cinco refeições por dia. Além disso, uma diversidade de cardápios 
e receitas foi pensada para, com criatividade, estimular as crianças a gostarem e a exigirem uma 
alimentação que favoreça seu pleno desenvolvimento físico e mental.
Desde então, uma série de ações foram realizadas nas Escolas Municipais, com o objetivo de 
melhorar a auto-estima, estimular a autonomia e incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os 
educandos. Uma dessas ações foi a implantação do sistema self-service que desenvolve a autonomia 
do educando na escolha da qualidade e da quantidade de sua refeição. Essa ação incentiva o consumo 
de frutas e legumes e reduz o desperdício de alimentos.
Os Profissionais
A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da 
qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar. 
Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de 
valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na 
escola.
Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas, 
como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade 
dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e 
refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas 
de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca.
Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
Salgados
Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga ......
Gratinado do Vereador Svaa ...............................
Hambúrguer com Proteína de Soja a La Érico Veríssimo
Hambúrguer Vegetariano Sophia Fantazzini .......
Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino....
Lasanha Nadja Maria ..........................................
Legumes ao Forno do Mauro ..............................
Lentilha com Carne Seca à Moda Paulo Freire ...
Macarrão à Moda Virgilina ..................................
Macarrão ao Molho Cândido ..............................
Macarrão da Vila .................................................
Macarrão do José Jorge ......................................
Macarrão Inêz Rizzatto ......................................
Macarrão do Parque Primavera ...........................
Macarrão Nutritivo do Assis ...............................
Massa Nossa Benedito Vicente de Oliveira .......
Moqueca de Ovos Mônica Moredo .....................
Omelete do Capitão Gabriel ...............................
Omelete do Graciliano ........................................
Paçoca da Izolina ................................................
Panquecas do Jardim Ipanema ..........................
Patê de Atum Heraldo Evans ..............................
Patê de Fígado ......................................................
Proteína de Soja à Moda das Olivas ....................
Purê de Mandioquinha da Jocymara ....................
Purê Encantado do Carolina ................................
Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares ...............
Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral .............
Quibe da Djanira .................................................
Ratatouille a Moda Giovani Angelini .....................
Refogado do Lino Ferreira ...................................
Risoto Guaracyano ..............................................
Rocambole do Jardim Álamo ..............................
Salada da Cidade Seródio ..................................
Salada da Jurema ...............................................
Salada de Abobrinha do Manuel Resende .........
Salada do Tizuko .................................................
Torta Pedro Geraldo ...........................................
Virado do Nazira .................................................
Arroz com Espinafre do Olavo ........................
Arroz do João Alvarez .....................................
Arroz em Camadas Tia Carmela ....................
Arroz Saboroso do Anísio ...............................
Arroz Sapeca do Siqueira ...............................
Atum do CAIC ................................................
Baião da Amélia ..............................................
Batata Suíça ...................................................
Batatas ao Forno do Faustino ........................
Bobó de Peixe Ione Gonçalves ......................
Bolinho do Cerqueira .....................................
Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim ...............
Bolinhos de Proteína de Soja do Clementina .
Bolo de Legumes do Cora Coralina ................
Bolo Franskito do City .....................................
Cação Wilson Pereira .....................................
Caldo Verde a La Eugênio ..............................
Chilli a Moda Zilda Furini ...............................
Creme de Ervilha Castro Alves .......................
Creme de Milho a La Mariazinha ....................
Deliciosa Farofa do Casimiro ..........................
Ensopado do Jardim Acácio ...........................
Ervilhas da Marfilha Belloti .............................
Escondidinho do Drumond .............................
Escondinho do SESI .......................................
Estrelófa do Pastor Sebastião..........................
Farofa de Banana do Gilmar Lopes ................ 
Farofa do José Carlos ....................................
Farofa do Nelson Andrade ...........................
Farofa do SESI ...............................................
Farofa do Sítio do Pica-Pau ..........................
Farofa Zulma Castanheira .............................
Fogazza da Dorcelina .....................................
Frangalhoada no Cerqueira Cesar .................
Frango Cremoso do Vinícius ..........................
Frango Feliz do Moreira Matos .......................
Frango Saboroso do Visconde .......................
Fricassé do Amadeu .......................................
Galinhada do Jardim Lenize .............................
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Bebidas
Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................
Garapa do Bananal ............................................................................................................................ 
Refresco de Milho do Lavras ...............................................................................................................Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................
Refresco do Chiquinho ......................................................................................................................
Refresco do Manuel de Paiva .............................................................................................................
Suco de Milho Verde da Luiza .............................................................................................................
Suco Refrescante Dona Benta ..........................................................................................................
Suco Vermelhinho do Perácio .............................................................................................................
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Doce de Maracujá da Santa Lídia ....................
Docinho do Perseu Abramo ..............................
Frutas com Creme da Emília ...............................
Gelatina do Vicente ............................................
Gelatina Rápida Guaracy II .................................
Iogurte do Felício ...............................................
Manjar da Vila Flórida ........................................
Pavê da Pagu ......................................................
Pavê de Pedrinho e Narizinho ............................
Pudim Colorê do Josafá .....................................
Pudim de Chocolate Saudades da Elis ...............
Pudim do Gonçalves Dias .................................
Pudim do Manuel Bandeira ................................
Queijinho do Machado .......................................
Sorvete do José Maurício ..................................
Torta de Banana da Evanira ............................... 
Espuma do Jardim Bela Vista ...........................
Arco-Íris no Parque Jandaia ............................
Arroz do Monteiro .........................................
Arroz Doce do Recreio ..................................
Biscoito de Batata do Amador Bueno ............
Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel ...............
Bolo Crocante do João Guimarães .................
Bolo de Abacaxi da Tia Nastácia ...................
Bolo de Milho Sensação da Undina ................
Bolo do Heitor Maurício ................................
Bolo do Herbert de Souza .............................
Creme Crispiniano Soares ............................
Curau a La Fortaleza ......................................
Delícia da Gracira Marchesi ...........................
Delícia da Helena ...........................................
Doce da Bárbara ............................................
Doce de Leite da Selma Colalillo ...................
Doce de Maçã d´ Almeida ..............................
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Doces
*Todas as receitas deste livro são para 100 porções infantis.
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Arroz com espinafre do Olavo
Ingredientes
• 4 kg de arroz
• 3 maços de espinafre
• Alho
• Cebola
• Óleo 
• Sal
Modo de Preparo
Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar 
o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o 
arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em 
seguida.
Escola Municipal Olavo Bilac - Jd. Tranquilidade
Receita elaborada por: 
Maria Aparecida Lira Barros; Maria do Carmo Costa; Sueli Aparecida Tonelatti Valezi.
Escola Municipal Padre João Alvares - Vila das Palmeiras 
Receita elaborada por: 
Maria Cecília Longo; Zilda Aparecida Matheus.
Ingredientes
• 5kg de arroz
• 2kg de carne
• 1kg de cenoura ralada em fritas
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
• Tempero a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura 
e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de 
cenoura e o milho, por último misturar a ervilha.
Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada, 
milho e ervilha.
Arroz do Joao Alvare s
6 | Receitas da Alimentação Escolar
Arroz em Camadas da Tia Carmela
Ingredientes
• 5kg de arroz
• 8 colheres de margarina
• 1 xícara de óleo
• ½ xícara de vinagre
• 1kg de ervilha
• 1kg de beterraba cozida e picada
• 1 kg de cenoura cozida e picada
• 8 ovos cozidos e picados
• 1 lata de 830g de atum
• Caldo de galinha a gosto
• Alface para decorar
Modo de Preparo
Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente 
e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos 
e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o 
óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções 
iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma 
porção do molho e o arroz com a outra porção.
Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima 
os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar 
bem para que não desmanche ao desenformar. 
Continuar intercalando até terminar os ingredientes. 
Desenforme sobre um prato e decore com as folhas 
de alface.
Escola Municipal Tia Carmela - Nova Bom Sucesso 
Receita elaborada por: 
Isabel Cristina Pinto de Lima;
Aparecida Alves Bresciani.
Escola Municipal Anísio Teixeira - Vila Paraíso 
Receita elaborada por: Albertina de Moraes; 
Valdecir Barbosa Ramos;Ana Lucia Bernardo da Silva; Luzia Araújo de Almeida Alves.
Ingredientes
• 3kg de arroz
• 1kg de mandioquinha picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e salsa a gosto
• 2 ½ litros de água quente
Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar. 
Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar 
o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar 
a água. 
Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa 
picada.
Arroz Saboroso do Ani sio
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Arroz Sapeca do Siqueira
Ingredientes
• 5 kg de arroz
• 2500g de carne seca cozida e desfiada
• 20 tomates picados
• 10 cebolas picadas
• 15 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• 500ml de óleo
Modo de Preparo
Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar 
o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo, 
a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem, 
acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e 
salsa. Despejar água fervente e o sal. 
Servir com legumes.
Escola Municipal Siqueira Bueno - Jd. Vila Galvão 
Receita elaborada por: Dalva Queiroz Vilela; 
Efigênia das Graças de Moraes;
Roseli Aparecida Freitas de Oliveira.
Atum do Caic
Escola Municipal Vereador Carlos Franchin - Jd. Cumbica 
Receita elaborada por: Ana Lucia Olimpio de Oliveira Alves; Eliana Cristina Iamamura Andrade; 
Lenita José Pinto Moreira; Maria Ferreira da Silva; Yolanda Neves Gimenes.
Ingredientes
• 5kg de batata
• 1kg de atum ralado no óleo
• 10 tomates em rodelas
• 5 cebolas picadas em anéis
• 300g de ervilha
• 300g de milho
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos, 
cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada 
com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as 
batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e 
o milho. Levar para assar por 20 minutos.
8 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 2 kg de lentilha
• 5 kg de arroz
• 4 kg de carne seca
• Cebola
• Alho
• Caldo de carne
• Salsa picada
• Azeite
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão 
por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.
Cozinhar o arroz e reservar.
Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para 
retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar 
a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne. 
Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o 
arroz.
Escola Municipal Amélia Duarte da Silva - Jd. Ponte Alta 
Receita elaborada por: 
EnilseSilva; Nilza Costa; Silvia Pinheiro Rodrigues.
Escola Municipal do Parque Primavera - Pq. Primavera 
Receita elaborada por: 
Edileusa Barbosa da Silva; Flávia de Carvalho Alcântara; Maria Aparecida Marquezin Lopes.
Ingredientes
• 7kg de batata
• 500g de margarina
• 200g de cebola
• 5kg de frango ou carne vermelha
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal 
deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo 
grosso deixando em filetes.
Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina 
até que fiquem douradas e parecendo beiju.
Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com 
cebola, e montar o prato.
Servir com frango.
Baiao da Amelia
 Batata Suica
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Batatas ao Forno do Faustino
Ingredientes
• 2kg de batatas em flocos
• 12 litros de leite
• 500g de margarina
• Sal a gosto
• Queijo ralado (opcional)
Recheio:
• 6kg de seleta
• 3kg de atum
Modo de Preparo
Refogar o atum com a seleta e reservar.
Colocar em uma panela grande o leite, a margarina 
e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em 
flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver 
pronto colocar em uma assadeira uma camada de 
purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo 
uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno 
para gratinar.
Centro Municipal de Educação Infantil Vereador Faustino Ramalho - Recreio São Jorge 
Receita elaborada por: Célia Benedita Azevedo Silva
Daisy Margareth Rezende dos Santos; Daniela Deamo; 
Regina de Fátima Maciel; Regiane Maria Eunice Ianez.
Escola Municipal Profª. Ione Gonçalves de Oliveira De Conti - Cidade Tupinambá 
Receita elaborada por: Elisangela Cristina Gomes de Medonça; Raimunda Helena Moura Silva 
Maria Madalena do Carmo Santos; Neuza Cardoso da Silva; Sara Velois de Melo da Silva.
Ingredientes
• 5 kg de cação em cubos
• 5 limões espremidos
• 1 kg de mandioca picada
• 2 cebolas inteiras
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara de óleo
• 5 tomates picados
• 500ml de leite
• 1 xícara de coentro e sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar. 
Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado 
e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer 
devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo 
por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o 
coentro. Servir quente.
Obs.: O cação pode ser substituído por outro 
peixe.
Bobo de Peixe Ione Goncalve s 
10 | Receitas da Alimentação Escolar
Bolinho do Cerqueira
Ingredientes
• 3kg de batata
• 4 canecas de farinha de trigo
• 6 ovos inteiros
• 2 cebolas grandes raladas
• 3 colheres de salsa
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Descascar as batatas e ralar na parte grossa do 
ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e 
fritar de colher em colher em óleo quente.
Obs. No lugar na batata pode também usar cenoura, 
chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua 
ralada.
Escola Municipal Cerqueira César II - Ponte Grande 
Receita elaborada por: 
Clarice Barduzi Luiz; Elizete Clemente; Sonia Aparecida Guaselli.
 Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim
Cidade Mirim Ayrton Senna da Silva - Vila Augusta 
Receita elaborada por: 
Ana de Oliveira Garcia Teodoro; Maria do Carmo da Silva VI.
Ingredientes
• 6 xícaras de sopa de arroz cozido
• 2 cebolas médias
• 2 ovos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 5 salsichas
• Sal a gosto
• Salsa a gosto
• Se desejar pode acrescentar caldo de galinha
• 1 colher de fermento
• Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem 
picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as 
colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre 
papel absorvente.
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Ingredientes
• 500g de Proteína de Soja
• 300g de flocos de batata desidratada
• Caldo de carne
• Salsa picada
• 1 cebola picada
• Amido de milho para envolver
Modo de Preparo
Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna 
com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e 
acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar 
bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só 
para dourar.
Escola Municipal Clementina de Jesus - Jd. Triumfo 
Receita elaborada por: Eunice Moura de Melo;
Regina Aparecida Teubner Trolezi;
Tatiane Pinheiro Alves.
Bolo de Legumes do Cora Coralina
Escola Municipal Cora Coralina - Jd. do Cardoso 
Receita elaborada por: Margarida dos Santos; Maria Severina dos Santos;
Márcia Aparecida Costa; Najda Audimara dos Santos; Thais Milena Albino Forgelli
Ingredientes
• 15 ovos
• 10 colheres de caldo de galinha
• 7 ½ xícaras de leite
• 5 ½ xícaras de óleo
• 7 ½ xícaras de farinha de trigo
• 30 folhas de escarola picada
• 5 xícaras de cenoura ralada
• 5 xícaras de abobrinha ralada
• 5 colheres de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha 
no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a 
farinha e misturar bem. Acrescentar a escarola, a 
cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o 
fermento e misturar com cuidado.
Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar 
ao forno médio por 35 minutos.
Bolinhos de Proteina de Soja do Clementina
12 | Receitas da Alimentação Escolar
Bolo Franskito do City
Ingredientes
• 120 pães de hot-dog
• 5kg de frango desfiado ou atum
• 3kg de maionese
• 1kg de cenoura ralada
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho
• Salsa a gosto
• Azeitonas
• Alface em tiras
• Batata palha
Modo de Preparo
Recheio:
Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a 
cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a 
alface.
Montagem:
Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo 
a camada de recheio. Passar maionese por cima e 
salpicar batata palha.
Escola Municipal Mário Quintana - Jardim City 
Receita elaborada por: Ângela de Jesus Andrade; Conceição Aparecida Mendes; 
Cezar Souza; Ivone Garrido Gundim; Márcia Amaro de Souza; 
Maria de Fátima da Silva; Sônia Maria Galho Leitão.
Escola Municipal Prof. Wilson Pereira da Silva - Jd. Maria Dirce 
Receita elaborada por: 
Maria Benedita Barboza; Regina Maura Leite.
Ingredientes
• 6kg de cação
• 3kg de batata
• 3kg de tomate
• 1kg de margarina
• 1kg de extrato de tomate
• 6 pimentões
• 4 cebolas médias
• Tempero a gosto
Modo de Preparo
Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a 
cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas.
Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo 
até derreter. Logo após colocar o peixe espalhando 
por igual, em cima colocar em camadas de cebola, 
de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros 
temperos que desejar. 
Por último espalhar o extrato de tomate. Regar tudo 
com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo.
De vez em quando destampar a panela e se notar 
que o caldo está secando despejar um pouco de água 
até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20 
minutos.
 Cacao Wilson Pereira
| 13Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Ingredientes
• 5kg de batatas cozidas com sal e descascadas
• 4 maços de couve
• 1 ½ kg de carne de sol sem sal
• ½ kg de margarina
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as 
cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas 
amassadas, juntar a água e reservar.
Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos 
que preferir, cobrir com água fervendo e deixar 
cozinhar bem até a carne começar a desfiar. 
Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e 
deixar apurar. 
Escola Municipal Eugênio Celeste Filho - Jd. Munhoz 
Receita elaborada por: 
Benedita Bernardo Cedano; 
Lucinéia Giroto Baptista; Rita de Cássia M. Fernandes.
Escola Municipal Zilda Furini Fanganiello- Jardim Leblon 
Receita elaborada por: Lourdes Barbosa Sampaio; Maria da Glória Rocha; 
Sueli Aparecida Salustiano Santos; Terezinha Laurinavicius da Silva.
Ingredientes
• 4kg de carne moída
• 3kg de feijão
• 2kg de tomate
• 1kg de pimentão
• 1kg de cebola
• 10 dentes de alho
• Sal a gosto
• 2 maços de coentro ou salsa
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho 
no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem. 
Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, 
juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e 
servir quente.
Servir com arroz branco.
Chilli a Moda Zilda Furini
Caldo Verde a La Eugenio
14 | Receitas da Alimentação Escolar
Creme de Ervilha Castro Alves
Ingredientes
• 1 pacote de leite em pó
• 1 ½ lata de ervilha em conserva 
• 500g de amido de milho
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 100g de margarina
• 2 cebolas batidas com um pouco de óleo
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções 
de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de 
ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar. 
Em uma panela dourar a cebola na margarina, 
acrescentar a ervilha batida no leite com o restante 
dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com 
um pouco de leite. Verificar o sal, deixar ferver até 
engrossar.
Servir com arroz branco e frango empanado.
Escola Municipal Castro Alves - Jd. Ponte Alta 
Receita elaborada por: 
Aristea de Souza; Luci Machado da Silva; 
Miliam Polonini Moreli Peçanha; Rodrigo do Prado.
 Creme de Milho a La Mariazinha
Centro Municipal de Educação Infantil Mariazinha Rezende Fusari - Jd. Presidente Dutra 
Receita elaborada por: Edna Barbosa Ferreira Nobrega; Graziela Rinaldis Ventre; 
Keila Bueno dos Santos; Margarete Aparecida de Moraes Deroza; Silvia Santos Muniz.
Ingredientes
Creme:
• 2 latas de milho em conserva
• 5 litros de leite
• 1 pote de margarina 
• 1 cebola grande ralada
• 1 colher de (sopa) alho picado
• Sal a gosto 
• Cheiro verde picado
Frango:
• 5 kg de peito de frango desfiado 
• 2 kg de cenoura ralada
• Óleo, cebola, alho e sal para temperar.
• Caldo de galinha
• Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a 
margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o 
creme de milho até engrossar. Cozinhar o frango 
e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com 
alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada.
Servir o frango acompanhado do creme de milho.
| 15Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Deliciosa Farofa do Casimiro
Ingredientes
• 40 ovos
• 3 kg de cenoura ralada
• 3 kg de farinha de mandioca
• 1 cebola picada
• Salsa e sal a gosto
Modo de Preparo
Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar. 
Bater os ovos e fritar,em seguida misturar com a 
cebola e a cenoura, a farinha e a salsa.
Escola Municipal Casimiro de Abreu - Jd. Moreira 
Receita elaborada por: 
Dalva Barbosa Alves dos Santos; 
Elza Teixeira de Melo; Maria Elza da Costa.
Escola Municipal Jardim Acácio - Jd. Acácio 
Receita elaborada por: Carmem Aparecida Alves; Geni dos Santos Batista; 
Marta Pereira de Souza; Joselita Pereira de Jesus Santos; Sueli Branco Sanches Silva.
Ingredientes
• 6kg de carne seca dessalgada
• Água para cozinhar
• 130 ml de óleo
• 1 colher grande de cebola picada
• 4 dentes de alho amassado
• Salsa a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão cozinhar a carne com 
água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos. 
Escorrer a água e desfiar a carne.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola 
e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por 
3 minutos.
Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar 
por mais 3 minutos e servir.
Se preferir acrescentar batata cozida.
Ensopado do Jardim Acacio 
16 | Receitas da Alimentação Escolar
Ervilhas da Marf ilha Belloti
Ingredientes
• 1kg de farinha de trigo
• 1kg ervilha com o caldo
• 4 xícaras de tomate picado
• 4 xícaras de salsa picada
• 400g de queijo ralado (opcional)
• 1 lata de óleo
• 12 ovos 
• 4 colheres de fermento em pó
Modo de Preparo
Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha. 
Misturar o restante dos ingredientes, colocar para 
assar por cerca de 35 a 40 minutos.
Escola Municipal Marfilha Belloti Gonçalves - Jd. das Nações 
Receita elaborada por: 
Ângela Maria Gonçalves; Bertolina Rodrigues Carvalho; 
Janaína Maria Ramos; Maria Vitória Batista de Oliveira.
 Escondidinho do Drummond
Escola Municipal Carlos Drummond de Andrade - Cidade Seródio 
Receita elaborada por: Ana Aparecida da Silva; Luzia Cristina Luzia da Silva; 
Maria Dalva Ramos; Rita Luzia Marciano da Silva; Rosana Marques da Silva; Rosângela Silva Oyamada.
Ingredientes
• 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada, 
cozida e desfiada).
• 5 cebolas grandes picadas
• 15 tomates picados sem pele e sem 
sementes
• 3 pimentões picados
• Alho a gosto
• 200ml de óleo
• 1 maço de salsa picada
• Queijo ralado (opcional)
• Purê de batata (preparar 2 pacotes de 
batata desidratada conforme instruções 
da embalagem)
Modo de Preparo
Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as 
cebolas com os pimentões e o alho, em seguida 
colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5 
minutos, colocar a salsa e reservar.
Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir 
com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno 
por 15 minutos.
| 17Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Escondidinho do Se si
Ingredientes
• 1 kg de batata em flocos
• 1 kg de leite em pó
• 200g de margarina
• 3 colheres de caldo de galinha
• Sal a gosto
Recheio:
• 500g de Proteína de soja hidratada
• 500g de purê de tomate
• 3 pimentões picados
• 2 cebolas médias picadas
• 1 maço de salsa picada
• 3 colheres de caldo de carne
• 2 colheres de alho moído
• 3 colheres de vinagre
• 200ml de óleo
Modo de Preparo
Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar 
a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne. 
Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal 
e a seleta. Deixar apurar bem e reservar.
Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar 
os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo 
mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. 
Acrescentar a margarina e o sal.
Montagem:
Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com 
o purê e decore.
Centro Educacional SESI 129 - Ponte Grande 
Receita elaborada por: 
Maria Luiza Lima de Toledo; Elvira Ayala Mendes; Dulcinéia do Carmo.
Ingredientes
• 2kg de farinha de trigo
• 1kg de cebola picada
• 3 colheres de sopa de alho
• 500g de margarina
• 100ml de óleo
• 50g de colorau
• Salsa e sal a gosto
Modo de Preparo
Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a 
cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar 
a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que 
a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a 
salsa.
Dica: substitua o colorau por cenoura ralada.
Escola Municipal Pastor Sebastião Luiz da Fonseca - Cidade Soberana 
Receita elaborada por: Alice Barbosa Martines;
Elaine Cristina de Oliveira Torres; Elisete Anisia Palacin de Jesus;
Rosângela Aparecida Gomes Barbosa; Rosemeire Sampaio Gomes.
Estrelofa do Pastor Sebastiao
18 | Receitas da Alimentação Escolar
Centro Municipal de Educação Infantil Prof. José Carlos da Silva - Jd. Adriana 
Receita elaborada por: Vera Lúcia Sampaio; Elaine Alves Reis; 
Sônia Maria Holanda Almeida Ramos; Zuleide Bezerra de Souza Silva; Maria de Fátima Serqueira.
Ingredientes
• 10 cenouras grandes raladas
• 2 cebolas média
• 2 xícaras de salsa
• 8 colheres de maionese
• 6 copos americanos de farinha de mandioca
• Sal a gosto• Limão a gosto
• Óleo a gosto
Modo de Preparo
Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa 
e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida 
acrescentar a maionese e misturar tudo e ir 
acrescentando a farinha. Misturar bem e servir.
Farofa do Jose Carlos
Farofa de Banana do Gilmar Lopes
Ingredientes
• 12 bananas com casca
• 8 tomates picados
• 2 copos de óleo
• 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido
• 400g de farinha de mandioca
• Salsa
• 4 cebolas média picada
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar 
em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas 
picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá 
e a farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até 
ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o 
restante do óleo e a salsa.
Escola Municipal Vereador Gilmar Lopes - Jd. Munira 
Receita elaborada por: Nilcéia Pereira da Cruz; 
Claudia Regina Novato da Cunha; Paulina Alves Marinho.
| 19Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Farofa do Se si
Centro Educacional SESI 398 - Vila Augusta 
Receita elaborada por: 
Jandira Giraldelli; Juraci Guedes da Silva.
Ingredientes
• 1kg de farinha de mandioca
• 4 latas de atum ralado(tirar o óleo)
• 250g de milho verde
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• Orégano, coentro picado e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e 
refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando 
estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o 
coentro e o sal.
 Farofa do Nelson Andrade
Ingredientes
• 2kg de cenoura ralada
• 1/2kg de pimentão vermelho cortado fino
• 1 lata de milho verde
• 1kg maionese
• 3 cebolas picadas
• 2kg de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• Salsa e coentro a gosto
Modo de Preparo
Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.
Escola Municipal Nelson de Andrade - Pq. Brasília 
Receita elaborada por: Marize Portes; Leontina Adelina dos Santos; 
Ivonete Germino de Lima; Maria de Fátima Cana Brasil dos Santos.
20 | Receitas da Alimentação Escolar
 Farofa Zulma Castanheira
Escola Municipal Profª. Zulma Castanheira de Oliveira - Pq. Cecap 
Receita elaborada por: 
Ester Corrêa Lourenço Ferreira; Eutália Costa dos Santos; Jurema Louzada Cruz.
Ingredientes
• 1 kg de Proteína de soja hidratada e 
escorrida
• 6 cenouras raladas
• 12 ovos cozidos
• 1 kg de farinha de mandioca
• 4 cebolas raladas
• 6 dentes de alho amassados
• Salsa picada
• ½ lata de ervilha
Modo de Preparo
Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar 
bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os 
ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de 
mandioca.
Escola Municipal Sítio do Pica-Pau Amarelo - Jd. Jovaia 
Receita elaborada por: Clarice Souza Lima; Cleuza de Fátima Motas;
Maria Lucia de Almeida Silva; Ruth Leopoldino Gonçalves.
Ingredientes
• 4kg de cebolas em rodelas
• 500g de margarina
• 3 dúzias de ovos
• 1kg de farinha de mandioca
• 100g de alho
• 100g de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsa picada
Modo de Preparo
Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma 
panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a 
cebola para dourar.
Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o 
sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo 
e acrescentar a salsa. Servir quente.
Farofa do Sitio do Pica Pau
| 21Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Fogazza da Dorcelina
Ingredientes
• 2kg de farinha de trigo com fermento
• 12 ovos
• Sal a gosto
• 6 copos de água
• Óleo para fritar
Recheio de sua preferência
Modo de Preparo
Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e 
misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar 
o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e 
misturar. Misturar até formar uma massa lisa. Deixar 
descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o 
recheio, fechar, fritar ou assar.
Escola Municipal Dorcelina de Oliveira Folador - Pq. Jurema 
Receita elaborada por: Janaina Bueno Vieira;
Layde Pita Graziano; Lucilia Bernadete da Silva Carvalho;
Maria Cleonice da Silva; Valdelice Rosa Gomes.
Escola Municipal Cerqueira César - Ponte Grande 
Receita elaborada por: Maria Aparecida C. Calixto;
Luciana de Oliveira de Freitas; Vera Inez Moreno Guerra.
Ingredientes
• 10 cebolas picadas
• 3 kg de tomates em rodelas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de salsa picada
• 4 pimentões em rodelas
• 8 kg de frango em cubinhos
• 5 kg de batatas em rodelas
• Suco de 3 limões
• 400g de leite
• 300ml de água
Modo de Preparo
Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, 
uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado 
de cebola.
Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, 
pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e 
salpicar bastante salsa. Repetir as camadas até acabar 
os ingredientes.
Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando 
a batata estiver al dente, bata o leite com a água e 
jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou 
até pegar um leve tom avermelhado.
Obs. Sirva com arroz branco e uma salada a sua 
escolha.
Frangalhoada no Cerqueira Cesar
22 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 4kg de peito de frango em cubos
• ½ kg de fubá
• 50g de tempero completo
• 50g de caldo de galinha
• 200g de cebola
• 50g de alho amassado
• 1 xícara de chá de manjericão picado
• 1 xícara de chá de pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
• 100ml de óleo
• 200ml vinagre ou suco de limão
• Salsa e sal a gosto
Modo de Preparo
Temperar o frango com tempero completo, caldo de 
galinha e limão ou vinagre e deixar marinar.
Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o 
manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de 
água.
Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 
2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a 
gosto. Quando começar a ferver acrescentar o fubá 
dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, 
deixar cozinhar por 30 minutos. 
Depois de pronto acrescentar o frango e mexer 
bem.
Centro Municipal de Educação Infantil Vinicius de Moraes - Jd. Ponte Alta 
Receita elaborada por: 
Fabiana Souza Moreno; Julinda Bastos dos Santos;
Carolina Marcusso; Emiliane Sandes Ferreira.
 Frango Feliz do Moreira Matos
Escola Municipal Moreira Matos - Vila Galvão 
Receita elaborada por: Lourdes Biude dos Santos Pereira;
Lucia Helena Lopes da Silva; Maria Célia Januário Gonçalves; Maria Helena Passatori.
Ingredientes
• 2 kg de frango
• 1 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• 1 colher de sopa de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de caldo de galinha
• ½ kg de cenoura ralada
• 1 kg de maionese
• Sal a gosto
• Salsa a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um 
refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha, 
a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango 
desfiado e o sal.
Depois que o refogado estiver pronto, desligar o 
fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.
 Frango Cremoso do Vinicius
| 23Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Frango Saboroso do Vi sconde
Ingredientes
• 5 kg de peito de frango cortados em cubos
• 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
• 12 dentes de alho amassados
• 4 cebolas picada
• Salsa a gosto
• 2kg de mandioquinha cozida
• 8 xícaras de chá de água do cozimento da 
mandioquinha
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
Modo de Preparo
Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar 
o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador 
a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo 
de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 
20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhara salsa e servir com arroz branco.
Escola Municipal Visconde de Sabugosa - Cumbica 
Receita elaborada por: 
Maria do Carmo Correia Gonçalves;
Nair Alves Cruz; Maria Aparecida da Silva de Jesus.
Escola Municipal Amadeu Pereira Lima - Pq. Uirapuru 
Receita elaborada por: Ainéia Alves dos Santos Silva; Claudia Pereira Dias; 
Eliana Donizete da Silva Oliveira; Rosa Maria da Silva Vieira; Rozilda de Souza; Viviane Aparecida de Moraes.
Ingredientes
• 8kg peitos de frango médios
• 20 cenouras
• 2kg de leite em pó
• 1 pote de margarina
• 500g de amido de milho
• Alho
• Cebola
• Caldo de galinha
Modo de Preparo
Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o 
frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura 
com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o 
amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango, 
refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir 
a seguir.
Fricas se do Amadeu
24 | Receitas da Alimentação Escolar
Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga
Ingredientes
• 1 kg de batatas em flocos para purê
• 1/2kg de leite em pó
• 1 colher de sopa de caldo de galinha
• 4 colheres de fermento em pó
• 6 ovos
• 1 ½ litros de água
• 2 latas de atum (600g cada)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de 
fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira 
(não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido 
até que fiquem dourados.
Escola Municipal Chiquinha Gonzaga - Pq. Mikail 
Receita elaborada por: 
Albertina Francisca da Silva; Daniela de Fátima Pereira da Silva; Denise Aparecida Marquez;
Shirley Gonçalves Ferreira de Souza; Silvana Regina Rodrigues de Assis; Zilda Fernandes Monteiro.
Galinhada do Jardim Lenize
Ingredientes
• 9kg de coxa e sobrecoxa de frango ou 
peito de frango
• Óleo para dourar o frango
• 5 cebolas medias em rodelas
• 2kg de tomates maduros picados
• 1kg de pimentões verdes picados
• Salsa e cebolinha a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 colheres de colorau
• 12kg de arroz lavado e escorrido
Modo de Preparo
Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar 
a cebola, os tomates, os pimentões e os demais 
temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. 
Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar 
água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir 
para fogo brando com a panela tampada.
Escola Municipal do Jardim Lenize - Jd. Lenize 
Receita elaborada por: Gislaine Bezerra da Silva Albuquerque; Rosalina Fátima 
Nascimento Guedes; Silvana Aparecida Mateos; Shirley Gomes da Silva.
| 25Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Ingredientes
• 1 kg de Proteína de soja
• 2 kg de carne moída
• 1 xícara de salsa
• 3 colheres de alho
• 3 colheres de caldo de carne
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 ovos
• Óleo para fritar
Modo de Preparo
Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar 
com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer 
e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar 
a proteína de soja. Fazer uma massa homogênea, 
modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo 
quente.
Escola Municipal Érico Veríssimo - Jd. Fortaleza 
Receita elaborada por: Áurea de Souza; Lenilda de Carvalho Souza;
Maria Eunice dos Santos Dias; Rita de Jesus Alves Ember; Silvana Salete Sartori Vieira.
Hamburguer com Proteina de Soja a 
 La Erico Veri s simo
 Gratinado do Vereador Svaa
Escola Municipal Vereador Svaa Evans - Vila Itapoan 
Receita elaborada por: Tereza Trapp de Castro Palma;
Marisa Tavares Vicente Maria; Ivone Rosa da Silva Oliveira.
Ingredientes
• 5kg de peito de frango
• 3 litros de leite
• 1/2kg de amido de milho
• 6 gemas
• Caldo de galinha
• Queijo ralado (opcional)
Modo de Preparo
Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e 
outros temperos, desfiar e reservar.
Creme:
Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com 
o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido 
no leite frio e mexer até engrossar.
Depois de o leite pronto acrescentar o frango 
desfiado com um pouco de água do cozimento, 
misturar bem o frango ao creme, colocar num 
refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno 
para gratinar.
26 | Receitas da Alimentação Escolar
Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino
Ingredientes
Massa:
• 16 ovos
• 2kg de farinha de trigo
• 1 ½ copos americanos de leite
• 1 ½ colher de açúcar
• Sal a gosto
Recheio:
• 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
• 12 espigas de milho ou 1kg de milho em 
conserva
1 maço de espinafre cozido e picado
Salsa, cebola e sal a gosto
18 tomates picados
Molho:
1lata de purê de tomate
2 cebolas picadas
Alho a gosto
Modo de Preparo
Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador 
e fazer as panquecas.
Recheio: Refogar os temperos e colocar um pouco 
de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 
minutos e reservar.
Molho: Refogar a cebola, o alho juntar o purê e 
deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de 
açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha 
para temperar.
Montagem: Em uma assadeira alternar as panquecas, 
o recheio e o molho. Terminar com uma camada de 
molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para 
gratinar.
Escola Municipal João Balbino - Jd. Munhoz 
Receita elaborada por: Lúcia Maria de Paula Pereira;
Maria Cristina de Araújo; Maria de Lourdes Ferreira.
Escola Municipal Sophia Fantazzini Cecchinato - Jd. Angélica I 
Receita elaborada por: Adriana Gouveia da Silva; Maria Eloísa Dagestero Mazzini; 
Rosa Aparecida Oliveira Bezerra; Sônia Maria Lopes Archangelo; Tânia Regina Sfair Rodrigues.
Ingredientes
• 60 cenouras médias
• 20 maçãs sem casca e sem sementes
• 10 ovos inteiros
• 1 kg de cebola
• Sal a gosto
• 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker
• Salsa a gosto
Modo de Preparo
Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer 
para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e 
misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o 
biscoito salgado até virar farinha. Misturar todos os 
ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. 
Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até 
ficar dourado.
Servir com purê de batatas.
Hamburguer Vegetariano Sophia Fantazzini
| 27Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Legumes ao Forno do Mauro
Ingredientes
• 4 bandejas de ovos
• Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, 
chuchu, vagem, escarola...)
• Sal e tempero a gosto
Modo de Preparo
Bater os ovos em uma vasilha como omelete. 
Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha 
junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma 
forma untada com um pouco de óleo e colocar no 
forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando 
estiver cozido.
Centro Municipal de Educação Infantil Mauro Roldão Neto - Pq. Estela 
Receita elaborada por: Amélia Neta Martins dos S. Parra; Jussara Fernandes Ramos Santos; 
Leidiana Lopes França dos Santos Lucia Alexandre Flôres; Maria de Fátima Evencio; 
Maria de Fátima de Carvalho; Maura da Silva Freitas Pereira.
Lasanha Nadja Maria
Centro Municipal de Educação Infantil Profª. Nadja Maria Seabra Santos 
Vila São Rafael 
Receita elaborada por: Maria Amélia de Oliveira; Patrícia Ribeiro Duarte; 
Edna Geraldes Braga; Sonia Maria Ricci; Marli de Fátima B. Alexandre.
Ingredientes
• 800g de biscoito cream-cracker
250g de amido de milho
1 ½ litro de leite
2kg de carne moída
2kg de purê de tomate
3 cebolas grandes raladas
5 dentes de alho
250g de margarina
Óleo
Salsa
Sal a gosto
Modo de Preparo
Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 
1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até 
engrossar.
Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a 
carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de 
tomate e deixar apurar.
Montagem: Untar uma forma com margarina. 
Umedecer o biscoito noleite. Montar uma camada 
de biscoito, uma de molho de carne e outra de 
molho branco, assim por diante.
Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar 
com ramos de salsinha. Servir como guarnição.
28 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 6kg de macarrão parafuso al dente
• 5kg de tomate picado
• 1 lata de seleta de legumes
• 500g de vagem picada
• 3 brócolis cozidos e picados
• 5 cebolas picadas
• 2 colheres de alho amassado
• 2 colheres de orégano
• 1 copo de óleo
5 peitos de frango cozidos e desfiados
Sal
Salsa
Folhas de manjericão
Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar 
dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. 
Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até 
desmanchar. Juntar a seleta de legumes, o frango 
desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, 
cozinhar um pouco e desligue o fogo.
Misturar o macarrão e servir.
Escola Municipal Virgilina Serra de Zoppi - Pq. Primavera 
Receita elaborada por: 
Inês S. Cotta Paes; Iracema J. C Santos; Jurema da Silva
Maria Rosélia de Alencar Pedrosa; Sandra Menin.
Macarrao a Moda Virgilina~
Escola Municipal Paulo Freire - Cidade Soberana 
Receita elaborada por: Gilza O. Rocha Lima;
Ivanilde Soares Araújo; Ivone Aparecida Guedes dos Santos; Josefa Laranjeiras da Silva.
Ingredientes
• 3 kg de lentilha
• Alho
• Cebola
• Óleo
• Coentro 
• 3 kg de carne seca
• 1 maço de cebolinha
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o 
óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e 
cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar 
com a lentilha previamente cozida e por último 
colocar o coentro picado.
Obs.: não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem 
o sal da carne.
Lentilha com Carne Seca a Moda Paulo Freire
| 29Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Ingredientes
• 5 kg de macarrão
 
Molho:
6 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de óleo
2 repolhos grandes lavados e picados
6 pimentões vermelhos lavados e picados
8 cebolas médias picadas
2 maços de salsa
10 cenouras grandes descascadas e cortadas 
em fatias finas
2 ½ de água
4 colheres de sopa de tempero em pó
12 colheres de sopa de amido de milho
3kg de frango cozido escorrido e desfiado
Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão conforme as instruções da 
embalagem. Escorrer a água regar com um fio de 
óleo, misturar e reservar.
Em uma panela grade derreter a margarina com 
óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos. 
Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em 
pó e cozinhar por mais 2 minutos.
Dissolver o amido de milho no restante da água e 
despejar sobre os legumes refogados com o frango. 
Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao 
molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir.
Escola Municipal da Vila Carmela - Vila Carmela 
Receita elaborada por: 
Edinaldo Rodrigues; Roberto Ferreira dos Santos; 
Terezinha Teresa Bertocci; Vera Lucia Nascimento Silva.
Macarrao da Vila
Centro Municipal de Educação Infantil Cândido Portinari - Cidade Seródio 
Receita elaborada por: Aparecida Ercilene de Melo; Gisleine Dehn Araújo; 
Isildinha Rodrigues dos Santos Belmonte; Maria Enila Silva Carneiro Duarte; 
Rosemeire C. Berlandi F. Santos; Rosicler Carvalho Finoti.
Ingredientes
• 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso 
cozido em água e sal,al dente.
Molho:
• 3kg de carne moída ou peito de frango 
refogado com temperos
• 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em 
pedaços pequenos com casca em 1 litro 
de água
• 4 beterrabas médias cozidas
• Pimentão
• Cebola
• Alho
• Sal
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes do molho no 
liquidificador e misturar com a carne ou frango já 
refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e 
servir com o macarrão.
Macarrao ao Molho Candido
30 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 6kg de macarrão
• 2kg de leite em pó
• 500g de amido de milho ou farinha de trigo
• 2kg de milho verde
• 2 cebolas
• 250 g de margarina
• 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de galinha
• Salsa a gosto
Modo de Preparo
Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite 
batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar 
o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até 
atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho 
verde e a salsa.
Cozinhar o macarrão al dente. Escola Municipal Inez Rizzatto Rodrigues - Jd. Aracília 
Receita elaborada por: 
Andréia de Araújo Santana; Benildes Alves de Oliveira
Leni Guimarães; Maria Aparecida Israel; Neuci Francisco Dias.
Centro Municipal de Educação Infantil José Jorge Pereira - Vila Flora 
Receita elaborada por: Lauracy Gonçalves Loyo Ferroni; Leni Guimarães,
Márcia Santos de Jesus Brocca; Maria do Carmo Dias Ferreira; Paulo Luossas.
Ingredientes
• 4kg de peito de frango
• 2kg de cenouras raladas
• 1kg de vagem
• 1 lata de extrato de tomate
• 5kg de macarrão
• Caldo de galinha á gosto
• Salsa á gosto
• Cebolinha á gosto
• Cebola para refogar o frango
• Alho para refogar o frango
Modo de Preparo
Cozinhar o frango e desfiar.
Refogar o frango com os temperos e os legumes. 
Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de 
tomate e deixar encorpar. Cozinhar o macarrão e 
misturar com o frango e legumes.
Macarrao do Jose Jorge
Macarrao Inez Ri z za t to
| 31Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Ingredientes
• 5kg de macarrão tortinho
• 3 cenouras raladas
• 4 abobrinhas italianas raladas
• 3 cebola picadas
• Alho e sal a gosto
• 1 maço de salsa
• 1 maço de manjericão
• 2 dúzias de ovos
• 1 kg de tomate picado
Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a 
abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos 
e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na 
mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. 
Servir em seguida. 
Escola Municipal Assis Ferreira - Vila Fátima 
Receita elaborada por: 
Inês Espiridião dos Santos; Irene Franco da Costa; 
Maria José Dalforno; Márcia Celeste Santana Reis.
Escola Municipal Parque Primavera III - Pq. Primavera 
Receita elaborada por: Ana Gilza Batista de Souza Araújo; Claudia de Jesus; 
Edilene Maria dos Santos; Elzenita dos Santos Novaes; Priscila Pintor Mendes.
Ingredientes
• 5kg de macarrão parafuso
• 500g de margarina
• 250g de farinha de trigo
• 10 litros de leite
• 5 maços de espinafre
• Alho
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. 
Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, 
acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer. 
Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e 
por ultimo o espinafre picadinho.
Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer 
e misturar o creme de espinafre. Reservar um 
pouco de creme para colocar por cima do macarrão 
e servir. Servir carne, frango ou peixe como 
acompanhamento.
Macarrao do Parque Primavera
Macarrao Nutritivo do Assi s
32 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 4 bandejas de ovos
• 2kg de tomate
• 1kg de cebola
• Tempero a gosto
• Salsa
Modo de Preparo
Refogar a cebola com os tomates e os temperos. 
Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar 
salsa e servir com arroz branco.
Escola Municipal Mônica Aparecida Moredo - Jd. Fatima 
Receita elaborada por: 
Ana Cristina da Silva; Margarete Ap. dos Santos Nunes Ferreira; Sandra Fernandes do Nascimento.
Moqueca de Ovos Monica Moredo
Massa Nos s sa Benedito Vicente de Oliveira
Centro Municipal de Educação Infantil Benedito Vicente de Oliveira - Pq. Santo Agostinho 
Receita elaborada por: Azanias Pinheiro; Crisley Aparecida dos Santos Pereira; 
Elisabete Aparecida da Silva Bento; Giane Carvalho Brito; Maria JoséMendes da Silva; Solange Martins Rojo.
Ingredientes
• 4 litros de leite
• ½ kg de batata em flocos
• 100g de margarina
Molho:
• 1 lata de seleta
• 1 lata de purê
• ½ kg de proteína de soja
• Tempero a gosto
Modo de Preparo
Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma 
camada generosa de purê e em seguida o molho. 
Seguir alternando as camadas.
| 33Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Omelete do Graciliano
Ingredientes
• 40 ovos
• 4 tomates
• 2 cebolas
• 2 latas de atum
• Sal a gosto
• 1 lata de seleta
• 4 dentes de alho
Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar 
a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a 
seleta.
Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade 
dos ovos e o refogado. Cobrir com a outra metade 
dos ovos. Assar por 20 minutos.
Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve 
flor, escarola, frango... Escola Municipal Graciliano Ramos - Jd. Silvestre 
Receita elaborada por: 
Josefa Nicolau da Silva; Noemi Gomes Pereira; Roseli de Souza; Tânia Mara Henrique A. Moreira.
Escola Municipal Capitão Gabriel José Antônio - Jd. Flor da Montanha 
Receita elaborada por: Eulália Irene Morales Biazioli;
Josefa Roman Lorite de Aquino; Luzia Cunha; Maria Estela Freitas.
Ingredientes
• 4 kg de batatas cortadas em cubinhos
• 40 ovos
• 1/2 kg de cebola picada
• Salsa e sal a gosto
• 700ml de óleo
Modo de Preparo
Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada. 
Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al 
dente. Acrescentar o óleo e depois de quente 
colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos 
fiquem cozidos.
Omelete do Capitao Gabriel
34 | Receitas da Alimentação Escolar
Panquecas do Jardim Ipanema
Ingredientes
• 60 ovos batidos
• 600g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 8 maços de espinafre cozido e picado
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira 
untada usando ¼ de xícara de massa para cada 
panqueca, virando para que doure dos dois lados. 
Depois recheie com carne moída ou frango, de sua 
referência.
Escola Municipal Jardim Ipanema - Jd. Ipanema 
Receita elaborada por: 
Emília Ângela dos S. Santana; Marlene Maria Cerqueira Silva.
Escola Municipal Izolina Alves David - Pq. Santo Antonio 
Receita elaborada por: 
Maria Ione Rondini; Sueli de Oliveira; Tereza Bahilon.
Ingredientes
• 5kg de carne seca desfiada
• 500ml de óleo
• 500g de cebola ralada
• 4 cenouras raladas
• 1kg de tomate sem semente picado
• 4 pimentões picados
• 1 ½ kg de farinha de mandioca
• Sal e salsa a gosto
Modo de Preparo
Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. 
Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a 
farinha de mandioca misturada com o sal e por 
ultimo a salsa.
Pacoca da Izolina 
| 35Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Ingredientes
• 2kg de fígado
• 500g de maionese
• 1 maço de salsa
• 200g de cebola
• 100g de alho
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco 
caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a 
maionese e a salsa.
Escola Municipal Cidde Seródio - Cidade Seródio 
Receita elaborada por: 
Magda Luciana Soares Santos; Iara Simone de Oliveira Costa; Maria Cléia Sauches.
Pate de Figado
Escola Municipal Heraldo Evans - Gopoúva 
Receita elaborada por: Elisane Silveira Santos;
Elisete Gomes Simões; Maria Bendita Silva.
Ingredientes
• 4 latas de atum
• 1kg de maionese
• 3 cebolas batidas
• 1 maço de salsa
• 4 cenouras raladas
Modo de Preparo
Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as 
cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas.
 Pate de Atum Heraldo Evans
36 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 7 kg de mandioquinha
• 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água
• 250g de margarina
• Caldo de galinha a gosto
Modo de Preparo
Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a 
mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo 
numa panela com a margarina e o caldo de galinha 
a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência 
cremosa. Mexer até ferver
Escola Municipal Jocymara de Falchi Jorge - Vila Carmela 
Receita elaborada por: 
Abigail de Souza Bernardes; Alexandra Cristina Alves Monteiro;
Josenice Josefa de Santana Siqueira; Márcia Klann.
Pure de Mandioquinha da Jocymara
Escola Municipal Jardim das Olivas - Jd. das Olivas 
Receita elaborada por: Maria Goreti José de Aguiar;
Valquiria Gomes de Jesus; Rose Monteiro dos Santos; Salete Veiga da Cruz.
Ingredientes
• 1 ½ de Proteína de soja
• 2 kg de tomates picados
• 1kg de cebola
• 200g de alho picado
• 200ml de óleo
• Cebolinha e salsa a gosto
Molho branco:
• 500g de farinha
• 3 litros de leite
• 500g de margarina
• 200g de cebola ralada
Modo de Preparo
Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar 
o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o 
tomate picado e quando amolecer acrescentar a 
proteína e deixar apurar até que fique macia.
Molho:
Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, 
quando a cebola ficar transparente colocar a farinha 
e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e 
mexer até que fique um molho aveludado. Misturar 
o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a 
salsa e a cebolinha. 
Servir com arroz branco.
Proteina de Soja a Moda das Olivas
| 37Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Quibe de Soja do Zumbi dos Palmare s
Centro Municipal de Educação Infantil Zumbi dos Palmares - Vila Nova Bom Sucesso 
Receita elaborada por: Luzia Rodrigues Cupertino Chicori;
Simone de Carvalho Rodrigues; Lílian Holzmann; Vera Lúcia de Oliveira Santos.
Ingredientes
Massa:
• 1kg de carne moída
• 500g de Proteína Texturizada de Soja
• 1 maço de hortelã
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 2 ovos
Recheio:
• 1kg de carne moída
• Alho
• Óleo para refogar
• 1 cebola média picada
• Salsa
• 2 tomates picados sem sementes 
• Sal
Modo de Preparo
Massa: Hidratar a Proteína de soja por 15 minutos 
em água fervendo. Escorrer, esfriar e espremer. 
Colocar em uma vasilha junto com a carne moída. 
Bater no liquidificador com os demais ingredientes, 
acrescentar a carne e a proteína de soja, mexer bem 
até ficar uma massa homogênea.
Recheio: Em uma panela fritar o óleo e acrescentar 
o alho espremido, refogar a carne até ficar sequinha. 
Colocar os demais ingredientes picadinhos mexer 
um pouco e desligar o fogo..
Montagem: Colocar a metade da massa em uma 
assadeira untada com margarina, colocar o recheio e 
outra parte da massa em cima. Levar para assar por 
aproximadamente 45 minutos. Cortar e servir.
Centro Municipal de Educação Infantil Carolina Maria de Jesus - Cidade Tupinambá 
Receita elaborada por: Célia Regina de Oliveira; 
Érica Luiza da Cruz Rocha; Ìsis Diomésia Moutinho; Paulo Américo Rodrigues de Souza.
Ingredientes
• 1kg de batata em flocos
• 4kg de peito de frango
• 1 lata de molho de tomate
• ½ lata de milho verde em conserva
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 cabeça de alho amassada
• Tempero a gosto
• 4 cenouras raladas para enfeitar
• 4 beterrabas raladas para enfeitar
Modo de Preparo
Preparar o purê conforme descrito na embalagem. 
Cozinhar o frango e desfiar. Em uma panela dourar 
o alho e a cebola, acrescentar o molho de tomate, 
o milho e os temperos. Em uma forma fazer uma 
camada de purê em seguida uma de frango com 
molho e milho, fazer uma leve camada de cenoura 
e beterraba raladas, acrescentar mais uma camada 
de purê e assim por diante. Por final fazer a ultima 
camada com purê e decorar o prato com a cenoura 
e a beterraba raladas.
 Pure Encantado do Carolina
38 | Receitas da Alimentação Escolar
Quibebe da DjaniraIngredientes
• 3kg de carne seca cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 6 cebolas médias
• 6 pimentões picados
• 800g de molho de tomate
• 6 dentes de alho amassado
• 12 xícaras de água
• 3kg de abóbora madura cortada em cubos
• Salsa a gosto
Modo de Preparo
Na véspera colocar a carne seca de molho na 
geladeira, trocando a água várias vezes. No momento 
do preparo escorrer , colocar na panela de pressão 
cobrir com água, tampar e cozinhar por 20 minutos 
contados a partir no inicio da pressão, ou até ficar 
macia.
Retirar do fogo, escorrer e desfiar. Reservar.
Em uma panela média aquecer o óleo em fogo médio, 
dourar a cebola e o alho. Juntar a carne seca desfiada 
e o pimentão. Refogar por 2 minutos. Acrescentar 
o extrato de tomate, a água e a abóbora, cozinhar 
por 30 minutos ou até a abóbora começar a se 
desmanchar. Acrescentar a salsa. 
Servir em seguida. 
Escola Municipal Djanira da Mota e Silva - Jd. Bela Vista 
Receita elaborada por: 
Célia Correa Salvo; Edicléia Oliveira Camargo; 
Ida do Carmo Tavares Lima; Irene domingos Cavalli; Jucimara Keile da Cruz Oliveira.
Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral
Ingredientes
• 800g de Proteína de soja hidratada e 
escorrida
• 2,5kg de lentilha
• 40g de caldo de galinha
• 2 kg de abobrinha em cubos médios
• 2 kg de tomate sem semente cortados 
em cubos
• Azeite e orégano a gosto
• Hortelã e alface para decorar
Modo de Preparo
Cozinhar a lentilha com o caldo de galinha até que 
esteja al dente, escorrer e reservar para esfriar.
Refogar a cebola e abobrinha até ficar dourada e 
reservar para esfriar.
Misturar todos os ingredientes, colocar em uma 
vasilha e reservar na geladeira. Decorar com a 
hortelã e alface.
Molho opcional:
• 2 copo de iogurte natural
• 2 pepino cortado em cubos
• 4 colheres de azeite
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
Centro Municipal de Educação Infantil Tarsila do Amaral - Vila Paraíso 
Receita elaborada por: Joelma Albertina da Silva; Keli Regina Caetano Silva; 
Lourdes Antonia Vicente Lourenço; Nanci Batista Pereira;Virginia Brozio de Carvalho.
| 39Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Refogado do Lino Ferreira
Ingredientes
• 6kg de carne moída
• 2kg de manga
• 1kg de tomate
• 1maço de salsa picada
• Alho 
• Cebola
• Caldo de carne
Modo de Preparo
Lavar bem os tomates e as mangas. Tirar as sementes 
do tomate e cortar em cubos pequenos. Descascar as 
mangas cortar em cubos e reservar. 
Refogar a carne com os temperos e os tomates até 
ficar sequinha, colocar a manga, a salsa e misturar 
delicadamente com o fogo desligado. Servir com 
arroz. 
Escola Municipal Lino Ferreira de Oliveira - Jd. Acácio 
Receita elaborada por: Maria Eudimar de Oliveira;
Wilma Aparecida Acevedo Soares; Rosalina Conceição de Oliveira.
Escola Municipal Giovani Angelini - Jd. Bondança 
Receita elaborada por: Lucia Filomena dos Santos;
Patrícia Fabiana Soares Santos; Sandra Maria de Lima Almeida; Silmara Pereira de Souza.
Ingredientes
• 12 colheres de sopa de azeite
• 10 cebola picadas
• 1 Buquê Garni (opcional veja abaixo)
• 6 pimentões vermelhos cortados em quadrados
• 4 berinjelas cortadas em cubos
• 6 abobrinhas italianas cortadas em cubos
• 6 cenouras cortadas em rodelas finas
• 6 xícaras de chá de vagem picada
• 6 xícaras de repolho cortados em quadrado
• 12 tomates médios cortados em meia lua
• Sal a gosto
• 4 limões
• 1 xícara de salsa fresca picada
Modo de Preparo
Aquecer duas colheres de azeite, a cebola e o buquê 
gami e refogar até a cebola ficar dourada. Adicionar 
o pimentão e cozinhar até ficar macio, mas não 
mole, reserve em uma tigela, deixe o Buquê Garni 
na panela.
Na mesma panela aquecer duas colheres de azeite e 
refogar a berinjela e a abobrinha e reservar em outra 
tigela, nesta mesma panela adicionar duas colheres 
de azeite refogar as cenouras, as vagens e o repolho 
e reservar. Voltar a mistura de cebola e pimentão á 
panela, junte o tomate e refogue por 10 minutos. 
Adicionar todos os refogados e deixar no fogo por 5 
minutos. Temperar com a salsa, transferir para uma 
tigela e levar a geladeira por 24 horas. Retirar o buquê 
gami e servir em temperatura ambiente. Espremer 
por cima o suco dos limões, misturar a salsa e regar 
com azeite. Sirva com arroz branco.
Buquê Garni: coloque 10 ramos de salsa, 8 grãos de pimenta do reino, ½ colher de 
chá de tomilho, ½ colher de chá de erva doce e 1 folha de louro sobre um pedaço 
de pano fino e amarre formando um saquinho ou trouxinha (o pano fino deve ser de 
algodão tipo fralda ou amorim).
 Ratatouille a Moda Giovani Angelini
40 | Receitas da Alimentação Escolar
Ingredientes
• 9kg de carne moída
• 1kg de Proteína de soja
• 30 ovos
• 3kg de cenoura ralada
• 3kg de vagem
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• 100g de caldo de carne
• 1 maço de salsa 
• 1 maço de cebolinha
Modo de Preparo
Recheio: Cozinhar os legumes separados e os ovos. 
Picar os ovos e temperar a gosto.
Massa: Colocar a proteína texturizada de soja em 
molho num recipiente por 20 minutos, escorrer e 
reservar. Colocar em um recipiente a carne moída, 
o alho amassado, a cebola picada, o caldo de carne, 
a salsa e misturar todos os ingredientes. Juntar a 
proteína de soja e amassar até dar ponto de liga.
Abrir a massa de carne como uma manta rechear 
e enrolar como rocambole. Levar ao forno por 40 
minutos.
Servir com arroz, salada e purê de batata.
Escola Municipal Terezinha Alves Mian - Jardim Álamo 
Receita elaborada por: 
Maria da Graças Martins Alves; Maria do Carmo Pereira Reche;
Lourdes Santiago Ferreira; Terezinha Bispo da Silva; Waldemira Rosa Pereira.
Ri soto Guaracyano
Escola Municipal Jardim Guaracy I - Jd. Guaracy 
Receita elaborada por: Dora Fátima Mendes de Oliveira;
Kátia Aparecida Parão; Joana D’Arc do Nascimento; Vanderli C. Rodrigues Amorim.
Ingredientes
• 5kg de cação limpo cortados em cubos
• 5kg de arroz
• 7 litros de água
• Cebola a gosto
• 2 cabeças de alho picado
• 3kg de cenoura cortadas em cubos
• 3kg de vagem cortadas em cubos
• 1 lata grande de ervilha
• 1 copo de suco de limão
• 1 maço de manjericão
• 1 pote de margarina de mesa
Modo de Preparo
Temperar o peixe com limão e o sal, e reservar. 
Aquecer a margarina e dourar a cebola, o alho, juntar 
a cenoura, a vagem e a ervilha, refogar. Adicionar o 
manjericão, o arroz e o sal mexer por 2 minutos. 
Juntar a água aos poucos até o arroz ficar macio. 
Acrescentar o peixe temperado ao arroz e cozinhar 
até a água secar.
Rocambole do Jardim Alamo
| 41Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Salada da Jurema
Ingredientes
• 3 kg de berinjela
• 2 kg de cebola
• 3 limões
• 1 caneca de óleo
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Picar as berinjelas em comprido, cortar as cebolas 
em rodelas e o alho em filetes. Colocar em uma 
forma e temperar com o óleo, limão e sal a gosto, 
levar ao forno pré-aquecido a 180º C e mexer de vez 
em quando. Ao ficarem totalmente cozidas retirar e 
deixar esfriar. Levar à geladeira por uma hora. Depois 
é só servir.
Escola Municipal Parque Jurema - Pq. das Nações 
Receita elaborada por: 
Josinete Neres de Souza; Ilda Costa de Freitas; Elaine Cristina Martins de Almeida.
Salada da Cidade Serodio
Escola Municipal Cidade Seródio - Cidade Seródio 
Receita elaborada por: Adriana D. B. Almeida;
Angelita Alexandre Mariz; Maria Ferreira da Silva; Márcia Yumico Kubota Noda.
Ingredientes
• 1kg de macarrão tipo parafuso
• 500g de salsichas
• 100g de maionese
• 1 lata de milho verde em conserva 
sem a água
• Sal a gosto
• Salsa picada
• 1kg de cenoura picada e cozida
Modo de Preparo
Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Cozinhar 
e picar as salsichas. Misturar com os demais 
ingredientes. Servir gelado.
42 | Receitasda Alimentação Escolar
Salada do Tizuko
Ingredientes
• 3 kg de casca de abóbora
• 1 kg e tomate picado
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão picado
• Salsa a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Tempero a gosto
• 1 maço de cebolinha
Modo de Preparo
Lavar e cortar em cubos a casca da abóbora. Colocar 
a água para ferver e cozinhar a casca da abóbora, 
após cozida escorrer e deixar esfriar.
Adicionar o tomate, o pimentão, a cebola, a salsa, 
o sal e o azeite. Levar para geladeira até a hora de 
servir.
Escola Municipal Tizuko Sakamoto - Pimentas 
Receita elaborada por: 
Josiene Martins Prado; Marli Rocha Coelho.
Salada de Abobrinha do Manoel Rezende 
Escola Municipal Manoel Rezende da Silva - Pq. Residencial Bambi 
Receita elaborada por: 
Edeinei Neumann Jacomo; Jedias Ferreira Borges; Sandra Aparecida Gonçalves Jacinto.
Ingredientes
• 5kg de abobrinha
• 2kg de cebolas médias
• Salsa a gosto
• Limão a gosto
• Sal a gosto
Modo de Preparo
Lavar e higienizar as abobrinhas e depois ralar no 
ralo grosso. Juntar as cebolas e os demais temperos 
a gosto.
Decorar o prato com salsa, alface ou acelga.
| 43Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Virado do Nazira
Ingredientes
• 3kg de abobrinha
• 1kg de farinha de milho
• 2 latas de atum ralado
• 6 tomates
• 1 cebola
• Salsa
• Alho
• Sal ou caldo de galinha
• Óleo
Modo de Preparo
Em uma panela colocar o óleo, alho, cebola e tomate 
e refogar. Depois acrescentar o atum ralado quando 
perceber que esta no ponto reservar.
Em outra panela colocar um pouquinho de óleo e 
acrescentar a abobrinha já ralada e temperar apenas 
com sal ou caldo de galinha. Quando já estiver 
refogada, retirar o excesso de água em uma travessa 
grande e misturar o atum, a abobrinha e farinha de 
milho.
Escola Municipal Nazira Abbud Zanardi - Bairro dos Veigas 
Receita elaborada por: Priscila Santos da Silva; 
Lenice Serafim dos Santos Maiello; Valdir F. de Almeida.
Torta Pedro Geraldo
Escola Municipal Pedro Geraldo Barbosa - Jd. Santa Terezinha 
Receita elaborada por: Maria Helena Soares Veloso;
Mirian Viana da Cruz Silva; Vanderlene de Fátima Aquino.
Ingredientes
• 12 ovos
• 8 xícaras de farinha de trigo
• 8 xícaras de amido de milho
• 6 xícaras de leite
• 10 maços de escarola lavada e picada
• 1 lata de milho
• 400ml de óleo
• 6 colheres de fermento
• Cebola picada a gosto
• Sal e caldo a gosto
• 1 maço de cebolinha
Modo de Preparo
Bater a farinha, os ovos, o amido de milho e o leite 
no liquidificador e por ultimo acrescentar o fermento 
e reservar.
Em seguida refogar a escarola com todos os temperos 
(alho, cebola, sal e caldo) colocar o milho.
Em uma forma untada colocar a metade da massa, 
em seguida o recheio e por fim o restante da massa. 
Levar ao forno por 35 minutos.
44 | Receitas da Alimentação Escolar
Arroz do Monteiro
Ingredientes
• 3kg de arroz
• 2latas de doce de leite de 800g cada
• 1kg de leite em pó
• 10 litros de água
• Cravo e canela a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão colocar o leite já batido 
com a água, o doce de leite e o arroz. Mexer até 
engrossar. Deixar cozinhar até o doce ficar cremoso 
e o arroz bem macio. Colocar o cravo e a canela se 
desejar.
Escola Municipal Monteiro Lobato - Jd. América 
Receita elaborada por: 
Janice Aparecida dos Santos Cardoso; Jerusa Ione de Barros; Aldemira Aparecida Pinto.
Centro Municipal de Educação Infantil Parque Jandaia - Pq. Jandaia 
Receita elaborada por: 
Elaine Mendes dos Santos; Elisângela Evangelista Souza; Laura Gonçalves de Lima; 
Luciana Maria Alcino dos Santos; Raquel Santos Chagas; Silvana Magalhães da Silva Chaves.
Ingredientes
• 500g de gelatina de cereja
• 5 litros de água
• Creme de cenoura
• 2kg de abóbora ralada
• 1,6kg de açúcar
• 120g de amido de milho
• 1 ½ xícara de chá de leite
• 3 pacotes de biscoitos maisena
• Cravo e canela a gosto
Creme verde:
• 5 maços de espinafre
• 2 litros de leite
• 2 xícaras de amido de milho
• 1,5kg de leite em pó
• 5 galhos de hortelã
Modo de Preparo
Fazer a gelatina com a água colocar em um refratário 
transparente e levar para geladeira. Em uma panela 
colocar a abóbora e o açúcar e deixar apurar. Depois 
de apurado acrescentar o amido de milho dissolvido 
no leite e deixar encorpar. Levar este creme ao 
liquidificador junto com as bolachas. Reservar. 
Cozinhar o espinafre, bater no liquidificador junto 
com o amido, o leite e o leite em pó, levar ao fogo 
até formar um creme espesso. Para a montagem 
colocar sobre a gelatina o creme verde e por ultimo 
o creme de abóbora. Levar para gelar.
Salpicar a bolacha maisena triturada para decorar.
Arco-Iri s no Parque Jandaia
| 45Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
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Biscoito de Batata do Amador Bueno
Escola Municipal Amador Bueno - Jd. Tamasia (Taboão) 
Receita elaborada por: Eva da Silva Saltorelli; Maria de Fátima Dias; Marta Fahr de Mello; Niedja Cristina Lara Coelho.
Ingredientes
• 4 xícaras de batata cozida e amassada
• 6 xícaras de amido de milho
• 200g de margarina
• 4 xícaras de açúcar
Modo de Preparo
Medir as 4 xícaras de batata, juntar a margarina, o 
açúcar e o amido de milho. Sovar a massa até unir, 
os ingredientes. Moldar os biscoitinhos e levá-los ao 
forno até dourar.
 Arroz Doce do Recreio
Escola Municipal Recreio São Jorge - Recreio São Jorge 
Receita elaborada por: 
Ana Laura Ribeiro; Rosemari dos Santos; Gislane Gonçalves Azevedo; Marluce José da Silva Albuquerque.
Ingredientes
• 2kg de arroz
• 1,5 de açúcar
• 2kg de leite em pó
• Cravo
• Manjericão
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz até ficar bem molinho, colocar o 
açúcar, o leite bem batido e grosso, o cravo e por 
último 12 folhas de manjericão. Deixe ferver por 5 
minutos.
46 | Receitas da Alimentação Escolar
Centro Municipal de Educação Infantil João Guimarães Rosa - Pq. Continental 
Receita elaborada por: 
Dalva Maria da Cruz; Maria de Lourdes Barbosa; Shirley Maria Bortolozzo Ferreira
Sônia Maria de Melo soares Teixeira; Suzi Dayse Alves; Gisele de Souza Costa.
Ingredientes
• 15 colheres de manteiga
• 10 xícaras de farina de trigo
• 15 xícaras de açúcar
• 5 copos de leite em pó
• 7½ copos de água
• 30 ovos
• 10 colheres de chá de fermento
• 10 xícaras de proteína de soja
• 5 xícaras de açúcar
• Canela em pó
Modo de Preparo
Caramelizar a proteína de soja com o açúcar e 
reservar. Bater as claras em neve e reserve.
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga, colocar o 
leite, a água, a farinha e por ultimo o fermento. Bater 
e acrescentar a soja caramelizada. Colocar para assar 
em forma untada e enfarinhada.
Calda de chocolate:
• 20 colheres de achocolatado
• 4 ½ xícara de açúcar
• 4 ½ xícara de leite
Levar ao fogo mexendo sempre. 
Coloque sobre o bolo quente.
 Bolo Crocante do Joao Guimaraes
Bolinhas Divinas da Dolore s Gilabel
Ingredientes
• Massa:
• 4kg de leite em pó
• 32 ovos
• 500g de margarina
 
Calda:
• 8kg de açúcar 
• 8 litros de água
• Cravo e canela em pó a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Fazer uma calda rala com o açúcar e a água.
Em uma vasilha misturar o leite em pó,os ovos e a 
margarina,fazer bolinhas e cozinha-las na calda.
Escola Municipal Dolores Gilabel Hernandes Pompêo - Pq. Continental II 
Receita elaborada por: Alessandra Barbeli de Lima; 
Gilmara da Conceição Oliveira; Idalina de Oliveira Silva; Maria Ivone Cardoso.
| 47Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
D
oc
es
Centro Municipal de Educação Infantil Missionária Undina Carpellari Nunes - Jd. Otawa 
Receita elaborada por: Maria do Carmo Batista de Abreu;
Ivete Aparecida Milhina Moreira; Aparecida do Carmo ; Lucinéia Vaz da Silva; Kelly Cristina Xavier.
Ingredientes
• 24 ovos
• 12