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FICHA TÉCNICA PARA RESTAURANTE Nome da receita Tamanho da receita Custo da receita Custo da porção FOTO Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Compra Preço Rendimento % Preço limpo Custo Custo Total Modo de Preparo 1- 2- 3- 4- 5- 6- FICHA SIMPLIFICADA DE FICHA TÉCNICA Nome da receita Tamanho da receita Custo da receita Custo da porção FOTO Ingredientes Quantidade Preço Preço limpo Custo Modo de preparo: Custo total: 1- 2- 2- 4- 5- EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA Nome da receita : Camarão ao creme Tamanho da receita: 5 Custo da receita: 23,27 Custo da porção: 4,66 FOTO Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Compra Preço Rendimento % Preço limpo Custo Camarão médio 1 Kg Kg 11,00 60 18,30 18,30 Cebola 100 Gr Kg 2,20 95 2,31 0,23 Tomate 100 Gr Kg 1,80 100 1,80 0,18 Coentro 40 Gr 50gr 0,20 75 0,27 0,22 Azeite 100 ml 250ml 5,20 100 5,20 2,08 Extrato tomate 30 ml 350ml 1,45 100 1,45 0,41 Creme de leite 1 lata 355ml 1,85 100 1,85 1,85 Sal e pimenta QB Custo Total 23,27 Modo de Preparo 1- Picar e refogar verduras, 2- Misturar camarão e cozinhar, 3- Adicionar extrato de tomate, 4- Tirar do fogo e adicionar creme de leite. 5- 6- OBS: Deve-se calcular uma média de 200 grs por porção. 2 kg de camarão com casca = 1 kg camarão sem casca A foto deve ser do prato pronto, com as devidas guarnições EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA Nome da receita : Filé ao Molho Madeira Tamanho da receita: 1 Custo da receita: 4,73 Custo da porção: 4,73 FOTO Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Compra Preço Rendimento % Preço limpo Custo Medalhões filé 200 gr Kg 10,80 60 18,00 3,60 Molho Madeira 50 ml L 5,80 100 5,80 0,58 Arroz branco 100 gr Kg 1,25 100 1,25 0,13 Purê de batatas 100 gr kgr 4,20 100 4,20 0,42 Sal e pimenta QB Custo Total 4,73 Modo de Preparo 1- 2- 3-
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