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FICHA TÉCNICA PARA RESTAURANTE

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FICHA TÉCNICA PARA RESTAURANTE
	Nome da receita
Tamanho da receita Custo da receita
 Custo da porção
	
FOTO
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade
	Forma de
Compra
	Preço
	Rendimento 
%
	Preço limpo
	Custo
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	 Custo Total
	
	
Modo de Preparo
1-
2-
3-
4-
5-
6-
FICHA SIMPLIFICADA DE FICHA TÉCNICA
	Nome da receita
Tamanho da receita Custo da receita
 Custo da porção
	
FOTO
	Ingredientes
	Quantidade
	Preço
	Preço limpo
	Custo
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Modo de preparo: Custo total:
1-
2-
2-
4-
5-
EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA
	
Nome da receita : Camarão ao creme
Tamanho da receita: 5 Custo da receita: 23,27
 Custo da porção: 4,66
	
FOTO
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade
	Forma de
Compra
	Preço
	Rendimento 
%
	Preço limpo
	Custo
	Camarão médio
	1
	Kg
	Kg
	 11,00
	60
	18,30
	18,30
	Cebola
	100
	Gr
	Kg
	2,20
	95
	2,31
	0,23
	Tomate
	100
	Gr
	Kg
	1,80
	100
	1,80
	0,18
	Coentro
	40
	Gr
	50gr
	0,20
	75
	0,27
	0,22
	Azeite
	100
	ml
	250ml
	5,20
	100
	5,20
	2,08
	Extrato tomate
	30
	ml
	350ml
	1,45
	100
	1,45
	0,41
	Creme de leite
	1
	lata
	355ml
	1,85
	100
	1,85
	1,85
	Sal e pimenta
	QB
	
	
	
	
	
	
	 Custo Total
	23,27
	
Modo de Preparo
1- Picar e refogar verduras,
2- Misturar camarão e cozinhar,
3- Adicionar extrato de tomate,
4- Tirar do fogo e adicionar creme de leite.
5-
6-
OBS:
Deve-se calcular uma média de 200 grs por porção.
2 kg de camarão com casca = 1 kg camarão sem casca
A foto deve ser do prato pronto, com as devidas guarnições
EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA PREENCHIDA
	
Nome da receita : Filé ao Molho Madeira
Tamanho da receita: 1 Custo da receita: 4,73
 Custo da porção: 4,73
	
FOTO
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade
	Forma de
Compra
	Preço
	Rendimento 
%
	Preço limpo
	Custo
	Medalhões filé
	200
	gr
	Kg
	10,80
	60
	18,00
	3,60
	Molho Madeira
	50
	ml
	L
	5,80
	100
	5,80
	0,58
	Arroz branco
	100
	gr
	Kg
	1,25
	100
	1,25
	0,13
	Purê de batatas
	100
	gr
	kgr
	4,20
	100
	4,20
	0,42
	Sal e pimenta
	QB
	
	
	
	
	
	
	 Custo Total
	4,73
	
Modo de Preparo
1- 
2-
3-

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