AULA - Normas planejamento cardápio

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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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Cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição.
Recomenda-se que o numero de refeições diárias seja em torno de 4 a 6:
Desjejum
Almoço
Lanche da tarde
Jantar
Outras refeições são lanches intermediários (colação e ceia)
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FRACIONAMENTO CALÓRICO PARA CADA REFEIÇÃO
Desjejum: 15% VCT
Colação: 5 a 10% VCT
Almoço: 30% VCT
Lanche da tarde: 5 a10% do VCT
Jantar: 25 a 30% do VCT
Ceia: 5 a 10% do VCT
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ESQUEMA BÁSICOS PARA AS REFEIÇÕES
Café da manhã:
 Fruta (salada de frutas)
 Leite (com café, com chocolate, cereais ou iogurte)
 Pão com manteiga (torradas, bolos, biscoito ou bolachas)
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Almoço / Jantar
Vegetais crus ou cozidos (forma de salada e sopa)
Carnes ou ovos
Cereal ( arroz, milho, batata, mandioca, massa, polenta, purê)
Leguminosas ( feijão, lentilha, ervilha)
Outros acompanhamentos (tortas, farofas, bolinhos, suflês) 
Frutas ou doces
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EXEMPLO
Café da manhã:
Mamão
Leite com café
Torradas com geléia
Almoço:
Salada de alface e tomates
Bife acebolado
Arroz, feijão
Doce de banana
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Lanche tarde:
Leite batido com morango
Bolo de fubá
Jantar:
Salada de brócolis
Frango ensopado com ervilhas
Macarrão ao alho e óleo
Doce de abóbora
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ALGUNS CUIDADOS QUE DEVEM SER ENFATIZADOS:
Garantir variedade de cores;
Combinar os diferentes sabores;
Adequar os hábitos alimentares, saúde da população, preferências pessoais, estilo de vida, custo.
Possibilidade de execução do cardápio;
Observar os requerimentos nutricionais do indivíduo, segundo idade, sexo, estatura, peso e atividade física;
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REGRAS PARA A ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO
Variedade:
 Inserir grande variedade de alimentos;
Moderação:
 Alguns alimentos devem ser consumidos com moderação. Se uma refeição for composta por hamburguer e batata frita, na próxima deve-se restringir alimentos ricos em gordura.
Proporcionalidade:
 Observar , em cada refeição, a proporção dos alimentos, segundo os grupos a que pertencem.
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LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
Primeira lei: Quantidade
A quantidade dos alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas.
Segunda lei: Qualidade
O plano alimentar só é completo quando sua composição inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos.
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Terceira lei: Harmonia
 Não basta que a alimentação ofereça todos os nutrientes, estes devem guardar certas proporções para que o organismo os utilize convenientemente, respeitando a biodisponibilidade.
Quarta lei: Adequação
 A alimentação deve adequar-se as condições fisiológicas ou patológicas do indivíduo, bem como as condições socioeconômicas e hábitos alimentares, considerando sexo, idade e atividade física.