AULA - idoso planejamento cardápio

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NUTRIÇÃO NO IDOSO
Camila Manfredi Santos
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ENVELHECIMENTO
Caracterizado por alterações fisiológicas, bioquímicas e psicológica
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POPULAÇÃO IDOSA NO BRASIL
Nos próximos 20 anos, a população idosa do Brasil poderá ultrapassar 30 milhões de pessoas; 
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O aumento da expectativa de vida no Brasil está relacionado ao desenvolvimento sócio-econômico, melhoria na educação, alimentação e atenção à saúde;
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ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS NO ENVELHECIMENTO
Composição corporal;
Função renal comprometida;
Olfato, paladar e visão estão diminuídos influenciando negativamente a ingestão de alimentos
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A taxa metabólica diminui aproximadamente 15 a 20%;
Função cardiovascular comprometida;
Diminuição da função imunológica;
Diminuição da lactase;
Constipação;
Hipocloridria;
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Secreção diminuída de enzimas digestivas e de bile: a absorção de gorduras e vitaminas lipossolúveis é reduzida;
Ausência de dentes: tendência a consumir alimentos mais moles, que têm menos ácido fólico e fibras;
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 FATORES PSICOSSOCIAIS:
Depressão;
Solidão;
Perda de independência;
Condição financeira;
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Necessidades Energéticas Estimada (DRI)
EER= 662 - 9,53x idade + PA x (15,91xPI) + 539,6 x altura[m] Homens
EER= 354 - 6,91x idade + PA x (9,36xPI) +726 x altura[m] Mulheres
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 NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Calorias: de acordo com o estado nutricional do idoso;
Proteínas: 1 a 1,25g peso/dia;
Carboidratos: 50 a 60% do valor calórico total da dieta. Aumentar o consumo de carboidratos complexos;
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Lipídeos: 25 a 30% do valor calórico total da dieta. Dar preferência no consumo de gordura insaturada.
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Nutrientes antioxidantes na saúde do idoso
Essenciais para o aumento da função imune;
Redução de riscos de morbimortalidade de câncer e doenças cardiovasculares;
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 Vitamina A
Promove melhorias:
Déficit de memória;
Lentidão na resolução de problemas comuns à vida diária;
Menor formação de cataratas;
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 Vitamina E
Agente antiinflamatório;
Desempenha papel crucial nas funções neurológicas (doença de Alzheimer);
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 Zinco
Manutenção do sistema imunológico e cicatrização tecidual;
Redução do sabor e do aroma dos alimentos em conseqüência das baixas concentrações séricas deste mineral
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 Ferro 
Causas da deficiência de ferro:
hemorragia crônica do TGI
baixa ingestão alimentar 
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Deficiência de ferro: Anemia ferropriva
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Brasil: cereais enriquecidos e bebidas achocolatadas são alimentos industrialmente fortificados por este mineral.
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 Vitamina C
Deficiência : 
escorbuto, principalmente em idosos;
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Funções da vitamina C:
Antioxidante;
Preserva o colágeno nos tecidos;
Retarda o aparecimento de metástase;
Proteção contra vários poluentes do ar;
Aumenta a absorção de ferro ;
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Fatores que afetam negativamente os níveis de ácido ascórbico no organismo:
Fumo;
Medicamentos; 
Instabilidade emocional;
Estresse
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Piridoxina, Cobalamina e Ácido Fólico
Hipocloridria: diminuição da absorção de ácido fólico e cobalamina.
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 Deficiências:
Folato e cobalamina: Anemia Megaloblástica;
 
Folato: câncer de mama e pâncreas ;
 
Folato, Cobalamina e piridoxina: aumentam a concentração plasmática de homocisteína;
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 ÁGUA
A reposição hídrica é essencial, em particular naqueles que se exercitam, usam laxantes e diuréticos ou vivem em áreas com altas temperaturas;
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 Osteoporose
Aumentar o consumo de alimentos que contenham cálcio;
Diminuir o consumo de cafeína, bebidas alcoólicas e tabaco;
Consumir carbonato de cálcio juntamente com suco de laranja;
Hidroginástica;
 
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NUTRIENTES E ALTERAÇOES CLÍNICAS RELACIONADAS
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 Doença de Alzheimer
Incapaz de alimentar-se independentemente; 
Incapacidade na aceitação, mastigação, deglutição e assimilação dos alimentos;
Baixa capacidade de diferenciação dos sabores dos alimentos;
Perda de apetite e da consciência da importância da nutrição;
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 CONCLUSÃO DA DIETA DO IDOSO
Dieta branda e fracionada;
Rica em fibras;
Pobre em carboidratos simples;
Predomínio de lipídeos insaturados;
Restrita em colesterol;
Rica em vitaminas e minerais;
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