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O Saber Do Sabor  As Plantas Nossas De Cada Dia, GIL

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que ficam rosadas quando mais velhas. É originária da Ásia ou do 
Mediterrâneo. Diziam os antigos que tinha um efeito mágico sobre o corpo e a 
mente. Plínio (23 a 79d.C) acreditava que tornava o homem alegre e feliz. É 
cultivada para produção de néctar para abelhas. 
2.Tropaeolum majus (Tropaeolaceae) 
3.O funcho, Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (família Umbelliferae), já 
era conhecido na antiguidade na China, Índia e Egito. A parte basal das folhas é 
intumescida e é utilizada quando jovem. O chá dos grãos de funcho são usados 
contra indigestão. Diz-se que o pó de funcho (seco) espanta pulgas de canil e 
estábulo e que os grãos se colocados no buraco da fechadura não permitem a 
entrada de fantasmas. 
4.Allium cepa (Liliaceae) 
5.Ananas comosus var. comosus (Bromeliaceae) 
6.Oryza sativa (Gramineae) 
7.Capparis spinosa (Capparidaceae) 
8.Olea europaea (Oleaceae) 
9.Sinapis alba, Brassica nigra e Brassica juncea (Cruciferae) 
 
 
 
 
FAMÍLIA CAPPARIDACEAE 
 
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SPAGHETTI COM ALCAPARRAS 
É um molho rápido. Colocar sobre os spaghetti cozidos ao dente. 
 
 50g de alcaparras1 
 20ml de azeite2 
 1 cebola3 
 2 dentes de alho4 
 50g de azeitonas2 pretas 
 3 tomates5 
 5 folhas de salsinha6 
 5 folhas de cebolinha7 
 Fritar no azeite a cebola e o alho já picados. Acrescentar as azeitonas e as 
alcaparras, ambas bem picadinhas. Mexer bem. Na hora de servir picar e juntar 
os tomates, a salsinha e a cebolinha. 
 
1.Capparis spinosa (Capparidaceae) 
2.Olea europaea (Oleaceae) 
3.Allium cepa (Liliaceae) 
4.Allium sativum (Liliaceae) 
5.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 
6.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 
7.Allium schoenoprasum (Liliaceae) 
 
 
FAMÍLIA CARICACEAE 
 
A família Caricaceae com apenas quatro gêneros é tropical da América e África. 
 
 
DOCE DE MAMÃO 
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Considero mamão uma das frutas mais sem graça, apenas rivalizando em falta de 
gosto com a acerola e o kiwi. Esta última passou até a ser considerada fruta 
nobre! Questão de moda e o que cai na moda... De qualquer maneira, embora 
tenha aversão pelo mamão maduro, gosto muito do doce de mamão verde. Aí vai 
uma receita fácil de fazer. 
 
 1 mamão1 verde 
 1g de sal 
 1 limão-galego2 
 1 pedaço de canela3 em pau 
 3 cravos4 
 400g de açúcar5 cristal 
 480ml de água 
 Cortar o mamão em pedaços pequenos. Colocar com o sal em água 
fervendo por cerca de 10 minutos (mas, não ferver o mamão). Escorrer. Colocar 
em água fervendo nova e guardar até o dia seguinte. Escorrer. 
 Fazer uma calda rala com a água, o açúcar, a raspa da casca do limão, os 
cravos e a canela. Ferver com o mamão e deixar por 1 dia. Ferver de novo até a 
calda engrossar. 
 
1.O mamão, Carica papaya L. (família Caricaceae) é originário do Panamá e 
da costa norte-ocidental da Colômbia. Entre 1600 e 1700 foi levado para a 
Malásia, Filipinas e outros países do Oriente. De Candolle menciona a existência 
de mamão na Bahia em 1607. A casca verde tem papaína, que é uma enzima 
proteolítica usada para digestão de carne. A papaína é encontrada no látex 
também em sementes, folhas e tronco. Um quilo de fruto verde produz de 1 a 3g 
de papaína. Na África a carne é embrulhada em folhas de mamão antes do 
cozimento. Em 100g de mamão, 46mg são vitamina C, 110mg vitamina A 
(caroteno). A fruta é consumida ao natural, como suco, sorvetes, geléia e fruta 
cristalizada. 
2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 
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3.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) 
4.Syzygium aromaticum (Myrtaceae) 
5.Saccharum officinarum (Gramineae) 
 
 
FAMÍLIA COMPOSITAE 
 
A família Compositae, uma das mais importantes das famílias de plantas, 
compreende 1100 gêneros. É cosmopolita. É a família do girassol, da gazânia, da 
margarida, da dália, da alface, da alcachofra, etc. 
 
PASTA COM ALCACHOFRA A VIRGILIO 
É uma receita de uma tratoria que fica no Campo de Fiori, em Roma, Tratoria do 
Virgilio. Luciano Esteves e eu jantamos lá várias vezes no verão de 91. Esta é a 
receita do molho. 
 
2 alcachofras1 
6g de sal 
2ml de vinagre2 
6 cubos pequenos de bacon 
20ml de azeite3 
1 cebola4 
3 dentes de alho5 
10g de farinha de trigo6 
250ml de vinho2 branco seco 
 Cortar as pontas das folhas da alcachofra e cozinhar em água com sal 
(2g) e vinagre. Cortar o coração da alcachofra em pedaços muito pequenos. 
 Em uma panela fritar um pouco de bacon em azeite. Acrescentar a cebola 
picada e sal (4g). Adicionar dentes inteiros de alho. Depois de frito, acrescentar a 
farinha de trigo. Fritar e misturar a alcachofra. Adicionar o vinho branco. 
 Misturar com o macarrão já cozido. 
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1.Da alcachofra, Cynara scolymus L. (família Compositae) é a inflorescência 
(receptáculo floral e as bases carnosas das brácteas externas do capítulo) que se 
come. É européia. Já era usada pelos gregos como alimento. 
2.Vitis vinifera (Vitaceae). 
3.Olea europaea (Oleaceae) 
4.Allium cepa (Liliaceae) 
5.Allium sativum (Liliaceae) 
6.Triticum aestivum (Gramineae) 
 
SOPA DE ALFACE COM HORTELÃ 
Esta receita é de um amigo que vive na Escócia, em Burnhead, próximo de 
Dumfries, o Bill Weber. É um fanático por jardins. 
 
4 pés de alface1 
10 folhas de hortelã2 
25g de manteiga 
250g de cebola3 
300g de batata4 
500ml de caldo de galinha 
8g de açúcar5 
0,5g de pimenta-do-reino6 
200ml de leite 
20ml de creme de leite 
10 folhas de cebolinha7 
2g de sal 
 Picar e refogar a cebola na manteiga e juntar a batata picada, o caldo de 
galinha e o leite. Assim que atingir a fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar 
por 12minutos. Juntar o açúcar e a pimenta. Picar e juntar as folhas de alface 
(reservar uma folha de alface) e de hortelã. Manter no fogo por 5 minutos. 
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Acertar o sal. Deixar esfriar um pouco e passar pelo liquidificador. Por para 
gelar. 
 Na hora de servir, se estiver muito grossa acrescentar mais leite frio. 
Juntar a folha de alface (que estava reservada) cortada em tirinhas, a cebolinha 
previamente picada e o creme de leite. 
 
1.A alface, Lactuca sativa L. (família Compositae) é originária da Ásia. Era 
comida pelos romanos no início ou fim da refeição, dependendo da época do 
ano. 
2.Mentha crispa (Labiatae) 
3.Allium cepa (Liliaceae) 
4.A batata, Solanum tuberosum L. (família Solanaceae) é originária dos países 
andinos como o Chile, Peru. Nos países andinos há mais de 4000 anos passou a 
ser intencionalmente cultivada. A batata produz bem em altitudes até acima de 
4500metros. A neve não auxilia a conservação da batata, mas os índios deixavam 
a batata congelar à noite e de manhã pisoteavam-na enquanto a neve derretia; 
esse processo elimina a água, daí resultando a batata dessecada, que pode ser 
guardada. É o precursor do purê e de alimento desidratado-congelado. Foi 
introduzida na Europa no século XVI, mas o cultivo em escala só se iniciou em 
1700. Foi a batata que ajudou a sustentar a Alemanha durante as duas guerras 
mundiais. A batata chegou aos Estados Unidos introduzida da Europa e não da 
América do Sul. São usados os tubérculos (caule subterrâneo). Tubérculos de 
batata expostos à luz ficam verdes e produzem a solanina, que é um alcalóide 
tóxico. É uma espécie tetraplóide (numero de cromossomos 4n). 
5.Saccharum officinarum (Gramineae) 
6.Piper nigrum (Piperaceae) 
7.Allium schoenoprasum (Liliaceae) 
 
 
FAMÍLIA CONVOLVULACEAE 
 
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A família Convolvulaceae compreende 51 gêneros. É de ampla distribuição nos 
trópicos e sub-trópicos. As plantas desta família são, em geral, trepadeiras, mas 
ocorrem também como árvores e arbustos. A ela pertence a Cuscuta, que é uma 
parasita verdadeira, que com o tempo destrói a árvore hospedeira. 
 
BATATA-DOCE CARAMELADA 
É um excelente acompanhamento para pratos de porco assado ou frito. No 
interior de São Paulo, a batata-doce é utilizada