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anticoncepcional.
2.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
3.Piper nigrum (Piperaceae)
4.Allium cepa (Liliaceae)
5.O tomate, Lycopersicum esculentum Mill. (família Solanaceae) foi levado
da América para a Europa no século XVI. Originário da Colômbia. Já era
cultivado no México quando chegaram os espanhóis. Um dos primeiros tipos a
chegar à Itália era amarelo e passou a ser chamado de "pomi d'oro". Somente no
século XX o tomate passou a ser utilizado largamente como alimento.
6.Olea europaea (Oleaceae)
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FAMÍLIA GRAMINEAE
BISCOITO ESCOCÊS DE AVEIA
É o famoso "oatcake". É gostoso puro ou com manteiga, patês, etc. É um
excelente acompanhamento para um copo de "whiskey".
200g de flocos médios de aveia1
100g de farinha de trigo2
4g de sal
8g de açúcar3
8g de fermento em pó
75g de margarina
água fria
Peneirar a farinha, sal e fermento em uma tigela e adicionar a aveia e o
açúcar. Esfregar nisso a margarina com as pontas dos dedos. Misturar água até
ficar com consistência firme. Amassar em superfície com aveia. Abrir com massa
fina e cortar em rodelas. Assar em forno médio por 15minutos. Deixar esfriar em
peneira de metal.
1.A aveia, Avena sativa L. (família Gramineae) é originária da Europa
oriental. Utiliza-se o fruto. É utilizada como farinha ou flocos.
2.Triticum aestivum (Gramineae)
3.Saccharum officinarum (Gramineae)
CRANNACHAN TROPICAL
A receita original, tipicamente escocesa, foi-me enviada pelo Dr. Peter Gibbs,
botânico da St. Andrew’s University. A receita original é com geléia de
morangos.
40ml de "whiskey"1
100g de flocos de aveia2
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200g iogurte natural
40ml de geléia preferida
16g de açúcar3
20ml de mel
Tostar levemente, no forno, os flocos de aveia (não deixar escurecer).
Bater muito bem o iogurte com o açúcar e acrescentar o "whiskey"; misturar
bem. Forrar uma vasilha alta de sobremesa com a geléia preferida; cobrir com
uma camada de iogurte-"whiskey"; cobrir com uma camada dos flocos de aveia.
No centro da aveia fazer um poço e nele colocar o mel. Fazer quatro vasilhas de
sobremesa. Manter em geladeira.
1.A cevada, Hordeum vulgare L. (família Gramineae), é possivelmente o
cereal mais antigo em cultivo e dela, pela fermentação e destilação do malte
obtém-se o "whiskey".
2.Avena sativa (Gramineae)
3.Saccharum officinarum (Gramineae)
CURAU DE MILHO VERDE
No interior de São Paulo é sobremesa muito fina.
6 espigas de milho1verde
600ml de leite
300g de açúcar2
20g de manteiga
1g sal
0,2g de canela3
Cortar os grãos de milho das espigas e bater no liquidificador com o leite,
previamente fervido e depois resfriado. Passar por uma peneira..
Em uma panela colocar o caldo e todos os ingredientes (exceção da
canela), mexer até engrossar. Despejar em recipiente fundo. Polvilhar com
canela.
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1.Zea mays (Gramineae)
2.Saccharum officinarum (Gramineae)
3.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae)
RISOTO DE FUNGOS SECOS À CLAUDIA LEMOS
180g de arroz1
240ml de caldo de galinha
240ml de vinho2 branco
1 dente de alho3
1 cebola4
0,5g de pimenta-do-reino5
0,2g de alecrim6 seco
150g de fungos secos
1 peito de galinha
10ml de azeite7
3 cubinhos de bacon
4g de sal
Deixar os fungos em água fria por uma noite. Espremer os fungos e
reservar, assim como a água. Cozinhar o peito da galinha em água até
amolecer; guardar o caldo (240ml). Em uma frigideira grande fritar no azeite o
bacon, o alho picadinho, a cebola picada e o arroz. Juntar os fungos e os pedaços
de peito de galinha. Acrescentar a pimenta-do-reino, o sal e o alecrim. Mexer
bem. Juntar a água dos fungos. Deixar aquecer, mexendo sempre com colher de
pau. Acrescentar o vinho e o caldo de galinha. Mexer e deixar iniciar fervura. Ir
acrescentando água quente e mexendo o tempo todo, até toda a água
desaparecer e o arroz estiver ao dente.
1.Oryza sativa (Gramineae)
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2.Vitis vinifera (família Vitaceae). Da uva, além do vinagre, é feito, é claro, o
vinho. A fermentação da uva, para a feitura do vinho, é feita com uma levedura
que existe no ar e na pele do bago da uva. O vinho tinto é obtido pela
fermentação do bago inteiro (casca, sementes, sumo) da uva escura (preta ou
rosada). O vinho branco é obtido pela fermentação apenas do sumo da uva
branca ou escura. As uvas muito escuras darão um vinho rosé. Os gregos, da
antiguidade clássica, só bebiam vinho após as refeições, nunca com elas. Para os
gregos o vinho era uma dádiva do deus Dionísio. Para a cultura hebraica o vinho
simboliza a sabedoria e para a cristã, o sangue de Cristo.
3.Allium sativum (Liliaceae)
4.Allium cepa (Liliaceae)
5.Piper nigrum (Piperaceae)
6.Rosmarinus officinalis (Labiatae)
7.Olea europaea (Oleaceae)
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QUIBE DA LURDINHA
Esta receita, que é uma das duas especialidades de minha irmã Lurdinha, causa
muita discussão. Não é o quibe árabe verdadeiro, pois faltam ingredientes
típicos e são acrescentados outros. É o "quibe tropical da Lurdinha". De
qualquer modo é muito gostoso e fácil de fazer! E o pimentão dá um gosto todo
especial!
150g de trigo1
1 cebola2
1 pimentão3 vermelho
1 maço de hortelã4
40g de margarina
10ml de azeite5
300g de carne de vaca moída
10ml de tempero verde da Dina
Deixar o trigo (pedaços de grão) de molho por 30 minutos. Espremer e
misturar com a carne e o tempero verde. Acrescentar, bem picadinhos, o
pimentão, folhas de hortelã e a cebola. Juntar 20g de margarina e misturar bem.
Colocar em um prato refratário e alisar com uma faca molhada. Cortar em
quadradinhos. Colocar o resto da margarina e o azeite. Assar por 30 minutos. Na
hora de servir, juntar folhas frescas de hortelã.
1.Triticum aestivum (Gramineae)
2.Allium cepa (Liliaceae)
3.O pimentão, Capsicum annuum L. (família Solanaceae) é originário das
Américas, do Chile. Uma variedade é a páprica; o colorau é a Bixa orellana L.
(Bixaceae), já descrito anteriormente. O pimentão é afrodisíaco e rico em
vitaminas A e C.
4.Mentha crispa (Labiatae)
5.Olea europaea (Oleaceae)
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FAMÍLIA LILIACEAE
MAIONESE DE ALHO PORRO
É excelente para comer com pão fresco, torrada ou biscoito escocês de aveia
("oatcake").
2 alhos porros1
2g de sal
10ml de azeite2
10 folhas de salsinha3
10 folhas de cebolinha4
1 cebola5
2 dentes de alho6
480ml de maionese da Menga
Refogar rapidamente o alho porro, cortado em rodelas, com os outros
ingredientes já picados, no azeite (menos a maionese). Deixar esfriar. Misturar
com a maionese da Menga e guardar em geladeira.
1.O alho porro ou apenas porro, Allium porrum L. (família Liliaceae), é de
origem européia. O alho porro já era mencionado na bíblia. A haste era usada na
França para projetar no estômago corpos estranhos retidos no esôfago.
2.Olea europaea (Oleaceae)
3.Petroselinum crispus (Umbelliferae)
4.Allium schoenoprasum (Liliaceae)
5.Allium cepa (Liliaceae)
6.Allium sativum (Liliaceae)
FAMÍLIA MARANTACEAE
A família Marantaceae, é tropical e engloba cerca de 30 gêneros. É a família das
marantas, tão vistosas e comuns nos jardins brasileiros.
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BISCOITO DE ARARUTA
É uma receita escocesa. É bom lembrar que os escoceses fazem excelentes
biscoitos.
200g de araruta1
120g de açúcar2
120g de margarina
1 gema de ovo
50g de farinha de trigo3
4g de fermento em pó
1 limão-galego4
30ml de leite
Após misturar bem a farinha de trigo e o fermento em pó, passar em uma
peneira. Com a ponta dos dedos misturar a margarina na farinha. Adicionar o
açúcar e a araruta. Ralar e