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Página 1 de 3 GRUPO SER EDUCACIONAL GRADUAÇÃO EAD GABARITO AV2-2017.1A – 08/04/2017 1. Microrganismos são pequenos organismo vivos que são divididos em 3 grupos: benéficos, deteriorantes e patogênicos. Ao se tratar de microrganismos deteriorantes podemos, afirmar que: a) Estragam a qualidade dos alimentos e não causam doenças. b) Não estragam a qualidade dos alimentos e não causam doenças. c) Não alteram o sabor nem a aparência dos alimentos. d) Causam doenças e não alteram a qualidade dos alimentos. e) Causam doenças e podem ou não alterar a qualidade dos alimentos. Alternativa correta: Letra A. Identificação do conteúdo: Tipos de microrganismos -BUP, UNIDADE II, PÁGINA 76. Comentário: Os microrganismos deteriorantes estragam o alimento e podem deixar a qualidade do mesmo imprópia para o consumo de uma maneira visível não se consome o alimento e ele não causa doença. 2. Na cadeia epidemiológica, o alimento é um carreador de contaminação que pode ser atingido de três maneiras por transmissão direta, transmissão indireta, transmissão ambiental. Marque a alternativa que se refere à transmissão direta. a) Materiais humanos podem estar envolvidos; mas, quem os transporta até o alimento são vetores. b) O próprio ser humano é o responsável pela contaminação por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele. c) Quando o ambiente é contaminado por material animal essa contaminação pode chegar até o alimento. d) Quando os microrganismos patogênicos estão presentes nos alimentos antes de serem preparados. e) Fezes de barata no alimento. Alternativa correta: Letra B. Identificação do conteúdo: Tipos de ocorrência de contaminação BUP, UNIDADE I, PÁGINA 5. Comentário: A transmissão direta acontece quando o próprio ser humano é o responsável pela contaminação por meio de seu corpo ou do que é expelido por ele. 3. Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigo à saúde e à integridade do consumidor. Os principais perigos que podem estar presentes nos alimentos são classificados em físicos, químicos e biológicos. Marque a alternativa que só apresenta perigos físicos. GABARITO QUESTÕES COMENTADAS Disciplina HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA Professor (a) NAÍRA PAES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B C E D D A E E E Página 2 de 3 DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES a) Bactérias, vírus e fungos. b) Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e agrotóxicos. c) Pedaços de plástico, vidro, ossos, espinhas de peixes. d) Detergentes, pedra e metais. e) Mofo,cabelo e ossos. Alternativa correta: Letra C. Identificação do conteúdo: Tipos de contaminantes BUP, UNIDADE I, PÁGINA 12. Comentário: perigos físicos são provocados por objetos que podem machucar, como pregos, pedaços de plástico, pedaços de vidro, ossos, espinhas de peixe, metais, ou que causam impacto negativo para o consumidor, como fios de cabelo. 4. DTA’S São doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos, os tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, infecção e toxi-infecção.Com relação à intoxicação alimentar, marque a alternativa correta. a) ingestão de contaminantes físicos. b) Ingestão da toxinas e de microrganismos. c) Ingestão de microrganismos. d) ingestão de fezes de animais. e) Ingestão da toxina do microrganismo. Alternativa correta: Letra E. Identificação do conteúdo: Tipos de DTA’S BUP, UNIDADE I, PÁGINA 14. Comentário: As intoxicações alimentares ocorrem quando toxinas,venenos de bactérias, ou bolores estão presentes no alimento ingerido. 5. Devemos sempre estar atentos ao parâmetro químico dureza da água, que varia conforme a quantidade de sais dissolvidos. Como a dureza total da água é obtida pela soma da dureza temporária e permanente,marque a alternativa correta quanto a dureza da água. a) moderadamente mole – de 0 a 60 ppm. b) mole 60-100 ppm. c) moderadamente dura – de 100 a 120 ppm. d) dura – de 120 a 180 ppm. e) muito dura– maior que 190 ppm. Alternativa correta: Letra D. Identificação do conteúdo: Potabilidade da água , BUP, UNIDADE II, PÁGINA 63. Comentário: a água pode ser então classificada como:mole – de 0 a 60 ppm;moderadamente dura – de 60 a 120 ppm;dura – de 120 a 180 ppm;muito dura – maior que 180 ppm. 6. A implantação do APPC (análise de perigos e pontos críticos de controle) é realizada em 14 etapas. Quanto a essa afirmação analise as sentenças a seguir: I. Estabelecimento dos limites críticos; produção ou preparação de alimentos de um produto específico; programa de capacitação técnica. II. Descrição de produto e uso esperado; elaboração do fluxograma de processo; validação do fluxograma de processo. III. Definição dos objetivos; identificação e organograma da empresa; avaliação de pré- requisitos. Marque a alternativa que só representa etapas do sistema APPCC. a) Apenas em I. b) Apenas em I e II. c) Apenas em I e III. d) Apenas em II e III. e) Em I, II e III. Alternativa correta: Letra D. Identificação do conteúdo: Análises de perigos e pontos críticos de controle GUIA DE ESTUDOS, UNIDADE IV, PÁG.15 Comentário: consideração I está incorreta, pois produção ou preparação de alimentos de um produto específico não é uma etapa do APPCC 7. O ofício da Visa é promover e proteger a saúde da população com a garantia dos direitos constitucionais do cidadão e a defesa da vida.O modelo de vigilância sanitária é constituído pela divisão de atribuições entre os três níveis de governo(federal, estadual e municipal). Marque a alternativa correta. a) Nível federal: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) b) Nível estadual: serviços de vigilância sanitária de cada município brasileiro. c) Nível municipal: órgão de Visa e o Laboratório Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da Federação (26 estados e o Distrito Federal). d) Nível mundial: órgão de Visa e o Laboratório Central (Lacen) de cada uma das 27 unidades da Federação (26 estados e o Distrito Federal. e) Nível federal: serviços de vigilância sanitária de cada município brasileiro Página 3 de 3 DISCIPLINA: HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA PROFESSOR (A): NAÍRA PAES Alternativa correta: Letra A. Identificação do conteúdo: Agência Nacional de vigilância Sanitária GUIA DE ESTUDOS, UNIDADE IV, PÁG.94 Comentário: consideração A está correta pois em nível federal, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) 8. A respeito dos riscos sanitários, eles são entendidos como perigos,que podem ameaçar a nossa saúde no dia a dia, quando consumimos um produto ou utilizamos um determinado serviço. Marque a alternativa correta. a) Riscos ambientais: relacionados a condições físicas,higiênicas e sanitárias de stabelecimentos públicos (creches, clubes, hotéis, salão de beleza, saunas etc.). b) Riscos institucionais: relacionados a água, lixo (doméstico, industrial ou hospitalar), poluição do ar, do solo e da água, presença de insetos e outros animais transmissores de doenças. c) Riscos ocupacionais: relacionados a tratamento médico ou uso de serviços de saúde. d) Riscos iatrogênicos: relacionados ao ambiente de trabalho e) Riscos sociais: relacionados às condições familiares, financeiras e afetivas das pessoas e à inserção social dos indivíduos. Alternativa correta: LetraE. Identificação do conteúdo: tipos de riscos GUIA DE ESTUDOS, UNIDADE IV, PÁG.98 Comentário: consideração E está correta, pois os riscos sociais são relacionados às condições familiares, financeiras e afetivas das pessoas e à inserção social dos indivíduos. 9. As informações obrigatórias, nos rótulos, ajudam a população de um modo geral a identificar os produtos que estão consumindo. Marque a alternativa que não representa afirmações obrigatórias nos rótulos. a) Lista de ingredientes e aditivos. b) Instruções para uso e preparo, quando necessário. c) Prazo de validade e número do lote. d) Informações nutricionais. e) Informações em inglês. Alternativa correta: Letra E. Identificação do conteúdo: BUP, UNIDADE III, PÁG. 122. Comentário: A obrigatoriedade no rótulo é informação em português. 10. Em relação às etapas da higienização na indústria de alimentos e em serviços de alimentação preencha os espaços vazios com a alternativa que representa a sequência correta. a) Pré-lavagem, enxague com água limpa, limpeza com detergentes, desinfecção. b) Pré-lavagem, desinfecção, enxague com água limpa, limpeza com detergentes. c) Limpeza com detergentes, pré-lavagem, enxague com água limpa, desinfecção. d) Desinfecção,pré-lavagem, enxague com água limpa, limpeza com detergentes. e) Pré-lavagem, limpeza com detergentes, enxague com água limpa, desinfecção. Alternativa correta: Letra E. Identificação do conteúdo: Etapas da higienização BUP, UNIDADE I, PÁG. 19. Comentário: A ordem correta é primeiro a Pré- lavagem para retirada de sujidades depois limpeza com detergentes, enxague com água limpa para retirada de resíduo do detergente e desinfecção para morte eficiente de microorganismos.
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