AULA - Estratégias de educação nutricional

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Educação nutricional e Educação nutricional e 
alimentação alimentação saudávelsaudável
Segurança Alimentar e NutricionalSegurança Alimentar e Nutricional
• Garantir a todos condições de acesso a alimentos
básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de
modo permanente e sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais, com base em práticas
alimentares saudáveis, contribuindo assim, para uma
existência digna em um contexto de desenvolvimento
integral da pessoa humana.
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Alimentação SaudávelAlimentação Saudável
• Planejada com alimentos de todos os tipos, de procedência 
conhecida e de preferência naturais e preparados à preservar 
os valores nutritivos, os aspectos sensoriais e com segurança 
alimentar.
Alimentosà qualitativa e quantitativamente adequados, 
pertencentes ao hábito alimentar, consumidos em refeições 
em ambientes “calmos”(segurança familiar)
â
Satisfação das necessidades nutricionais, emocionais e sociais 
para promoção de uma qualidade de vida saudável.
(Philippi, 2005)
Comportamento AlimentarComportamento Alimentar
• “Formas de convívio com o alimento”.
• Processo que constitui um conjunto de ações
realizadas com relação ao alimento, que tem início
com o momento da decisão, disponibilidade, modo
de preparo, utensílios, horários e divisão da
alimentação nas refeições do dia, encerrando o
processo com o alimento sendo ingerido.
(Philippi, 1999)
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Hábitos AlimentaresHábitos Alimentares
• Preferências alimentares que fazem parte da cultura
de um povo. São estabelecidos na infância e tornam-
se comuns no decorrer da vida”.
Ex. comer arroz com feijão
Hábitos Alimentares Hábitos Alimentares -- São PauloSão Paulo
FEIJOADA (1 prato)
Valor calórico=1580 kcal
PIZZA DE MUSSARELA (1 fatia)
Valor calórico = 328 kcal
CHURROS COM DOCE DE LEITE 
(1 unidade)
Valor calórico = 271 kcal
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Sanduíche de Mortadela
Simples: aprox.623 kcal
Com queijo e tomate seco:
aprox. 964 kcal
Mercado Municipal de
São Paulo
Pastel de Bacalhau
1 unidade aprox. 500 kcal
Mercado Municipal de São 
Paulo
Transição NutricionalTransição Nutricional
• “Urbanização e prosperidade nas populações
ocidentais trouxeram mudanças no padrão alimentar:
- Dieta rica em alimentos de origem animal,
- â teor de fibras, (vegetais e frutas),
- Rica em açúcar e pobre em carboidratos complexos.”
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Segunda metade do século XX:Segunda metade do século XX:
• Transição nutricional: mudanças no padrão
alimentar;
• Mudança no estilo e expectativa de vida da
população;
• ↑ da incidência de doenças crônico não -
transmissíveis;
• Diminuição das causas de morte por deficiências
nutricionais e infecções.
(FAO/WHO, 2006)
Crianças e jovens estão mais altos e mais Crianças e jovens estão mais altos e mais 
gordosgordos
• 5,9 milhões jovens de 10 a 19 anos estão acima do
peso – obesidade atinge 2,3%
Meninos - 17,9%
Meninas - 15,4%
• Desnutrição: diminuiu de 16,6% para 4,6%
Fonte: IBGE 2008
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Carga global das DCNTCarga global das DCNT
• Doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, câncer, doenças 
respiratórias crônicas:
50% do total de óbitos no mundo
Brasil(IBGE,POF 2002/2003).
• Prevalência da OBESIDADE (adultos) : 11,1% (IMC >=30kg/m2)
8,9% 13,1%
• Prevalência de EXCESSO DE PESO: 40,6% (IMC >=25kg/m2)
41,1% 40,0 %
Fatores Fatores que que contribuíram contribuíram para para a mudança a mudança 
na alimentaçãona alimentação
• Mulher assume papel na sociedade como força de trabalho,
chefe da família.
• Mudanças nas relações familiares.
• Perda da identidade cultural no ato de preparar os alimentos.
• Modificação dos espaços físicos para o compartilhamento das
refeições e as práticas para o preparo das refeições.
• Crescente consumo de alimentos industrializados, pré-
preparados ou prontos.
• Estilo de vida.
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Educação (OPAS, 1995)Educação (OPAS, 1995)
• Educação: processo de transformação do sujeito
que ao transformar-se, modifica seu entorno e vice-
versa.
• O homem é um ser em transformação e ao mesmo
tempo um agente transformador da sua realidade.
Educação NutricionalEducação Nutricional
• A terminologia Reeducação alimentar é INADEQUADA,
pressupõe uma educação anterior. Utilizar orientação
alimentar, nutricional ou educação alimentar,
nutricional.
• Empowerment (empoderamento). Dar ao educando a
condição de conduzir e decidir o processo de mudança.
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• É um processo que envolve aspectos do
comportamento alimentar, dos hábitos alimentares, e
conhecimentos dos indicadores (saúde,
socioeconômicos, demográficos, culturais, religiosos...).
• Conteúdo da informação, forma de transmissão,
mudança, adesão.
Educação NutricionalEducação Nutricional
Eficácia: a medida com que uma atividade consegue 
alcançar seu objetivo.
Eficiência: a quantidade de recursos utilizados para 
atingir o objetivo.
Adequação: o grau com que a atividade educacional 
pode atingir seu objetivo.
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Qual Qual é o nosso foco?é o nosso foco?
FocoFoco
• Promoção da Saúde
• Fundamentos teóricos: Nutrição e Educação
• Qualidade de vida
• Alimentação Saudável
• Grupos de alimentos: ícone pirâmide
• Porções: medidas usuais de consumo
• Escolhas Inteligentes
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FOCO?FOCO?
• Descobrir formas de transmitir conteúdos sobre
Alimentação Saudável!
•• Precisamos Precisamos de de informações para informações para a a 
construção construção dos conteúdos dos conteúdos e estratégias e estratégias 
para transmissão!para transmissão!
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Estratégias para implementação do consumo Estratégias para implementação do consumo 
de alimentação saudávelde alimentação saudável
• É um Desafio!!!! 
• É uma Mudança de Paradigma:
Alimentação saudável é necessária, tem início com o
aleitamento materno, dá prazer, é gostosa, mas
deve ser uma prática para toda vida.
Guia AlimentarGuia Alimentar
• Instrumento educativo, para orientação nutricional e
alimentar que, baseado nas recomendações
nutricionais, nos hábitos e comportamentos
alimentares informa os indivíduos sobre a seleção, a
forma e quantidade de alimentos a ser consumida.
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Piramide de AlimentosPiramide de Alimentos
A A açãoação baseadabaseada emem evidênciasevidências
- Agir metodológico 
- Planejamento de ações
- Monitoramento do processo
- Avaliação de resultados
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• Conhecer a situação
• Identificar problemas;
• Levantar demandas reais;
• Formular propostas coerentes com as necessidades do
grupo ou comunidade;
• Promover e garantir a participação e comprometimento
do interessados;
• Selecionar processos e instrumentos adequados;
• Implementar as ações;
• Monitorar e Avaliar.
Planejar ...Planejar ...
Desafios atuais da ENDesafios atuais da EN
• Estratégia prioritária dos programas de saúde.
• Atividade privativa do nutricionista ↔
Responsabilidade compartilhada com outros
profissionais.
• Não é uma missão nem um dom à requer
estudo, metodologia, processos, instrumentos.