Relatório bromatologia

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA
SÃO PAULO
2016
Camila Andrade Viana C8461J5
Daniele Silva da Conceição D06ADI9
Eda Jeane de Souza Marini D1240G-1
Larissa Spinola Silva D075HG5
Millena Alvarenga de Oliveira N958HJ1
Priscila dos Santos Machado N777FC5
TEOR DE UMIDADE EM ALIMENTOS
Prof.º Regina Brown
Turma: NT1P07
SÃO PAULO
2016
1. OBJETIVO
	O objetivo deste experimento é determinar o teor de umidade em duas amostras de sopão de carne com legumes.
2. MATERIAIS E MÉTODOS
Amostra:
Sopão de carne com legumes
MATERIAIS	
Cápsulas de porcelanas
Dessecador com sílica
Estufa regulada a 105ºC
Balança analítica
Espátulas
Pinças
MÉTODO
Fundamento do método: Umidade corresponde à perda de peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições na qual a água é removida. O aquecimento direto das amostrar à 105ºC é o processo mais usual. Amostras de alimentos que se decompõe, ou iniciem transformações a essa temperatura, devem ser aquecidas em estufa a vácuo, onde se reduz a pressão e se mantém a temperatura em torno de 70ºC.
O procedimento teve inicio ao receber a amostra de sopão de carne com legumes já triturada. Houve a identificação das cápsulas e a pesagem de cada uma, logo após, foi necessário tarar a balança para fazer a pesagem das amostras. No total, foram duas amostras para secagem, conforme proposto pela Professora Regina Brown. Em seguida foram colocadas as amostras na estufa à temperatura constante de 105°C. Após 2 h, removeu-se o conjunto da estufa, e em dessecador deixou-se resfriar, ao final do resfriamento foi anotado o peso; Repetiram-se as operações de aquecimento (por mais 1 hora) e de resfriamento até obtenção de peso constante, anotaram-se os valores e foram efetuados os cálculos. 
3. RESULTADOS
Após análise das amostras têm-se:
	AMOSTRA
	PESO CÁPSULA (g)
	PESO AMOSTRA ÚMIDA (g)
	PESO CÁPS. + AMOSTRA SECA (g)
	PESO AMOSTRA SECA (g)
	PESO H2O EVAPORADA (g)
	% UMIDADE
	B101
	27,1751
	5,189
	32,0955
	4,9204
	0,2686
	5,17%
	B102
	27,7039
	5,0644
	32,5078
	4,8039
	0,2605
	5,14%
Peso da cápsula: Obtido através da balança.
Peso da amostra úmida: Obtido através da balança.
Peso da cápsula + amostra seca: Obtido através da balança após passar por secagem e resfriamento.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. DISCUSSÃO
Após todos os cálculos necessários e análise dos mesmos, foi possível perceber que a umidade neste tipo de alimento é bem baixa. Por ser um alimento que não tem análises em tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), fica difícil a comparação com outros resultados, porém há outro grupo que fez a mesma análise e é possível comparar os resultados. Comparação a seguir.
	AMOSTRA
	PESO CÁPSULA (g)
	PESO AMOSTRA ÚMIDA (g)
	PESO CÁPS. + AMOSTRA SECA (g)
	PESO AMOSTRA SECA (g)
	PESO H2O EVAPORADA (g)
	% UMIDADE
	A041*
	24,2604
	5,0076
	29,022
	4,7616
	0,2460
	4,5%
	A042*
	24,2054
	5,0071
	28,943
	4,7376
	0,2695
	5,0%
	B101
	27,1751
	5,189
	32,0955
	4,9204
	0,2686
	5,2%
	B102
	27,7039
	5,0644
	32,5078
	4,8039
	0,2605
	5.0%
*Dados das amostras de outro grupo
	Após análise da comparação entre os resultados de cada grupo, foi possível perceber que a diferença de umidade entre os resultados foi baixa, mostrando que os dois grupos provavelmente estão próximos de um resultado preciso. 
 5. CONCLUSÃO
Pode-se concluir que o alimento (sopão de carne com legumes) contém baixo teor de umidade, mas isso já é suficiente para que ocorra desenvolvimento de micro-organismos, o que diminui sua durabilidade.