Apostila DETOX CONCEITOS E PRATICAS

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DETOX: CONCEITOS E PRÁTICAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A 
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Detox: con
ceitos e prá
ticas
com Flávio
 Passos
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Olá, Internauta!
Já ouviu dizer que saúde vem pela boca? Que tal mudar seus hábitos e 
trazer mais vitalidade para sua vida, seu corpo e, principalmente, seu 
negócio?
A eduK em parceria com o expert Flávio Passos, estudioso da arte de 
transformar ingredientes saudáveis em comida saborosa, prerarou este 
curso para demonstrar uma culinária que facilita o enriquecimento 
da dieta diária com os melhores alimentos da natureza. 
Com uma abordagem prática, realista e livre de mitos, ele nos inspirou 
a experimentar e conhecer qual a melhor forma de se alimentar, com 
o máximo de benefícios e com o mínimo de esforço. Com receitas de-
sintoxicantes e nutritivas, desde sucos e shakes, até pratos principais e 
sobremesas
Nas próximas páginas você irá conferir as receitas e um protocolo 
DETOX, elaborados com muita atenção e carinho pelo expert. 
Bons estudos, 
Equipe eduK 
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Leite de coco
Ingredientes Preparo
• 1/2 coco seco - 300 g aproximadamente
• 500 a 700 ml de água pura (idealmente morna)
• Liquidificar bastante o coco seco e a água para 
que o leite seja devidamente extraído
• Peneirar e utilizar
Dicas
• Para guardar, congelar em cubos 
• Antes de bater, verifique se não existem fungos no coco
Shake de manga com coco
Ingredientes Preparo
• 400 ml de leite de coco
• 1 manga bem madura
• 1/2 maracujá azedo
• 30 g de pura proteína em pó 
• Liquidificar bastante todos os ingredientes
• Servir
Dicas
• Proteína pura: whey, arroz ou outra que não contenha adoçantes ou sabores - evite soja
• Para sabores alternativos use outras frutas
• Fica perfeito com frutas do nordeste: cajá, graviola, cupuaçu e outra. Use gelo ou o leite já 
congelado para obter um shake cremoso
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Iogurte probiótico de coco
Ingredientes Preparo
Iogurte
• 1000 ml de leite de coco
• 1 colher de sobremesa de ágar-ágar em pó 
(para consistência)
• 1/2 limão - sumo 
• Agente de início de fermentação (cápsulas ou 
sachê probiótico)
Calda
• 1 xícara de morango ou um mix de frutas ver-
melhas orgânicas 
• 2 colheres (sopa) de mel orgânico cru (não co-
zido)
• 1/2 xícara de água de coco 
• 2 colheres (sopa) de semente de chia
Iogurte
• Aquecer bem o leite de coco, o limão e o ágar-á-
gar em fogo baixo, mexendo até ferver
• Reserve e aguarde cerca de 20 minutos até o leite 
ficar morno (próximo de 40 graus)
• Misture bem os probióticos de sua escolha
• Deixar repousar por cerca de 4 a 6 horas, depen-
dendo da temperatura ambiente, fora da geladeira
• Quando o iogurte estiver pronto, guarde em ge-
ladeira por até 5 dias
Calda
• Liquidificar os morangos, o mel e a água de coco 
até obter uma calda
• Misturar a chia por alguns minutos, até que ela 
hidrate nesta calda
• Servir com iogurte
Dicas
• A água de coco pode ser substituída por água
• Os morangos podem ser substituídos por um mix de frutas vermelhas orgânicas
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Queijo cremoso de amêndoas 
Ingredientes Preparo
• 300 g de amêndoas sem pele, demolhadas por 
12 horas e enxaguadas
• Água morna o suficiente para cobrir as amên-
doas no liquidificador
• Agente de início de fermentação (cápsulas ou 
sachê probiótico)
• Ervas ou especiarias a gosto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto 
• Gotas de limão Q.B. 
• Liquidificar muito bem as amêndoas com a água 
morna até que se tornem um creme
• Adicionar os probióticos e aguardar entre 10 a 
14 horas para que aconteça a fermentação
• Quando pronto, o sabor fica suavemente azedo, 
como o de um iogurte
• Temperar com as ervas e sabores de escolha
• Adicionar azeite e o sal 
• Se não estiver fermentado o suficiente, acrescen-
te algumas gotas de limão
• Guardar em geladeira por até 7 dias
Dicas
• Esta mesma receita pode ser feita com castanhas diferentes: macadâmias, castanha-do-pará, 
castanhas-de-caju - sempre cruas (não-tostadas) e sem sal
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Pizza probiótica de queijo
Ingredientes Preparo
• 1 acelga (couve chinesa)
• Queijo probiótico Q.B. 
• Tomate cereja cortado em fatias finas Q.B.
• Azeitonas pretas cortadas em fatias finas Q.B.
• Manjericão fresco Q.B.
• Azeite de oliva Q.B. - finalização
• Cortar uma folha de acelga em formato de fatia 
de pizza
• Cobrir com o queijo probiótico
• Decorar com tomate cereja, azeitonas, manjeri-
cão fresco, pimenta preta
Dica
• O manjericão pode ser substituído por orégano fresco
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Pizza de tapioca com parmesão
Ingredientes Preparo
• Queijo parmesão de boa origem (leite puro, 
idealmente orgânico, idealmente cru)
• Tomate Q.B.
• Azeitonas Q.B.
• Alho-poró Q.B. 
• Massa de tapioca Q.B.
• 1 pitada de sal
• Manjericão 
• Azeite Q.B. – finalização 
• Ralar o queijo parmesão, reservar
• Picar os tomates, azeitonas, fatiar o alho-poró, re-
servar
• Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo baixo
• Com ajuda de uma peneira, espalhar a massa de 
tapioca de maneira uniforme, bem distribuída, não 
muita fina e nem muito grossa
• Nevar a pitada de sal
• Quando firme, virar a massa
• Cobrir com o queijo, as azeitonas e as ervas
• Aguarde até o queijo derreta
• Corte as fatias
• Regue com azeite e sirva
Dica
• O manjericão pode ser substituído por 
orégano
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Minipizza de abobrinha
Ingredientes Preparo
• Abobrinha italiana Q.B.
• Azeite de oliva Q.B.
• Sal Q.B.
• Queijo parmesão Q.B.
• Tomate cereja Q.B.
• Ervas Q.B.
• Cortar fatias circulares grossas (cerca de meio 
dedo de espessura) de abobrinha italiana
• Untar a base das mesmas com azeite de oliva e sal
• Espalhar em uma assadeira
• Cobrir com queijo parmesão, tomate cereja e as 
ervas 
• Assar em fogo médio até que o queijo esteja derre-
tido e levemente gratinado
• Servir como entrada ou aperitivo
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Torta de maçã-verde com figos, 
canela e castanha-do-pará
Ingredientes Preparo
Geleia de figos
• 300 g de figos secos
• 300 ml de água 
• 20 g de canela em pó
Massa da torta
• 300 g de castanhas-do-pará
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) da geleia de figos
Massa da torta
• 2 maçãs-verdes
• Geleia de figos
• Canela em pó - para polvilhar
• Canela em rama - decoração
Geleia de figos
• Corte os figos e remova os cabinhos
• Hidrate os figos na água por 40 minutos, conserve 
a água 
• Liquidifique todos os ingredientes até obter uma 
geleia 
• Reserve 
Massa da torta
• Em um processador de alimentos (com lâmina S) 
processe a castanha até que vire uma farinha
• Adicione uma pitada de sal
• Misturar com geleia de figos até obter a consistên-
cia da massa
• Molde em uma fôrma de torta
• Leve ao freezer e aguarde 30 minutos
Montagem
• Fatiar as maçãs finamente com ajuda de um man-
dolin
• Retirar a massa de torta do freezer
• Cobrir com uma camada da geleia de figos
• Cobrir com uma camada de maçãs, outra de geleia 
de figos, outra de maçãs
• Finalizar com a geleia de figos
• Polvilhar com canela
• Desenformar e decorar 
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Sorbet de graviola
Ingredientes Preparo
• 300 g de polpa de graviola congelada
• 200 ml de leite de coco bem gelado
• 2 colheres (sopa) de Xilitol (adoçante). Na 
ausência deste, substituir por duas colheres 
(sopa) de mel puro; ideal é o mel de laranjeira
• Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou 
processador
• Bater bem e servir
Suco verde 2.0 
Ingredientes Preparo
• 1 colher (sopa) de sementes de chia 
• Água de coco Q.B.
• 2 peras
• 1 limão - suco
• 400 ml de água de coco verde
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de hortelã
• 3 g de spirulina
• 30 g de Proteína em pó (whey pura ou de 
arroz)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco virgem
• 1 pitada de sal rosa
• Hidratar a chia na água de coco por 3 minutos 
• Liquidificar bem todos os ingredientes até que se 
torne um creme homogêneo
• Sirva
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Suco de papaia verde com gengibre
Ingredientes Preparo
• 1 mamão formosa médio – descascado e 
sem sementes 
• 1 cm de gengibre
• 1/2 limão - sumo (opcional)
• Descascar o mamão e retirar as sementes
• Passar todos os ingredientes na centrífuga
• Beber em jejum para uma boa faxina intestinal
Suco de limão, azeite e sal 
Ingredientes Preparo
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem or-
gânico
• Sumo de 1 limão inteiro
• 1 pitada de sal rosa
• Misturar todos os ingredientes em um copo 
• Tomar imediatamente antes de dormir para uma 
limpeza delicada, porém efetiva, do fígado
Dica
• Mamão formosa pode ser substituído por 2 papaias pequenos
• O mamão deve estar semimaduro, laranja-claro, bem firme, com casca bem verde
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Lassi verde 
Ingredientes Preparo
• 1/2 manga
• 1 xícara (chá) de coentro fresco picado
• 1 xícara (chá) de hortelã fresco picado
• 3 g de clorella (15 minitabletes)
• 200 ml de iogurte de coco verde
• 200 ml de água pura
• 1 pitada de sal rosa
• Liquidificar bem todos os ingredientes até que se 
torne um creme homogêneo
• Servir
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Bolo prestígio detox
Ingredientes Preparo
Bolo de coco
• 400 g de coco ralado em flocos finos, sem 
açúcar
• 1 xícara (chá) de polpa de coco verde firme
• 1 xícara de água de coco
• 3 colheres (sopa) de mel puro
• 1 pitada de sal
Musse de cacau
• 3 avocados pequenos (maduros)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 
• 1 colher (sopa) de cacau nibs (opcional)
• 1 colher (sobremesa) de extrato de vanila 
orgânica
• 4 colheres (sopa) de açúcar de coco ou mel 
puro cru
• 1 pitada de sal 
Bolo de coco
• Transformar o coco ralado em uma farinha fina, 
com ajuda de um liquidificador potente ou de um 
processador de alimentos, reservar
• Liquidificar a polpa de coco verde com o mel e o 
sal
• Adicionar a água de coco, reservar 
• Acrescentar aos poucos a farinha ao creme até ob-
ter a consistência desejada
• Moldar o bolo, com ou sem fôrma
• Levar à geladeira por 30 minutos
• Cobrir com o creme de cacau. Levar à geladeira 
novamente por 15 minutos. Decorar com o que pre-
ferir e servir
Musse de coco
• Extrair a polpa dos abacates 
• Misturar aos demais ingredientes num processa-
dor de alimentos com lâmina S
• O resultado é uma musse sedosa
• Cubra o bolo de coco
• Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir
• Decore 
Dica
• Os avocados pequenos (maduros) podem ser substituído por 1 abacate manteiga (maduro)
• O açúcar de coco pode ser substituído por mel puro cru
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Protocolo DETOX
Este protocolo simples e efetivo pode ser vivenciado sem grandes alterações na rotina 
diária, porém concedendo ao indivíduo uma limpeza nos principais órgãos internos de 
limpeza corporal: intestinos, rins, sistema nervoso, fígado.
Rotina diária de DETOX
• Em jejum: Suco de papaia verde (intestinos)
• Café da manhã: suco verde 2.0 (rins) - 2 copos
• Almoço: Almoce normalmente, sem frituras, massas ou excessos
• Lanche da tarde: Lassi verde (metais pesados e recolonização da flora intestinal)
• Jantar: Jante normalmente, sem frituras, massas ou excessos
• Noite, antes de dormir: drink para descarga do fígado light
• Repetir no dia seguinte